Pollo frito sureño (sartén de hierro fundido)

Ingredientes

• 1 pollo entero troceado (2 pechugas, 2 muslos, 2 contramuslos y 2 alas)pollo con hueso
• 360 ml (1½ tazas)suero de leche
• 15 g (1 cucharada) para el marinado + 5 g (1 cucharadita) para el rebozadosal
• 1 cucharadacebolla en polvo
• 2 cucharaditasajo en polvo
• ½ cucharaditapimienta de cayena
• 180 g (1½ tazas)harina de trigo
• 96 g (¾ de taza)maicena
• 946 ml (1 cuarto de galón)aceite de cacahuete o de colza

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   Prepara una fuente de 23 × 33 cm y vierte en ella el suero de leche. Añade 1 cucharada de sal, 1 cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de ajo en polvo y ½ cucharadita de cayena; mezcla bien. Incorpora el pollo y dale la vuelta para que quede cubierto por todos lados. Tapa la fuente con film transparente y refrigera al menos 2 horas y hasta 24 horas.

2. 2

   Prepara el pollo

   Cuando vayas a cocinarlo, saca la fuente de la nevera y retira el film. Da la vuelta a las piezas para comprobar que siguen bien cubiertas con el marinado.

3. 3

   Mezcla el rebozado

   En un bol, mezcla la harina, la maicena y la cucharadita de sal restante. Bate bien para repartir la sal de manera uniforme.

4. 4

   Calienta el aceite

   Pon una sartén de hierro fundido de 30–36 cm a fuego medio e introduce un termómetro de cocina. Añade aceite suficiente para que llegue aproximadamente hasta la mitad de la sartén, dejando espacio para que suba al incorporar el pollo.

5. 5

   Reboza por tandas

   Cuando el aceite se acerque a 149 °C, empieza a rebozar el pollo. Trabaja con cuatro piezas cada vez: sacude el exceso de suero de leche y pásalas por la mezcla de harina.

6. 6

   Fríe hasta dorar

   Cuando el aceite alcance 163 °C, coloca con cuidado las cuatro piezas en la sartén. Vigila el termómetro y ajusta el fuego para mantener el aceite entre 149 y 154 °C. Fríe hasta que la temperatura interna del pollo llegue a 74 °C; suele tardar entre 8 y 10 minutos para la carne blanca y entre 12 y 15 minutos para la carne oscura. Con unas pinzas, da la vuelta a las piezas cada 2 minutos para que no se doren demasiado por un lado.

7. 7

   Escurre y repite

   Cuando el pollo alcance la temperatura interna adecuada, pásalo con cuidado a una rejilla. Repite el rebozado y la fritura con la siguiente tanda. Deja reposar la segunda tanda al menos 5 minutos antes de servir y, si quieres, espolvorea un poco más de sal.

¿Qué es el pollo frito sureño?

Es un clásico de la cocina estadounidense: piezas de pollo rebozadas y fritas hasta que quedan doradas, con la carne cocinada y jugosa. Esta versión se inspira en la tradición sureña de marinar el pollo en suero de leche antes de freírlo.

El marinado sazonado y el rebozado de harina con maicena son la clave de esta receta. La sartén de hierro fundido ofrece una superficie amplia y ayuda a mantener el calor durante la fritura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 604 calorías, 22g de proteína, 32g de hidratos y 43g de grasa.

La harina y la maicena aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura contribuye buena parte de la grasa, mientras que el pollo aporta proteínas y también grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una pieza de pollo con verduras o ensalada.

El marinado de suero de leche

Suero de leche: cubre las piezas y sirve de base para la sal, la cebolla, el ajo y la cayena. Déjalas reposar en la nevera al menos 2 horas; el tiempo máximo indicado es de 24 horas.

Piezas variadas: el pollo incluye pechugas, muslos, contramuslos y alas. Como la carne blanca y la oscura tienen distintos tiempos de cocción, comprueba cada pieza por separado.

Un rebozado ligero y adherente

Harina y maicena: la mezcla cubre el pollo y aporta una capa crujiente al freírse. Bátelas con la sal para que el sazonado quede repartido.

Antes de rebozar, deja escurrir el exceso de marinado sacudiendo cada pieza. Pásala por la mezcla justo antes de freír para que el rebozado no se empape mientras espera.

Controla la temperatura del aceite

Termómetro: empieza a rebozar cuando el aceite se acerque a 149 °C y añade el pollo cuando llegue a 163 °C. Después, ajusta el fuego para mantenerlo entre 149 y 154 °C.

Espacio: no llenes la sartén hasta arriba; el aceite sube al introducir el pollo. Fríe cuatro piezas por tanda, tal como indica el método, y deja que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente.

Comprueba el punto de cocción

Temperatura interna: introduce el termómetro en la parte más gruesa de cada pieza sin tocar el hueso. El pollo está listo cuando alcanza 74 °C.

Tiempos orientativos: la carne blanca suele tardar entre 8 y 10 minutos y la oscura entre 12 y 15 minutos. El grosor de las piezas influye, así que usa la temperatura como referencia final.

Cómo servirlo

Rejilla: deja escurrir el pollo sobre una rejilla al terminar cada tanda. Así el exceso de aceite puede caer y la parte inferior no queda apoyada sobre una superficie húmeda.

Acompañamientos: sírvelo con una ensalada de col, judías verdes o una ensalada fresca. También combina bien con puré de patatas, aunque ese acompañamiento hace el plato más contundente.

Notas y consejos

• Deja marinar el pollo en la nevera al menos 2 horas para que se impregne del sazonado.
• Ten preparado el termómetro para vigilar tanto el aceite como la temperatura interna del pollo.
• Sacude el exceso de marinado antes de pasar cada pieza por la harina.
• Fríe cuatro piezas por tanda y evita llenar demasiado la sartén.
• Da la vuelta a las piezas cada 2 minutos para favorecer un dorado uniforme.
• Deja reposar la última tanda al menos 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cayena si quieres un toque más intenso.
• Aceite de colza: úsalo en lugar del aceite de cacahuete, como permite la receta.
• Sazonado suave: reduce la cayena para que el picante sea más discreto.
• Piezas favoritas: pide al carnicero que trocee el pollo en las piezas indicadas y conserva las proporciones.
• Acompañamiento fresco: sirve con ensalada de col o verduras para contrastar con el pollo frito.

Errores comunes

• Aceite demasiado caliente: ajusta el fuego para mantenerlo entre 149 y 154 °C durante la fritura.
• Sartén demasiado llena: fríe cuatro piezas por tanda y deja espacio para que el aceite suba.
• No comprobar el centro: mide cada pieza y retírala cuando alcance 74 °C internamente.
• Rebozado empapado: sacude el exceso de suero antes de cubrir el pollo con la mezcla seca.
• Dorar solo un lado: da la vuelta a las piezas cada 2 minutos con unas pinzas.
• Apoyar el pollo en una superficie plana: escúrrelo sobre una rejilla para que no quede sobre el aceite.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; la piel puede perder parte de su crujiente al refrigerarse.

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