Shawarma

Ingredientes

• 2 kg de gigot ou d’épaule d’agneau
• 2 oignons frais (, coupés en tranches épaisses)
• 250 ml d'eau
• 1 citron fraîchement pressé
• 8 gousses d'ail (, pelées)
• 2 échalotes (, pelées et coupées en 2)
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml de vinaigre de vin rouge ((ou de vinaigre de cidre))
• 3 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade (, fraîchement râpée)
• 1 cuillère à soupe de sumac
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de piment d’Alep
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à café de sel fin
• Cocotte
• Robot de cuisine

Preparación

1. 1

   Placer tous les ingrédients de la marinade dans un robot de cuisine et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte.

2. 2

   Placer les tranches d'oignon au fond d'un four hollandais ou d'un faitout en fonte.

3. 3

   Sécher la viande et la badigeonner de la pâte préalablement mixée sur toute sa surface.

4. 4

   Pour l’agneau, badigeonner également l'intérieur où l'os a été retiré. Déposer l’agneau sur les tranches d’oignon, l’ouverture vers le bas et la graisse vers le haut.

5. 5

   Pour la volaille, la déposer sur les tranches d’oignon.

6. 6

   Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

7. 7

   Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures 30 avant de le cuire et le laisser à température ambiante.

8. 8

   Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

9. 9

   Verser l’eau dans la cocotte ou le faitout en fonte, tout autour de la viande (ne pas verser d’eau directement sur la viande).

10. 10

    À l’aide d’un pinceau, badigeonner la viande de la moitié du jus de citron.

11. 11

    Couvrir et enfourner pendant 45 minutes pour la volaille ou 2 heures 30 pour l’agneau.

12. 12

    Découvrir afin que le dessus de la viande soit doré, badigeonner la viande du jus de citron restant et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (pour la volaille) ou 1 heure (pour l’agneau).

13. 13

    Vérifier la viande : Si la cocotte ou le faitout semble sec, ajouter alors environ 50 à 100 ml d'eau bouillante tout autour de la viande. Si la croûte semble trop noire, la recouvrir légèrement de papier d'aluminium.

14. 14

    Pour la volaille, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

15. 15

    Pour l'agneau, continuer jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une pince ou de 2 fourchettes. Cette étape peut durer jusqu’à environ 1 heure.

16. 16

    Si l’agneau semble encore dur, poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, en le vérifiant toutes les 20 minutes, et en s’assurant surtout que le dessus ne brûle pas et qu'il reste de la sauce dans le fond. Auquel cas, ajouter à nouveau un peu d’eau bouillante autour de la viande.

17. 17

    Retirer la viande du four. La déposer sur une planche à découper.

18. 18

    La laisser reposer quelques minutes avant de la découper finement en petites lamelles.

19. 19

    Arroser la viande de tout le jus restant au fond du faitout et servir.