Barritas de tarta de queso con fresa sin horno

Ingredientes

• 150 g (1 taza)fresas frescas o congeladas
• 45 ml (3 cucharadas)jarabe de maíz ligero Karo®
• 75 g (1/3 de taza), derretidamantequilla sin sal
• 200 g (2 tazas)galletas tipo graham trituradas
• 60 ml (4 cucharadas)jarabe de maíz ligero Karo®
• 454 g, a temperatura ambientequeso crema
• 90 g (3/4 de taza)azúcar glas
• 60 ml (1/4 de taza)jarabe de maíz ligero Karo®
• 10 ml (2 cucharaditas)extracto de vainilla
• 360 ml (1 1/2 tazas), a temperatura ambientecobertura montada
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Forra un molde cuadrado de 20 × 20 cm (8 × 8 pulgadas) con papel de horno, cubriendo todos los lados, y resérvalo.

2. 2

   Cuece las fresas

   Pon las fresas y 45 ml (3 cucharadas) de jarabe de maíz en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve con una cuchara de madera y aplasta las fresas mientras se cocinan. Sigue removiendo unos 10 minutos, hasta que la mezcla se reduzca y espese. Pásala a un recipiente y déjala enfriar en la nevera mientras preparas las otras capas.

3. 3

   Forma la base

   Mezcla en un bol las galletas trituradas, la mantequilla derretida y 60 ml (4 cucharadas) de jarabe de maíz hasta que la mezcla tenga el aspecto de arena húmeda. Presiónala en una capa uniforme en el molde preparado.

4. 4

   Mezcla el relleno

   En un bol limpio, mezcla el queso crema blando, el azúcar glas, 60 ml (1/4 de taza) de jarabe de maíz, la vainilla y la sal con un tenedor grande o una cuchara de madera, hasta que quede suave. Rebaña las paredes del bol y añade la cobertura montada con movimientos envolventes hasta integrarla. No batas en exceso: la mezcla será ligera y cremosa y se afirmará en la nevera.

5. 5

   Añade los remolinos

   Extiende el relleno de queso sobre la base con una espátula de goma, formando una capa uniforme. Reparte por encima cucharadas de la mezcla de fresa y dibuja remolinos grandes con un cuchillo de mantequilla, sin mezclarlos demasiado.

6. 6

   Enfría y corta

   Cubre bien el molde con film y déjalo en la nevera toda la noche para que cuaje. Cuando vayas a servir, corta 16 cuadrados con un cuchillo limpio y afilado. Sírvelos fríos.

¿Qué son las barritas de tarta de queso?

Son una versión en porciones de la tarta de queso fría, un postre popular en Estados Unidos: se monta sobre una base de galleta y se deja cuajar en la nevera, sin hornear.

Esta versión combina queso crema y cobertura montada para lograr un relleno ligero, y añade fresas cocidas en forma de remolinos. El reposo prolongado ayuda a que las capas se mantengan juntas al cortar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 267 calorías, 3g de proteína, 32g de hidratos y 15g de grasa.

La base de galleta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, junto con el azúcar glas y el jarabe de maíz; el queso crema y la mantequilla son las principales fuentes de grasa. El queso crema también aporta algo de proteína. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y considera una porción más pequeña si forma parte de una comida abundante.

La base de galleta

Textura húmeda: la mantequilla derretida y el jarabe de maíz unen las migas. Al presionar la mezcla en el molde, procura repartirla con un grosor uniforme para que las porciones tengan una base consistente.

Galletas tipo graham: son las que dan a la receta su sabor clásico estadounidense. Si las trituras en casa, busca una textura de migas finas, sin trozos grandes.

El remolino de fresa

Cocción: las fresas y el jarabe de maíz deben reducirse durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Remover y aplastar la fruta ayuda a que se forme una salsa en lugar de quedar trozos grandes.

Enfriado: deja que la salsa se enfríe en la nevera antes de ponerla sobre el relleno. Así será más fácil distribuirla en cucharadas sin que se mezcle demasiado con la capa de queso.

Un relleno ligero y cremoso

Queso crema: debe estar a temperatura ambiente para que se mezcle con el azúcar y los demás ingredientes sin grumos. Rebañar las paredes del bol ayuda a incorporar lo que queda adherido.

Cobertura montada: intégrala con movimientos envolventes y detente en cuanto la mezcla sea homogénea. Batir de más puede quitarle ligereza al relleno.

Cómo conseguir cortes limpios

Cuajado: cubre el molde bien y deja las barritas toda la noche en la nevera. La mezcla parecerá blanda antes de enfriarse, pero el reposo es parte esencial de la receta.

Corte: utiliza un cuchillo limpio y afilado para dividir el postre en 16 cuadrados. Sírvelos fríos, cuando el relleno esté firme.

Cuándo servirlas

Estas barritas funcionan bien como postre frío para una comida de verano o para una celebración, ya que se preparan con antelación y se sirven directamente desde la nevera.

Para equilibrar el plato, acompáñalas con fruta fresca, como fresas en rodajas, y sírvelas después de una comida sencilla.

Notas y consejos

• Forra el molde dejando papel de horno sobresaliente para poder sacar las barritas con facilidad.
• Remueve las fresas con frecuencia mientras se cocinan para que la salsa reduzca de forma uniforme.
• Deja enfriar la mezcla de fresa antes de añadirla al relleno.
• Asegúrate de que el queso crema esté blando para mezclarlo sin grumos.
• Integra la cobertura montada con movimientos envolventes y sin batir de más.
• Limpia el cuchillo entre cortes para obtener cuadrados más definidos.

Variaciones

• Fresas congeladas: úsalas directamente, como indica la receta, y cuécelas hasta que la mezcla espese.
• Remolinos finos: reparte pequeñas cucharadas de salsa y dibuja trazos más estrechos con el cuchillo.
• Base más compacta: presiona las migas de manera uniforme por todo el fondo del molde.
• Toque de limón: añade un poco de ralladura de limón al relleno para darle un matiz cítrico.
• Fruta distinta: sustituye las fresas por frambuesas y cuece la fruta del mismo modo hasta espesar.

Errores comunes

• Salsa demasiado líquida: sigue cocinándola hasta que se reduzca y espese antes de enfriarla.
• Base desmigada: mezcla hasta que las migas parezcan arena húmeda y presiónalas bien en el molde.
• Relleno con grumos: deja que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de mezclarlo.
• Cobertura montada desinflada: incorpórala con movimientos envolventes y evita batir en exceso.
• Remolinos poco definidos: enfría la salsa y no la mezcles demasiado al pasar el cuchillo.
• Barritas blandas al cortar: respeta el reposo durante toda la noche en la nevera.

Cómo conservarla

Guarda las barritas cubiertas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Se sirven frías; no es necesario recalentarlas.

Preguntas frecuentes