Mejillones a la francesa

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 1cebolla, picada fina
• 4 dientesajo, picado fino
• 907 g (2 libras)mejillones, limpios
• 240 ml (1 taza)vino blanco seco
• 120 ml (1/2 taza)nata para cocinar
• 57 g (1/4 taza), en trozosmantequilla sin sal
• 15 g (1/4 taza)perejil fresco, picado
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón recién exprimido

Preparación

1. 1

   Sofríe el aromático

   Calienta el aceite de oliva y la cucharada de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo unos 5 minutos, hasta que se ablanden.

2. 2

   Añade los mejillones

   Incorpora los mejillones, el vino, la nata, la mantequilla en trozos y el perejil. Sazona bien con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Cuece tapado

   Mezcla bien y tapa la olla. Cocina entre 12 y 15 minutos, hasta que los mejillones estén hechos y se hayan abierto.

4. 4

   Sirve con pan

   Sirve los mejillones con los jugos de la olla y acompáñalos con pan crujiente o pan de ajo.

¿Qué son los mejillones a la francesa?

Es un plato de mejillones cocidos en una olla con vino blanco y otros ingredientes que forman una salsa para servir junto al marisco. Esta versión combina nata, mantequilla, ajo y perejil para obtener un caldo cremoso y aromático.

El vino y la cocción tapada aportan el líquido en el que se cuecen los mejillones, mientras que el pan sirve para recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 456 calorías, 15g de proteína, 11g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del vino y la cebolla; la nata y las dos cantidades de mantequilla aportan buena parte de la grasa, mientras que los mejillones aportan proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve pan en una cantidad que se ajuste al apetito.

Los ingredientes clave

Mejillones: deben estar limpios antes de cocinarlos. Descarta los que estén rotos y, una vez cocidos, los que sigan cerrados.

Vino y nata: el vino da la base líquida y la nata suaviza el conjunto. La mantequilla y el ajo completan el sabor de la salsa.

Perejil: se incorpora a la olla para repartir su aroma entre el caldo y los mejillones.

El sofrito inicial

Cocina la cebolla y el ajo unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo para que se ablanden de manera uniforme. No hace falta dorarlos: el objetivo de este paso es suavizar su sabor antes de añadir los mejillones.

Cómo saber si están hechos

Tras 12-15 minutos tapados, los mejillones deben estar cocidos y abiertos. El tiempo puede variar según su tamaño y la olla, así que comprueba el resultado al final del intervalo indicado.

Desecha los que no se hayan abierto después de la cocción y retira los que sí lo hayan hecho para servirlos con el líquido.

La salsa y el acompañamiento

Sirve los mejillones junto con los jugos de la olla para que cada ración lleve parte de la salsa cremosa. Un pan crujiente o de ajo ayuda a aprovecharla.

Lleva la olla a la mesa o reparte los mejillones y el caldo en cuencos amplios, con espacio para las conchas.

Organiza el tiempo

La receta indica 35 minutos en total y unos 5 minutos para ablandar la cebolla y el ajo, además de 12-15 minutos de cocción tapada. Limpiar los mejillones antes de empezar permite añadirlos directamente cuando el sofrito esté listo.

Notas y consejos

• Limpia bien los mejillones antes de ponerlos en la olla.
• Usa una olla grande para que los mejillones quepan con espacio para moverse al mezclarlos.
• Mantén la olla tapada durante la cocción para que se cuezan con el líquido.
• Comprueba que los mejillones se hayan abierto al terminar los 12-15 minutos.
• Sirve el caldo de la olla junto con los mejillones, no lo dejes atrás.

Variaciones

• Más ajo: aumenta el ajo si prefieres una salsa de sabor más intenso.
• Hierbas frescas: añade otra hierba fresca junto al perejil para variar el aroma.
• Menos nata: reduce la cantidad de nata para una salsa menos cremosa.
• Pan de ajo: acompaña los mejillones con pan de ajo para mojar en el caldo.
• Toque cítrico: añade el zumo de limón al servir para dar un matiz más fresco.

Errores comunes

• Sofrito dorado: cocina la cebolla y el ajo solo hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
• Olla demasiado pequeña: usa una olla grande para poder mezclar los mejillones con el líquido.
• Cocción destapada: tapa la olla y cocina los mejillones durante 12-15 minutos.
• Mejillones cerrados: desecha los que sigan cerrados después de la cocción.
• Salsa sin servir: reparte también los jugos de la olla al emplatar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta suavemente hasta que estén bien calientes y evita recalentarlas varias veces.

Preguntas frecuentes