Mofongo
El mofongo es un plato caribeño de plátano verde machacado con ajo, aceite y chicharrón crujiente. Esta versión lleva chicharrón preparado en casa y queda firme, aromática y fácil de moldear.
Ingredientes
- 5plátanos verdes
- 454 g (1 lb)corteza de cerdo para chicharrones
- 3 dientesajo, machacado
- 4 cucharaditasaceite de oliva
- 473 ml (2 tazas)aceite vegetal para freír los plátanos
- 237 ml (1 taza)aceite vegetal para freír la corteza de cerdo
- al gustosal
Preparación
- 1
Cuece la corteza
Cuece la corteza de cerdo a fuego bajo en agua sazonada con sal y pimienta durante unos 90 minutos, o hasta que esté muy tierna.
- 2
Corta la corteza
Escúrrela y córtala en trozos de aproximadamente 2,5 × 1 cm.
- 3
Seca los trozos
Déjalos secar al aire unas 8 horas si el tiempo lo permite, o sécalos en el horno a 60 °C durante 5 horas.
- 4
Retira la grasa
Cuando estén secos, quita el exceso de grasa con papel de cocina.
- 5
Calienta el aceite
Calienta el aceite para freír la corteza en una sartén a fuego medio.
- 6
Fríe por tandas
Fríe los trozos de corteza entre 3 y 4 minutos por cada lado.
- 7
Escurre la corteza
Saca los trozos y déjalos en un plato cubierto con papel de cocina.
- 8
Fríe lentamente
Baja el fuego y vuelve a sumergir los trozos en el aceite. Tapa y fríe 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo con regularidad.
- 9
Escurre de nuevo
Retira los trozos del aceite y colócalos otra vez sobre papel de cocina.
- 10
Dora la corteza
Sube el fuego a medio-alto y sumerge de nuevo los trozos durante 2 minutos, sin remover.
- 11
Comprueba el color
La corteza debe quedar dorada.
- 12
Pela los plátanos
Pela los plátanos verdes.
- 13
Corta y remoja
Córtalos en rodajas de unos 3,8 cm y déjalos en remojo en agua con sal durante 15 minutos.
- 14
Escurre y seca
Escurre las rodajas, ponlas sobre papel de cocina y sécalas bien.
- 15
Calienta el aceite
Calienta el aceite para freír los plátanos en una sartén.
- 16
Fríe los plátanos
Fríe las rodajas a fuego bajo-medio y dales la vuelta a mitad de la cocción.
- 17
Evita que se doren
No dejes que se doren: una costra pequeña dificultaría obtener un puré homogéneo.
- 18
Escurre los plátanos
Retíralos de la sartén y escúrrelos sobre papel de cocina.
- 19
Machaca con aceite
Machaca los plátanos con un mortero mientras viertes poco a poco el aceite de oliva.
- 20
Ajusta la textura
El puré no debe quedar ni demasiado blando ni demasiado denso; tiene que poder moldearse con facilidad.
- 21
Añade ajo y corteza
Incorpora el ajo y los trozos de corteza, y vuelve a machacar la mezcla.
- 22
Divide la mezcla
Reparte la preparación en 4 porciones.
- 23
Moldea y sirve
Da forma de semiesfera a cada porción con las manos o con un cuenco pequeño y sirve.
¿Qué es el mofongo?
El mofongo es un plato de plátano verde machacado, asociado sobre todo a Puerto Rico y también presente en la cocina dominicana. Se suele combinar con ajo, grasa y chicharrón, y se sirve moldeado en porciones.
Aquí se fríen tanto la corteza de cerdo como los plátanos, y después se machacan juntos. La clave es mantener el plátano tierno y moldeable, sin formar una costra al freírlo.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 950 calorías, 40g de proteína, 95g de hidratos y 55g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite al machacar | 665 kcal | 28g | 67g | 39g |
| Esta ración | Tal cual | 950 kcal | 40g | 95g | 55g |
| Generosa | Porción más grande | 1425 kcal | 60g | 143g | 83g |
Los plátanos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la corteza de cerdo y los aceites concentran la grasa y buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras o una ensalada y ajusta la cantidad de mofongo a tu apetito.
La corteza de cerdo
Cocción previa: hervir la corteza hasta que esté muy tierna prepara la textura antes del secado y la fritura. Los tiempos de secado son largos, así que conviene empezar con antelación.
Fritura en etapas: las distintas pasadas buscan que los trozos queden crujientes y dorados. Escúrrelos bien entre etapas y sigue removiendo durante la fritura tapada.
El punto de los plátanos
Fuego moderado: cocina las rodajas a fuego bajo-medio y dales la vuelta a mitad de la fritura. El objetivo es que se ablanden sin dorarse demasiado.
Secado: después del remojo, sécalas bien antes de ponerlas en el aceite. Así reduces las salpicaduras y evitas añadir humedad innecesaria a la sartén.
Machacado y textura
Aceite poco a poco: vierte el aceite de oliva mientras machacas, en lugar de añadirlo de golpe. Para cuando el puré se pueda moldear y no se deshaga, sin que quede pastoso.
Ajo y chicharrón: incorpora ambos cuando el plátano ya esté machacado y vuelve a trabajar la mezcla con el mortero. Puedes dejar algunos trozos de corteza perceptibles para aportar contraste.
Organiza el tiempo
Preparación anticipada: cocer y secar la corteza puede llevar varias horas, además del tiempo de fritura. Si la secas al aire, el proceso indicado es de unas 8 horas; en el horno, 5 horas a 60 °C.
Último momento: fríe los plátanos y machaca la mezcla cerca de la hora de servir para conservar mejor su textura. El tiempo total indicado para esta receta es de 195 minutos, aunque el secado al aire puede alargarlo.
Cómo servirlo
Forma: usa un cuenco pequeño para dar a cada porción una forma de semiesfera, o moldéala con las manos. Sirve el mofongo recién hecho, cuando conserva el contraste entre el puré tierno y la corteza crujiente.
Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras cocidas pueden completar el plato. También puedes ofrecer una salsa aparte, sin mezclarla con el puré antes de servir.
Notas y consejos
- Prepara la corteza con antelación, ya que el secado es la fase que más tiempo requiere.
- Seca bien los plátanos después del remojo antes de freírlos.
- Mantén el fuego bajo-medio al freír los plátanos para que se ablanden sin dorarse demasiado.
- Añade el aceite de oliva poco a poco mientras machacas para controlar la consistencia.
- Moldea las porciones cuando la mezcla aún esté caliente y sea fácil de trabajar.
- Escurre la corteza frita sobre papel de cocina entre cada fase.
Variaciones
- Con caldo: sirve el mofongo con un poco de caldo aparte para aportar humedad al plato.
- Con hierbas: añade perejil picado al machacado para un matiz fresco.
- Con más ajo: incorpora otro diente de ajo si prefieres un sabor más intenso.
- En porciones pequeñas: moldea la mezcla en bocados para servirla como entrante.
- Con guarnición vegetal: acompáñalo con verduras salteadas para sumar variedad al plato.
Errores comunes
- Plátano demasiado dorado: baja el fuego y retíralo cuando esté tierno, antes de que forme una costra.
- Puré demasiado blando: vierte el aceite gradualmente y detente cuando la mezcla sea moldeable.
- Corteza húmeda: sécala por completo antes de freírla para que quede crujiente.
- Fritura irregular: corta la corteza en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- Mezcla difícil de moldear: machaca el plátano mientras aún está caliente y trabaja el aceite poco a poco.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; la corteza puede perder parte de su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el chicharrón con antelación?
Sí. La receta contempla secar la corteza durante unas 8 horas al aire o 5 horas en el horno a 60 °C, así que es práctico adelantar esa parte.
¿Por qué no se deben dorar los plátanos?
Una costra dorada puede dificultar que se machaquen hasta obtener un puré homogéneo. Fríelos a fuego bajo-medio hasta que estén tiernos.
¿Cómo sé si el mofongo tiene la textura adecuada?
Debe poder moldearse con facilidad y no quedar ni demasiado blando ni demasiado denso. Añade el aceite de oliva gradualmente para controlar el resultado.
¿Puedo usar chicharrones ya preparados?
La receta parte de corteza de cerdo que se cuece, seca y fríe en varias etapas. Los chicharrones ya preparados no seguirán ese proceso y pueden dar una textura distinta.
¿Se puede hacer sin mortero?
El método indica usar mortero y mano, que permiten controlar el machacado. También puedes probar con un recipiente resistente y un utensilio firme, trabajando en tandas pequeñas.
¿Se puede recalentar el mofongo?
Sí, puedes recalentarlo suavemente en una sartén o en el microondas. La corteza perderá algo de crujiente con el almacenamiento.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de 196flavors.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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