Pico de Gallo

Ingredientes

• 300 g (2 tazas)tomates maduros picados (unos 3-4 tomates)
• 35 g (1/3 de taza)cebolletas picadas finamente
• 30 g (2 cucharadas)jalapeño picado y sin semillas
• 2cilantro fresco picado finamente
• 1 diente pequeñoajo machacado
• 1,5 g (1/4 de cucharadita)sal
• 1 pizcapimienta
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima recién exprimido

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Pon en un bol los tomates, las cebolletas, el jalapeño, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta y el zumo de lima.

2. 2

   Integrar la mezcla

   Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y cubiertos de zumo de lima.

3. 3

   Dejar reposar

   Tapa el bol y refrigera el pico de gallo durante unos 30 minutos para que se mezclen los sabores antes de servir.

¿Qué es el pico de gallo?

El pico de gallo es una salsa mexicana de ingredientes frescos picados, normalmente tomate, chile, cebolla, cilantro y lima. A diferencia de una salsa cocinada o triturada, conserva una textura bien marcada y se sirve fría.

Tomate y lima: en esta versión, el tomate jugoso aporta la base y el zumo cítrico realza su sabor. El reposo breve ayuda a que el ajo, el chile y las hierbas se repartan por toda la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 28 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate y las verduras, mientras que la grasa es muy baja al no llevar aceite. El tomate aporta una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y una ración de totopos o tortillas.

Elige bien los ingredientes

Tomates: usa tomates maduros pero firmes, para que tengan sabor sin deshacerse al removerlos. Si están muy acuosos, puedes retirar parte de las semillas antes de picarlos.

Jalapeño: retirar las semillas suaviza el picor. Pícalo pequeño para que se distribuya de manera uniforme y prueba la mezcla antes de añadir más.

Pica para una textura uniforme

Cortes: procura que el tomate, la cebolleta y el jalapeño tengan un tamaño parecido. Así cada cucharada combina los distintos ingredientes sin que uno domine.

Ajo: machácalo bien antes de incorporarlo para evitar trozos grandes y concentrados. Remueve con cuidado para mantener los dados de tomate intactos.

Ajusta el aliño

Lima: exprímela justo antes de añadirla y mézclala con el resto para que cubra los ingredientes. Su acidez equilibra el dulzor del tomate y el sabor del ajo.

Sal y pimienta: la receta las incorpora junto con los demás ingredientes. Prueba el pico de gallo después del reposo y ajusta el aliño si hace falta.

El reposo mejora la mezcla

Frío: tapa el bol y deja la salsa en la nevera unos 30 minutos. Este tiempo también permite servirla fresca, aunque puedes prepararla y disfrutarla sin esperar si vas con prisa.

Al servir: remueve una vez más para repartir el zumo que se haya acumulado en el fondo. Evita dejarla reposar mucho tiempo a temperatura ambiente.

Ideas para servirlo

Totopos: sírvelo como salsa para picar, solo o junto a otros acompañamientos. Escurre un poco el líquido si prefieres que los totopos se mantengan crujientes.

Platos mexicanos: queda bien con tacos, enchiladas y carne asada. También puedes ponerlo en la mesa como acompañamiento fresco para compartir.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes a un tamaño parecido para que la mezcla quede equilibrada.
• Retira las semillas del jalapeño para moderar el picor.
• Usa tomates maduros y firmes para evitar una salsa demasiado blanda.
• Exprime la lima justo antes de mezclar para que conserve su frescura.
• Prueba el aliño después del reposo, cuando los sabores ya se hayan combinado.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño o añade un poco más de chile picado.
• Con cebolla: sustituye la cebolleta por cebolla blanca picada finamente.
• Con más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al gusto.
• Con aguacate: incorpora dados de aguacate justo antes de servir.
• Con mango: mezcla mango firme en dados para añadir un contrapunto dulce.

Errores comunes

• Tomates demasiado maduros: se deshacen al mezclar; elige tomates firmes y pícalos con cuidado.
• Trozos desiguales: hacen que cada cucharada tenga sabores distintos; corta los ingredientes a tamaños parecidos.
• Jalapeño con semillas: puede dejar la salsa más picante de lo previsto; retíralas para suavizarla.
• Ajo en trozos grandes: puede resultar dominante; machácalo bien antes de añadirlo.
• Servir sin probar: la acidez y el picor varían; prueba la mezcla y ajusta el aliño antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda el pico de gallo tapado en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días; el tomate irá soltando más líquido con el tiempo. Remuévelo antes de servir y no lo congeles, ya que perdería textura.

Preguntas frecuentes