Pechugas de pollo empanadas en freidora de aire

Ingredientes

• 2pechugas de pollo grandes, gruesas, deshuesadas y sin piel
• 60 g (½ taza)harina común
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida
• la ralladura de 1limón
• 2huevos grandes, batidos
• 180 g (3 tazas)pan rallado panko

Preparación

1. 1

   Precalienta la freidora

   Precalienta una freidora de aire grande a 190 °C.

2. 2

   Mezcla la harina

   En un plato hondo o cuenco poco profundo, mezcla la harina con la sal, la pimienta y la ralladura de limón. Reserva.

3. 3

   Bate los huevos

   Pon los huevos en un cuenco mediano aparte y bátelos. Reserva.

4. 4

   Prepara el panko

   Coloca el panko en otro plato hondo o cuenco poco profundo.

5. 5

   Empana el pollo

   Pasa dos filetes de pechuga por la mezcla de harina, sumérgelos en el huevo y presiónalos sobre el panko para que el pan rallado se adhiera bien.

6. 6

   Prepara la cesta

   Rocía la cesta de la freidora con aceite de oliva en aerosol o usa un pulverizador de aceite. Coloca dentro las dos pechugas y rocía también la superficie expuesta de cada una.

7. 7

   Cocina seis minutos

   Cierra la freidora y cocina el pollo durante 6 minutos.

8. 8

   Dales la vuelta

   Abre la freidora y da la vuelta al pollo con unas pinzas. Rocía la cara expuesta con aceite de oliva, vuelve a cerrar y cocina de 6 a 8 minutos más, o hasta que esté hecho. El centro debe alcanzar 74 °C. Si tienes dudas, comprueba la temperatura con un termómetro digital en lugar de calcularla a ojo.

9. 9

   Repite la cocción

   Repite los pasos de empanado y cocción con los dos filetes restantes.

10. 10

    Deja reposar

    Deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos antes de cortarlo para que conserve sus jugos. Sírvelo con ensalada, verduras, arroz, patatas, salsa beurre blanc u otro acompañamiento o salsa. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días o en el congelador hasta 4 meses; al recalentarlas, el empanado no quedará tan crujiente como recién hecho.

¿Qué son las pechugas empanadas en freidora de aire?

El pollo empanado es un plato muy popular en Estados Unidos, donde suele servirse con guarniciones sencillas y salsas. Esta versión conserva la capa de pan rallado, pero se cocina en una freidora de aire en lugar de sumergirse en aceite.

El panko aporta una cobertura ligera y crujiente, mientras que la ralladura de limón perfuma la mezcla de harina. El empanado por etapas ayuda a que esa cobertura se adhiera a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 519 calorías, 34g de proteína, 73g de hidratos y 9g de grasa.

El panko y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo y los huevos contribuyen con proteínas, y el huevo y el aceite de pulverización aportan grasa. Para completar el plato, acompaña una pechuga con una buena porción de verduras o ensalada.

La mezcla para empanar

Harina sazonada: la sal, la pimienta y la ralladura se mezclan con la harina para distribuir el sabor desde la primera capa.

Huevo y panko: el huevo hace de puente entre la harina y el pan rallado. Presiona el panko sobre cada pechuga para que quede bien pegado.

Cómo conseguir una cobertura crujiente

Capa uniforme: procura cubrir todas las caras del pollo y sacude el exceso de harina antes de pasarlo por el huevo. Rocía la superficie expuesta con aceite antes de cocinar y vuelve a hacerlo tras darle la vuelta.

Espacio: coloca solo dos pechugas en la cesta cada vez, como indica el método. Así puedes manipularlas y rociarlas sin amontonarlas.

Cómo saber si está hecho

Temperatura: comprueba la parte más gruesa con un termómetro digital; el método indica que el pollo está hecho al alcanzar 74 °C en el interior. El color exterior por sí solo no permite confirmar la cocción.

Reposo: al sacar las pechugas, déjalas reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlas. Así los jugos tienen tiempo de asentarse.

El tiempo y la cocción por tandas

Primera tanda: cocina las dos primeras pechugas 6 minutos y, después de darles la vuelta, de 6 a 8 minutos más. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes y la freidora.

Segunda tanda: repite el proceso con las dos pechugas restantes. Si el aparato necesita recuperar temperatura entre tandas, tenlo en cuenta al organizar la cena.

Con qué servirlas

Acompañamientos: ensalada, verduras, arroz o patatas son opciones indicadas en la receta y combinan bien con la cobertura crujiente.

Salsas: también puedes servirlas con beurre blanc o con tu salsa favorita. Añade la salsa justo al servir para que el empanado no se ablande antes de comer.

Notas y consejos

• Ten preparados los tres recipientes del empanado antes de empezar para trabajar con más comodidad.
• Presiona el panko contra el pollo para que la cobertura se adhiera bien.
• Rocía con aceite tanto la cesta como la superficie del pollo para favorecer el dorado.
• Usa pinzas para dar la vuelta a las pechugas sin desprender el empanado.
• Comprueba el centro de la parte más gruesa con un termómetro digital.
• Deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Añade pimentón: incorpora un poco a la harina para dar un toque especiado.
• Usa lima: sustituye la ralladura de limón por ralladura de lima para cambiar el matiz cítrico.
• Acompaña con hierbas: sirve el pollo con hierbas frescas picadas sobre la superficie.
• Prueba otra salsa: cambia la beurre blanc por una salsa de tu elección.
• Sírvelo en bocadillo: corta la pechuga y colócala en un panecillo con ensalada.

Errores comunes

• Pechugas desiguales: si tienen grosores muy distintos, unas pueden cocinarse antes que otras; comprueba cada una por separado.
• Panko suelto: no presionarlo hace que parte de la cobertura se desprenda; presiónalo contra el pollo al empanar.
• Cesta sin aceite: el empanado puede dorarse de forma irregular; rocía la cesta antes de colocar las pechugas.
• Dar la vuelta sin cuidado: hacerlo bruscamente puede levantar la cobertura; utiliza unas pinzas y gira cada filete con suavidad.
• Cortar enseguida: el jugo puede salir al plato; deja reposar el pollo de 5 a 10 minutos.
• Calcular la cocción a ojo: no te fíes solo del aspecto exterior; comprueba la temperatura interna con un termómetro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días o congélalas hasta 4 meses. Recalienta el pollo hasta que esté caliente; el empanado no recuperará exactamente la textura crujiente que tiene recién hecho.

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