Empanadas de Carne, Cebolla y Patata con Salsa Chimichurri

Ingredientes

• 281 g (2 1/4 tazas)harina de trigo común
• 7,5 g (1 1/2 cucharaditas)sal kosher
• 113 g (1/2 taza), en dados de 1,3 cmmantequilla sin sal
• 1huevo
• 80 ml (1/3 taza)agua helada
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino blanco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 mediana, picadacebolla amarilla
• 2 medianas, peladas y cortadas en dadospatatas russet
• 454 g (1 libra)carne picada de ternera con un 15 % de grasa
• 10 ml (2 cucharaditas)comino
• 15 ml (1 cucharada)pimentón
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)copos de guindilla
• 15 ml (1 cucharada), picadoorégano
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 43 g (3 cucharadas), derretidamantequilla sin sal
• 60 ml (1/4 taza)vinagre de vino tinto
• 4 dientes, picadosajo
• 5 ml (1 cucharadita)copos de guindilla
• 30 g (1 taza bien llena)cilantro fresco
• 30 g (1 taza bien llena)perejil de hoja plana
• 15 g (1/2 taza bien llena)orégano fresco
• 240 ml (1 taza)aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Mezclar la harina

   Para la masa, tamiza la harina y la sal en un bol grande. Añade la mantequilla y trabájala con un cortapastas o un tenedor hasta obtener migas gruesas, procurando que queden trozos de mantequilla.

2. 2

   Añadir líquidos

   Bate en un bol pequeño el huevo, 80 ml de agua helada y el vinagre. Incorpóralos a la harina con una cuchara de madera, solo hasta que se forme una masa irregular.

3. 3

   Enfriar la masa

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala lo justo para unirla. Dale forma rectangular, envuélvela en plástico y refrigérala durante 1 hora.

4. 4

   Cocinar el relleno

   Calienta una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio y añade el aceite. Incorpora la cebolla y las patatas; saltéalas unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega la ternera y cocínala hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara de madera.

5. 5

   Sazonar y guisar

   Añade el comino, el pimentón, los copos de guindilla y el orégano, y remueve. Vierte el caldo y deja que hierva suavemente otros 8–10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Tapa y refrigera el relleno hasta usarlo; frío será más fácil de manejar.

6. 6

   Estirar la masa

   Divide la masa en porciones de 28 g y forma bolas de unos 5 cm de diámetro. Estira cada una hasta obtener un círculo de unos 11,5 cm y déjalos en una bandeja ligeramente enharinada.

7. 7

   Rellenar empanadas

   Trabaja de una en una: humedece con agua el borde de un círculo y coloca en el centro unas 2 cucharadas colmadas de relleno. Dobla la masa sobre el relleno y presiona los bordes; haz pequeños pliegues con los dedos o séllalos con un tenedor. Repite con el resto y coloca las empanadas en una bandeja cubierta con papel de horno.

8. 8

   Congelar opcionalmente

   En este punto puedes envasar las empanadas al vacío y congelarlas hasta que quieras hornearlas.

9. 9

   Hornear empanadas

   Cuando vayas a hornearlas, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Pinta la superficie con la mantequilla derretida y hornea durante unos 20–25 minutos, hasta que estén doradas. Sírvelas enseguida con chimichurri.

10. 10

    Preparar chimichurri

    En un bol pequeño, mezcla el vinagre, el ajo y los copos de guindilla; déjalos reposar 10 minutos. Pica finamente el cilantro, el perejil y el orégano y ponlos en un bol mediano. Añade el aceite y la mezcla de vinagre, y remueve.

¿Qué son las empanadas?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y selladas, extendidas por distintos países de Sudamérica, con versiones muy conocidas en Argentina. Esta variante combina ternera, cebolla y patata con una masa casera y un chimichurri de hierbas.

La masa se trabaja con mantequilla y se enfría antes de estirarla, lo que ayuda a conservar pequeños trozos de grasa. El relleno cocido y frío resulta más manejable al formar las empanadas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 319 calorías, 7g de proteína, 18g de hidratos y 24g de grasa.

La masa y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la ternera contribuyen buena parte de la grasa, y la ternera aporta proteínas. Acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Una masa fácil de manejar

Mantequilla fría: córtala en la harina hasta que queden migas desiguales y algunos trozos visibles. No hace falta obtener una mezcla completamente lisa.

Agua helada: incorpórala con el huevo y el vinagre sin trabajar demasiado la masa. Tras unirla y darle forma, respeta la hora de refrigeración indicada.

El punto del relleno

Cebolla y patata: el salteado inicial ablanda la cebolla, mientras que el hervor posterior termina de cocer las patatas en el caldo. Procura cortar los dados de patata de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Ternera: desmenúzala mientras se dora para que quede repartida por el relleno. Una vez tiernas las patatas, enfría la mezcla antes de rellenar.

Sellar sin romper

Borde húmedo: moja solo el contorno de la masa para que las dos mitades se adhieran. Evita que el relleno toque ese borde.

Cierre firme: presiona primero los bordes y luego haz pliegues o márcalos con un tenedor. Deja espacio alrededor del relleno para poder cerrar sin tensar la masa.

Dorado y textura

Horno caliente: a 190 °C, la masa puede dorarse en unos 20–25 minutos. Busca un color dorado en la superficie y comprueba que la base también esté cocida.

Mantequilla: pincelar la parte superior antes de hornear ayuda a que tome color. Sírvelas recién hechas para disfrutar de la masa crujiente.

Un chimichurri de hierbas

Vinagre y ajo: dejarlos reposar 10 minutos permite que se mezclen sus sabores con los copos de guindilla. Después, incorpora la mezcla a las hierbas picadas y al aceite.

Hierbas frescas: pica finamente el cilantro, el perejil y el orégano para que se repartan bien en la salsa. Sirve el chimichurri aparte para mojar cada empanada.

Cómo servirlas

Las empanadas y el chimichurri pueden servirse como plato principal o como parte de una mesa para compartir. Una ensalada fresca o verduras asadas aportan un acompañamiento sencillo.

Si las preparas con antelación, puedes formar las empanadas y congelarlas antes de hornear. Así solo tendrás que hornearlas cuando llegue el momento de servir.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría mientras preparas la masa.
• Enfría bien el relleno antes de montar las empanadas.
• Usa agua solo para humedecer el borde de cada círculo.
• No llenes demasiado las empanadas para poder sellarlas sin estirar la masa.
• Pica las hierbas del chimichurri finamente para que se integren con el aceite.
• Comprueba el dorado a partir de los 20 minutos de horneado.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla del relleno o del chimichurri.
• Hierbas alternativas: ajusta la proporción de cilantro, perejil y orégano a tu gusto.
• Sabor más intenso: añade un poco más de comino al relleno.
• Empanadas pequeñas: divide la masa en porciones menores y reduce el relleno de cada una.
• Sin carne: sustituye la ternera por más patata y cebolla, manteniendo el mismo método de cocción.

Errores comunes

• Masa sobretrabajada: puede quedar dura; amásala solo hasta que se una.
• Relleno caliente: dificulta el montaje; refrigéralo antes de usarlo.
• Bordes con relleno: impiden un buen cierre; deja limpio el contorno.
• Empanadas demasiado llenas: la masa puede abrirse; usa aproximadamente 2 cucharadas colmadas.
• Cierre flojo: puede escaparse el relleno; presiona y sella todo el borde.
• Salsa sin reposo: el ajo y el vinagre quedan menos integrados; respeta los 10 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas horneadas en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura; conserva el chimichurri aparte en frío y remuévelo antes de servir. Las empanadas también pueden congelarse antes de hornear, tal como indica el método.

Preguntas frecuentes