Filetes con salsa de champiñones

Ingredientes

• 4 filetes de 227 g cada unofiletes de ribeye deshuesados, de unos 2,5 cm de grosor (o filetes de lomo alto, solomillo, cadera, strip o porterhouse)
• 1 pizcasal, para sazonar
• 1 pizcapimienta, para sazonar
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla amarilla, blanca o marrón, en rodajas
• 2 dientesajo picado
• 198 g (7 oz)champiñones marrones en rodajas
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 24 g (3 cucharadas)harina común
• 590 ml (2 1/2 tazas)caldo de ternera
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa Worcestershire
• 1 pizcasal, al gusto
• 1 pizcapimienta, al gusto

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   Cocina los filetes

   Calienta una sartén ligeramente engrasada, o una barbacoa, a fuego alto hasta que empiece a humear. Cocina los filetes 3 minutos por cada lado, o hasta el punto que prefieras. Déjalos reposar 5 minutos.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta en la sartén el aceite restante. Añade la cebolla y cocínala 2-3 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Dora los champiñones

   Añade los champiñones laminados y cocínalos 3 minutos, hasta que estén dorados y empiecen a ablandarse.

5. 5

   Prepara la base

   Baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la sartén. Agrega la harina y cocina mientras remueves durante 1 minuto, dejando que se dore ligeramente.

6. 6

   Espesa la salsa

   Vierte el caldo poco a poco mientras remueves. Deja que hierva suavemente 4-5 minutos, hasta que espese. Añade la salsa Worcestershire y ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. 7

   Sirve con la salsa

   Devuelve los filetes a la sartén con sus jugos, o sírvelos con la salsa de cebolla y champiñones aparte. Si quieres, termina con tomillo, perejil o romero picados.

¿Qué son los filetes con salsa de champiñones?

Es un plato de filetes de ternera acompañados de una salsa caliente de champiñones, cebolla y caldo. Esta combinación casera, habitual en la cocina estadounidense, convierte los jugos de la sartén en una salsa espesa para servir sobre la carne.

Aquí se cocina primero la carne y después se aprovecha la misma sartén para la salsa. Así se integran los sabores dorados de los filetes con las verduras y el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 197 calorías, 4g de proteína, 10g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina y la cebolla; la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa, y la carne contribuye con proteínas y grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de patata, arroz o pan.

Elegir y preparar la carne

Corte: el ribeye deshuesado aporta sabor y suele quedar jugoso, pero la receta admite otros cortes indicados en los ingredientes. Procura que los filetes tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.

Superficie: secar la carne antes de sazonarla ayuda a que se dore al contacto con la sartén caliente. Si está húmeda, puede soltar vapor en lugar de formar una superficie tostada.

Dorar antes de hacer la salsa

Calor alto: deja que la sartén se caliente hasta que empiece a humear antes de añadir los filetes. El tiempo indicado es una referencia; el punto final depende del grosor y de cómo prefieras la carne.

Reposo: deja descansar los filetes durante 5 minutos antes de devolverlos a la salsa o servirlos. Añade también los jugos que hayan quedado en el plato.

Construir una salsa sin grumos

Aromáticos: cocina la cebolla hasta que esté transparente antes de añadir el ajo. El ajo solo necesita 30 segundos; vigílalo para que no se queme.

Espesante: la harina se cocina un minuto con la mantequilla para formar la base de la salsa. Incorpora el caldo gradualmente y remueve mientras lo haces para ayudar a que quede homogénea.

Buscar el espesor adecuado

Champiñones: cocínalos hasta que estén dorados y empiecen a ablandarse, antes de añadir la mantequilla. Si la sartén está muy llena, podrían soltar líquido y tardar más en dorarse.

Salsa: tras añadir el caldo, deja que hierva suavemente 4-5 minutos. Está lista cuando ha espesado y cubre ligeramente la cuchara; remueve con frecuencia para que no se pegue.

Cuándo y cómo servirlo

Final: puedes mezclar los filetes y sus jugos con la salsa en la sartén o mantenerlos aparte y servir la salsa por encima. La segunda opción permite controlar mejor la cantidad de salsa en cada plato.

Acompañamiento: sírvelos con patatas cocidas o en puré, arroz o pan para aprovechar la salsa. Una ensalada o unas verduras verdes aportan un contraste fresco.

Notas y consejos

• Seca bien los filetes justo antes de sazonarlos.
• Deja que la sartén esté muy caliente antes de empezar a dorar la carne.
• Prepara todos los ingredientes antes de cocinar, especialmente el ajo y los champiñones.
• Añade el caldo poco a poco mientras remueves para facilitar una salsa lisa.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
• Añade los jugos del reposo de los filetes a la salsa para aprovecharlos.

Variaciones

• Usa otro corte: sustituye el ribeye por solomillo, cadera, strip o porterhouse, como propone la receta.
• Añade hierbas: termina con tomillo, perejil o romero picados.
• Cambia los champiñones: utiliza otra variedad de champiñón en rodajas.
• Sirve aparte: presenta los filetes y la salsa por separado para dosificarla al gusto.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne se dorará peor; espera hasta que empiece a humear.
• Filetes húmedos: la superficie puede cocerse al vapor; sécalos con papel de cocina.
• Ajo demasiado cocinado: puede quemarse y amargar; añádelo después de la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Caldo añadido de golpe: puede dificultar una textura uniforme; viértelo poco a poco mientras remueves.
• Harina sin cocinar: puede dejar sabor a crudo; remuévela con la mantequilla durante 1 minuto.
• Salsa sin reposo de cocción: puede quedar líquida; deja que hierva suavemente 4-5 minutos para que espese.

Cómo conservarla

Guarda los filetes y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo la salsa; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.

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