Canelones de Calabacín Rellenos de Espinacas y Ricotta

Ingredientes

• 2 grandes y gruesoscalabacines, lavados y sin pelar
• 397 g (14 oz)tomate triturado en conserva, salsa para pasta o passata
• 510 g (18 oz)espinacas congeladas, descongeladas
• 510 g (18 oz)ricotta
• 2huevos extragrandes
• 3 dientes (o 2 cucharaditas)ajo machacado (o ajo en polvo)
• 85 g (¾ taza), divididomozzarella rallada
• 1 pizcasal, al gusto

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 210 °C. Cubre el fondo de una fuente de horno poco profunda con la mitad de la salsa y resérvala. Con una mandolina, corta los calabacines a lo largo en láminas anchas.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Pon las espinacas en un bol grande y presiónalas para retirar el exceso de líquido; deséchalo. Incorpora la ricotta, los huevos, el ajo y ½ taza de mozzarella, y mezcla hasta que quede homogéneo. Añade sal al gusto.

3. 3

   Forma los canelones

   Coloca dos láminas de calabacín ligeramente superpuestas y pon 1–2 cucharadas de relleno de ricotta en el extremo más estrecho. Enrolla para formar un canelón y colócalo en la fuente con la abertura hacia arriba. Repite con el resto del calabacín y del relleno. Vierte por encima la salsa restante y termina con el queso que queda.

4. 4

   Hornea hasta gratinar

   Hornea durante 20–30 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor o un palillo.

¿Qué son los canelones de calabacín?

Los canelones son un plato italiano de pasta enrollada con relleno y salsa. En esta versión, las láminas de calabacín hacen de envoltura y contienen una mezcla de espinacas, ricotta y huevo.

El relleno cremoso, la salsa de tomate y la mozzarella gratinada aportan los sabores familiares del plato, mientras que el calabacín queda tierno al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 257 calorías, 18g de proteína, 15g de hidratos y 15g de grasa.

La ricotta y la mozzarella aportan buena parte de la proteína y la grasa; el tomate y las espinacas también contribuyen a los hidratos de carbono, junto con el calabacín. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde sencilla.

Elige y prepara el calabacín

Calabacines grandes: su tamaño facilita obtener láminas anchas que se puedan enrollar alrededor del relleno.

Corte longitudinal: usa una mandolina para conseguir cintas regulares. Manipúlalas con cuidado para que no se rompan al formar los rollos.

Un relleno sin exceso de agua

Espinacas: exprime bien las espinacas descongeladas y desecha el líquido antes de mezclarlas con el resto. Así el relleno no queda aguado.

Ricotta y huevo: la ricotta aporta cremosidad y el huevo se integra en la mezcla durante el horneado. Añade la mozzarella indicada para el relleno y reserva el resto para cubrir.

Cómo enrollarlos

Superposición: coloca dos cintas ligeramente una encima de otra para formar una base más amplia. Pon el relleno en el extremo estrecho y enróllalas juntas.

Abertura: deja el extremo abierto hacia arriba al colocar cada rollo en la fuente. Así se mantiene la forma y el relleno queda orientado hacia arriba.

Salsa y gratinado

Base de tomate: extiende primero la mitad de la salsa por la fuente para cubrir el fondo; reserva la otra mitad para los rollos.

Final de horno: el tiempo indicado es de 20–30 minutos. Comprueba que el queso burbujea y se ha dorado, y que el calabacín está tierno al pincharlo.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la salsa de tomate y el relleno cremoso. También puedes servirlos con pan para recoger la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas descongeladas hasta retirar todo el líquido que puedas.
• Corta el calabacín a lo largo en cintas anchas y de grosor uniforme.
• Procura no llenar demasiado cada rollo para poder enrollarlo sin que se salga el relleno.
• Coloca los canelones con la abertura hacia arriba, tal como indica el método.
• Comprueba la ternura del calabacín con un tenedor o un palillo antes de sacarlos del horno.

Variaciones

• Usa passata: sustitúyela por el tomate triturado o la salsa para pasta.
• Ajo en polvo: utiliza 2 cucharaditas en lugar de los 3 dientes machacados.
• Más mozzarella: añade una cantidad extra por encima si quieres una cobertura más abundante.
• Salsa suave: elige una salsa para pasta de sabor sencillo para que destaque el relleno.
• Calabacín fino: prepara las cintas con cuidado y superpón dos para cada rollo.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: exprímelas bien antes de mezclarlas para evitar que el relleno quede aguado.
• Cintas demasiado estrechas: córtalas a lo largo y busca láminas anchas que se puedan enrollar.
• Demasiado relleno: usa 1–2 cucharadas por rollo para facilitar el enrollado.
• Abertura hacia abajo: coloca cada rollo con el extremo abierto hacia arriba.
• Retirarlos pronto: espera a que el queso esté dorado y burbujeante y el calabacín tierno al pincharlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta una ración en el horno hasta que esté caliente por dentro; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes