Fideos Salteados con Pollo Chow Fun

Ingredientes

• 200 gpechuga de pollo en tiras finas
• 5 ml (1 cucharadita)harina de maíz
• 5 ml (1 cucharadita)aceite vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja clara
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 15 ml (3 cucharaditas)salsa de soja oscura
• 60 ml (4 cucharadas)salsa de soja clara
• una pizcapimienta blanca
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)azúcar extrafino
• 240 gfideos de arroz de 1 cm de grosor
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 4cebolletas en rodajas
• 15 ml (1 cucharada)puré de jengibre
• 60 ml (4 cucharadas)vino de arroz Shaoxing
• 250 gbrotes de soja

Preparación

1. 1

   Adoba el pollo

   Pon el pollo en un cuenco con 5 ml de harina de maíz, 5 ml de aceite vegetal y 5 ml de salsa de soja clara. Mezcla y reserva.

2. 2

   Prepara la salsa

   En una jarra, mezcla 2,5 ml de aceite de sésamo, 15 ml de salsa de soja oscura, 60 ml de salsa de soja clara, una pizca de pimienta blanca y 0,6 ml de azúcar. Reserva.

3. 3

   Cuece los fideos

   Cuece los fideos de arroz en una olla o un wok con agua hirviendo durante 2-3 minutos, hasta que estén blandos. Escúrrelos y resérvalos.

4. 4

   Calienta el wok

   Calienta 22,5 ml de aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Cuando empiece a humear, añade el pollo.

5. 5

   Saltea el pollo

   Remueve el pollo continuamente hasta que esté opaco y casi hecho por dentro. Retíralo del wok.

6. 6

   Aromatiza el aceite

   Calienta 22,5 ml de aceite de girasol a fuego fuerte hasta que humee. Añade el puré de jengibre y las cebolletas.

7. 7

   Añade los fideos

   Saltea unos segundos y después incorpora los fideos cocidos, extendiéndolos por el wok.

8. 8

   Vierte el vino

   Echa los 60 ml de vino de arroz Shaoxing por el borde del wok.

9. 9

   Incorpora la salsa

   Devuelve el pollo al wok y añade la mezcla de salsa. Remueve para cubrir bien los fideos y raspa el fondo del wok para que nada se pegue.

10. 10

    Termina el salteado

    Añade los brotes de soja y saltéalos durante 2-3 minutos, hasta que se hayan ablandado.

¿Qué es el chow fun de pollo?

El chow fun es un salteado chino de fideos de arroz, tradicionalmente anchos, con otros ingredientes y una salsa sabrosa. Esta versión combina pollo, cebolleta y brotes de soja, y adapta la preparación a fideos de 1 cm de grosor.

La clave es cocinar cada elemento a fuego fuerte y añadir la salsa cuando los fideos vuelven al wok. Así se distribuye el sabor sin convertir el plato en una preparación demasiado húmeda.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 595 calorías, 30g de proteína, 105g de hidratos y 4g de grasa.

Los fideos de arroz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y el pollo es la principal fuente de proteínas. El aceite y las salsas contribuyen a la grasa y al sodio; acompaña la ración con verduras adicionales si quieres equilibrar el plato.

El pollo y su adobo

Adobo breve: la harina de maíz, el aceite y la salsa de soja clara recubren las tiras y ayudan a que se mantengan jugosas durante el salteado.

Tiras finas: cortarlas de manera uniforme facilita que se hagan rápidamente. Retíralas cuando estén opacas y casi cocinadas; terminarán de hacerse al volver al wok.

Una salsa equilibrada

Soja clara: aporta la base salada de la salsa, mientras que la soja oscura añade un sabor más intenso y un color más profundo.

Aromas: el aceite de sésamo, la pimienta blanca y un poco de azúcar redondean la mezcla. Mide la salsa antes de empezar a saltear para poder añadirla de una vez.

Cocción de los fideos

Punto de cocción: cuécelos 2-3 minutos, hasta que estén blandos, y escúrrelos bien. El tiempo puede variar según el tipo de fideo, así que comprueba su textura mientras se cuecen.

En el wok: extiéndelos al incorporarlos para que contacten con la superficie caliente. Remueve con cuidado para cubrirlos de salsa sin romperlos.

Salteado a fuego fuerte

Por tandas: el pollo se cocina primero y se reserva mientras se aromatiza el aceite con jengibre y cebolleta. Este orden evita que los ingredientes más delicados se quemen durante la cocción inicial de la carne.

Vino al borde: verter el Shaoxing alrededor del wok lo pone en contacto con la superficie caliente. Raspar el fondo al añadir la salsa ayuda a despegar los restos adheridos.

Cuándo están listos los brotes

Brotes tiernos: saltéalos durante 2-3 minutos, hasta que se hayan ablandado. Si prefieres que conserven algo más de mordida, vigila su textura mientras se cocinan.

Final rápido: cuando el pollo, los fideos y los brotes estén cubiertos de salsa, retira el wok del fuego para servir el plato caliente.

Con qué acompañarlo

Como plato completo: sírvelo recién hecho para disfrutar de los fideos y los brotes en su mejor textura.

Para completar la mesa: puedes acompañarlo con una guarnición sencilla de verduras salteadas. Evita añadir otra preparación muy salada, ya que la salsa de soja ya aporta bastante sabor.

Notas y consejos

• Prepara y mide la salsa antes de empezar a cocinar: el salteado avanza rápidamente.
• Corta el pollo en tiras finas y de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Escurre bien los fideos antes de añadirlos al wok.
• Calienta el wok antes de incorporar el aceite y el pollo.
• Mantén los ingredientes en movimiento durante el salteado para evitar que se peguen.
• Añade los brotes al final para controlar mejor cuánto se ablandan.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cortadas finas junto con las cebolletas.
• Con gambas: sustituye el pollo por gambas y cocínalas hasta que estén hechas.
• Con tofu: usa tofu firme en lugar de pollo y dóralo antes de reservarlo.
• Toque picante: incorpora guindilla picada al salteado de jengibre y cebolleta.
• Sin vino Shaoxing: omítelo si no lo tienes y continúa con el resto del método.

Errores comunes

• Wok poco caliente: espera a que el aceite esté muy caliente antes de añadir el pollo.
• Pollo demasiado hecho: retíralo cuando esté opaco y casi cocinado, pues volverá al wok más tarde.
• Fideos pasados: comprueba su textura durante la cocción y escúrrelos en cuanto estén blandos.
• Fideos apelmazados: escúrrelos bien y extiéndelos al incorporarlos al wok.
• Salsa pegada al fondo: remueve y raspa el wok al añadir la salsa.
• Brotes demasiado blandos: vigílalos y termina el salteado en cuanto se hayan ablandado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que el plato esté caliente por completo.

Preguntas frecuentes