Receta de chuletón de ternera con hueso

Ingredientes

• 2–4chuletones de ternera con hueso
• 30–60 ml (2–4 cucharadas)condimento para filetes
• 30–60 g (2–4 cucharadas), opcionalmantequilla

Preparación

1. 1

   Sazona la carne

   Mezcla el condimento casero y frótalo por todos los lados de los chuletones.

2. 2

   Cocina a fuego fuerte

   Para el método sencillo, precalienta la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cuando alcance entre 230 y 260 °C, cocina los chuletones durante 4–6 minutos para dejarlos poco hechos. Comprueba con un termómetro que el interior esté entre 54 y 57 °C y deja reposar la carne al menos 5 minutos antes de cortarla.

3. 3

   Cocina lentamente

   Para hacerlos con cocción inversa, precalienta el horno o el ahumador a 88 °C. Pon los chuletones en el horno o en el ahumador durante 55 minutos.

4. 4

   Dora cada lado

   Hacia el final de la cocción lenta, precalienta la parrilla o una sartén de hierro fundido a fuego alto, entre 230 y 260 °C. Cuando esté caliente, cocina los chuletones 1 minuto por cada lado para caramelizar la superficie.

5. 5

   Añade mantequilla

   Pon una porción de mantequilla sobre cada chuletón y déjalo reposar al menos 5 minutos antes de cortarlo.

¿Qué es un chuletón con hueso?

El chuletón con hueso es un corte de ternera de la zona de las costillas, habitual en las parrillas estadounidenses. El hueso permanece unido a la carne, y el corte suele cocinarse entero para conservar un centro tierno.

Esta versión apuesta por un condimento sencillo y calor intenso para dorar el exterior sin perder jugosidad. También ofrece una alternativa de cocción inversa, que empieza lentamente y termina con un sellado rápido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 583 calorías, 46g de proteína, 3g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del condimento, mientras que la ternera aporta la proteína y buena parte de la grasa; la mantequilla opcional suma más grasa. Para completar el plato, sirve el chuletón con verduras y una guarnición de patata en una cantidad moderada.

El condimento y la carne

Condimento: cubre bien todas las caras de los chuletones para que el sabor quede repartido. La receta no especifica la mezcla casera, así que puedes usar el condimento para filetes que tengas previsto.

Grosor: los tiempos indicados pueden variar según el tamaño y el grosor de cada pieza. Para no depender solo del reloj, comprueba la temperatura interna con un termómetro.

Dos formas de cocinarlo

Método sencillo: la parrilla o sartén muy caliente cocina la carne en pocos minutos. La indicación de 4–6 minutos está pensada para un resultado poco hecho.

Cocción inversa: el horno o el ahumador a 88 °C calienta la carne durante 55 minutos antes del sellado final. Después, un minuto por lado a fuego fuerte dora la superficie.

Cómo reconocer el punto

Temperatura: para el método sencillo, el centro debe alcanzar entre 54 y 57 °C según la receta. Introduce el termómetro en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Reposo: deja la carne quieta durante al menos 5 minutos antes de cortarla. Este paso también se aplica a la versión con cocción inversa, una vez añadida la mantequilla.

El sellado final

Calor: espera a que la parrilla o la sartén alcance entre 230 y 260 °C antes de poner la carne. Una superficie bien caliente ayuda a formar el dorado en el tiempo breve que indica la receta.

Caramelización: en la cocción inversa, basta con 1 minuto por lado para dorar los chuletones. Evita prolongar ese sellado sin comprobar antes el punto interior.

Con qué acompañarlo

Verduras: acompaña el chuletón con una ensalada fresca o verduras a la parrilla para añadir contraste al plato. Puedes cocinarlas mientras la carne reposa.

Guarnición: patatas asadas o puré son opciones contundentes para servir con la carne. Si quieres equilibrar el plato, combina una porción moderada de patata con una buena cantidad de verduras.

Notas y consejos

• Saca los chuletones del frío con antelación suficiente para que no estén helados al empezar a cocinarlos.
• Seca la superficie de la carne antes de frotarla con el condimento para favorecer el dorado.
• Usa un termómetro y mide la parte más gruesa sin tocar el hueso.
• Precalienta bien la parrilla o la sartén antes de empezar el sellado.
• Deja reposar la carne al menos 5 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Hierbas secas: mezcla hierbas aromáticas con el condimento para darle un matiz más fragante.
• Ajo: añade ajo en polvo al condimento para un sabor más intenso.
• Sin mantequilla: omítela al final para servir el chuletón sin ese añadido.
• A la sartén: usa una sartén de hierro fundido precalentada si no tienes parrilla.
• Con ahumador: sigue la cocción inversa en el ahumador y termina con un sellado fuerte.

Errores comunes

• Parrilla poco caliente: espera a que alcance entre 230 y 260 °C antes de cocinar la carne.
• Confiar solo en el reloj: comprueba el centro con un termómetro para controlar el punto.
• Tocar el hueso al medir: coloca la sonda en la parte más gruesa de la carne, sin apoyarla en el hueso.
• Cortar enseguida: deja reposar los chuletones al menos 5 minutos antes de servirlos.
• Sellar demasiado tiempo: en la cocción inversa, limita el dorado final a 1 minuto por lado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el horno hasta que estén calientes, procurando no prolongar demasiado la cocción para que la carne no se reseque.

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