Sopa de pollo con coco y cúrcuma

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 1 mediana, en dadoschalota
• 4, con las partes verdes y blancas separadascebolletas
• 4 dientes, picados y divididosajo
• 2 cucharaditascúrcuma
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 1,44 l (6 tazas)caldo de pollo
• 680 g (1½ libras), en tiras de unos 2,5 cm de grosorpechugas de pollo
• 1 lata de 383 g (13,5 onzas)leche de coco
• 2 cucharaditassalsa de soja
• 255 g (9 onzas), cocidosfideos gruesos de trigo
• al gustocilantro picado, para decorar
• al gusto, opcionalchile crujiente, para decorar

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Pica finamente la parte blanca de las cebolletas y corta en juliana la parte verde. Pon esta última en un cuenco con agua con hielo para usarla como guarnición. Calienta una olla grande de fondo grueso a fuego medio, añade el aceite y, cuando esté caliente, incorpora la chalota y la parte blanca de las cebolletas. Sofríe unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Añade aproximadamente tres cuartas partes del ajo y cocina unos 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.

2. 2

   Añade la cúrcuma

   Incorpora la cúrcuma y sofríe alrededor de 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma.

3. 3

   Reduce el vino

   Vierte el vino en la olla para despegar los restos del fondo. Baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla se reduzca hasta que casi se haya evaporado, unos 8 minutos.

4. 4

   Cuece el pollo

   Añade el caldo y lleva a fuego lento a fuego medio. Incorpora las pechugas, tapa la olla y cocina unos 30 minutos, hasta que estén hechas por completo.

5. 5

   Desmenuza el pollo

   Saca el pollo de la olla y colócalo sobre una tabla. Déjalo enfriar un poco y desmenúzalo con dos tenedores; resérvalo.

6. 6

   Incorpora el coco

   Añade la leche de coco y la salsa de soja, y remueve para mezclarlas con el caldo.

7. 7

   Calienta los fideos

   Incorpora los fideos cocidos y, a continuación, el pollo desmenuzado. Deja que se calienten en el caldo.

8. 8

   Sirve la sopa

   Reparte la sopa en cuencos y añade por encima el ajo crudo restante. Decora con la parte verde de las cebolletas reservada, cilantro y, si quieres, chile crujiente.

¿Qué es la sopa de pollo con coco y cúrcuma?

Es una sopa de inspiración asiática que combina pollo, caldo, leche de coco y fideos de trigo en un plato completo. La cúrcuma aporta un sabor terroso y un color dorado, mientras que el coco suaviza el caldo.

Esta versión se construye por capas: primero se sofríen los aromáticos, luego se cuece el pollo en el caldo y, al final, se añaden el coco y los fideos. El ajo fresco y las guarniciones se agregan al servir para dar un contraste más vivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 49g de proteína, 35g de hidratos y 31g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. La leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras al vapor.

Los aromáticos y la cúrcuma

Base de sabor: la chalota y la parte blanca de las cebolletas se ablandan lentamente en aceite antes de añadir el ajo. Ese primer sofrito ayuda a que el caldo empiece con un sabor redondo, no simplemente a caldo y pollo.

Cúrcuma: se cocina brevemente con las verduras para que su aroma se integre en la base. Remueve sin parar durante ese minuto para que no se pegue al fondo.

Cómo aprovechar el vino

Desglasado: al verter el vino, raspa el fondo de la olla para incorporar los restos del sofrito. Después, deja que se reduzca casi por completo durante unos 8 minutos.

La reducción concentra el sabor antes de añadir el caldo. Mantén el fuego medio-bajo para que el líquido se evapore gradualmente, sin que la base se agarre.

Pollo tierno y seguro

Cocción: una vez que el caldo hierva suavemente, incorpora las tiras de pollo, tapa la olla y cocina unos 30 minutos. El tiempo indicado depende del grosor de las tiras; comprueba que estén hechas por dentro antes de retirarlas.

Desmenuzado: deja que el pollo se enfríe un poco sobre la tabla antes de separarlo con dos tenedores. Así resulta más fácil manejarlo y volver a incorporarlo a la sopa.

El punto del caldo y los fideos

Leche de coco: añádela después de cocer el pollo y remueve para que se una al caldo. La salsa de soja aporta un punto salado, así que prueba la sopa antes de añadir más sal.

Fideos: como ya están cocidos, solo necesitan calentarse en el caldo. Añádelos al final junto con el pollo para que no se pasen ni absorban demasiado líquido.

Guarniciones y acompañamientos

Contraste fresco: la parte verde de las cebolletas se mantiene en agua con hielo mientras se prepara la sopa. Escúrrela antes de usarla para que conserve su textura crujiente.

Para servir: el cilantro y el chile crujiente son los remates previstos; el chile es opcional y permite ajustar el picante en cada cuenco. La sopa ya lleva pollo y fideos, pero puede acompañarse con una ensalada sencilla si se busca una comida más ligera.

Notas y consejos

• Corta las tiras de pollo de un grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Remueve la cúrcuma continuamente durante su breve sofrito para que no se queme.
• Reduce el vino casi por completo antes de añadir el caldo.
• Escurre bien la parte verde de las cebolletas después de enfriarla en agua con hielo.
• Prueba el caldo tras incorporar la salsa de soja antes de ajustar el sazonado.
• Añade los fideos cocidos al final y caliéntalos solo lo necesario.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas al final y deja que se marchiten en el caldo caliente.
• Picante al gusto: sirve el chile crujiente aparte para que cada persona ajuste la cantidad.
• Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo y deja que la base se reduzca brevemente.
• Hierbas distintas: cambia el cilantro por albahaca fresca al servir.
• Fideos alternativos: usa otra variedad de fideos ya cocidos y añádela justo antes de servir.

Errores comunes

• Ajo quemado: incorpóralo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Cúrcuma pegada: remueve constantemente durante el minuto de sofrito.
• Vino sin reducir: espera a que casi se evapore antes de añadir el caldo.
• Pollo seco: comprueba que esté hecho y evita prolongar la cocción una vez listo.
• Fideos demasiado blandos: añádelos ya cocidos al final y caliéntalos en el caldo.
• Guarnición aguada: escurre las cebolletas enfriadas antes de repartirlas sobre la sopa.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Caliéntala suavemente en una olla; si los fideos han absorbido caldo, añade un poco de caldo o agua para recuperar la textura. Para conservar mejor los fideos, puedes guardarlos aparte del caldo.

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