Ensalada de tomate antiguo y verduras a la parrilla con burrata y vinagreta de albahaca

Ingredientes

• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• 30 mlzumo de limón recién exprimido
• 30 mlhojas de albahaca fresca picadas
• 1 dienteajo picado
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 454 gmuslos de pollo
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 45 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 pequeñacalabaza amarilla de verano, partida por la mitad
• 1 pequeñacalabacín, partido por la mitad
• 2 mazorcasmaíz
• 227 grúcula silvestre
• 150 gtomates cherry cortados por la mitad
• 227 gburrata

Preparación

1. 1

   Mezclar la vinagreta

   En un cuenco pequeño, bate el aceite de oliva con el zumo de limón, la albahaca y el ajo hasta que la mezcla emulsione. Salpimienta al gusto.

2. 2

   Cocinar el pollo

   Calienta una parrilla o una sartén para grill a fuego medio-alto. Salpimienta los muslos de pollo y rocíalos con aceite de oliva. Cocínalos unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos. Retíralos y déjalos reposar al menos 5 minutos; después, trocéalos.

3. 3

   Asar las verduras

   Coloca la calabaza amarilla y el calabacín con el lado cortado hacia abajo sobre papel de aluminio y ponlos en la parrilla para que no caigan por la rejilla. Añade el maíz, cierra la parrilla y cocina sin mover durante 4 minutos. Dales la vuelta y sigue asándolos unos 4 minutos más, hasta que las verduras estén ligeramente tostadas. Retíralas y corta los granos de maíz de las mazorcas con un cuchillo.

4. 4

   Montar la ensalada

   Pon la rúcula en una ensaladera grande junto con los granos de maíz, la calabaza, los tomates y el pollo. Aliña con 60 ml de vinagreta de albahaca y añade más si hace falta; mezcla para repartirla. Termina con trozos de burrata y sirve.

¿Qué es esta ensalada de tomate y verduras a la parrilla?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que reúne verduras asadas, pollo a la parrilla y burrata sobre una base de rúcula. En esta versión, la vinagreta de albahaca y limón aporta frescor y une los sabores tostados, ácidos y cremosos.

La calabaza y el calabacín se asan junto al maíz, mientras que los tomates cherry se incorporan frescos. La combinación funciona porque ofrece distintos grados de textura y una mezcla de ingredientes que sirve como plato principal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 561 calorías, 38g de proteína, 15g de hidratos y 43g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del maíz y las verduras; el pollo y la burrata aportan buena parte de la proteína. La grasa se concentra principalmente en el aceite de oliva y la burrata. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de rúcula y otras hojas frescas.

La vinagreta de albahaca

Emulsión: bate el aceite con el limón, la albahaca y el ajo hasta que la mezcla se vea unida. Si se separa mientras preparas el resto, vuelve a batirla antes de aliñar.

Sazón: prueba la vinagreta después de añadir sal y pimienta. Un aliño bien sazonado ayuda a destacar tanto las verduras como la rúcula.

El pollo y la parrilla

Pollo: sazona los muslos justo antes de cocinarlos y rocíalos con aceite. La receta indica unos 4 minutos por lado; comprueba que estén hechos antes de retirarlos.

Reposo: deja que el pollo repose al menos 5 minutos antes de trocearlo. Así puedes preparar las verduras durante ese tiempo sin añadir el pollo a la ensalada recién salido del fuego.

Cómo asar las verduras

Calabaza: pon las mitades con el lado cortado hacia abajo sobre papel de aluminio, para evitar que se cuelen por la rejilla. Colócalas en la parrilla junto al maíz.

Maíz: cocina las verduras sin moverlas durante 4 minutos y dales la vuelta para asarlas unos 4 minutos más. Busca marcas de tostado ligeras en las verduras; después, corta los granos de la mazorca con cuidado.

Montaje y textura

Rúcula: mézclala con el maíz, las verduras, los tomates y el pollo, y añade primero 60 ml de vinagreta. Incorpora más solo si la ensalada lo necesita, para que las hojas queden aliñadas sin exceso de líquido.

Burrata: añádela al final en trozos, de modo que conserve su textura cremosa y no se deshaga al mezclar. Sírvela enseguida para disfrutar del contraste con los ingredientes recién asados.

Cuándo servirla y con qué acompañarla

Esta ensalada está pensada como plato principal y se sirve en cuanto está montada. El pollo y la burrata aportan consistencia, mientras que el maíz y las verduras asadas complementan la base de hojas frescas.

Si quieres completar la comida, puedes servirla con pan. También puedes llevar a la mesa la vinagreta restante para que cada persona ajuste el aliño.

Notas y consejos

• Prepara la vinagreta antes de encender la parrilla para tenerla lista al montar la ensalada.
• Usa papel de aluminio bajo la calabaza y el calabacín para que no caigan por la rejilla.
• Deja reposar el pollo al menos 5 minutos antes de trocearlo.
• Corta los granos de maíz cuando las mazorcas estén lo bastante frías para manipularlas con seguridad.
• Reserva parte de la vinagreta y añádela poco a poco para no saturar la rúcula.
• Desgarra la burrata justo antes de servir para conservar su interior cremoso.

Variaciones

• Más hierbas: añade más albahaca a la vinagreta para intensificar su aroma.
• Toque cítrico: incorpora un poco más de zumo de limón al aliño y ajusta la sal.
• Otras hojas: sustituye la rúcula silvestre por una mezcla de hojas tiernas.
• Verduras adicionales: asa otras verduras de verano y mézclalas con el maíz.
• Sin pollo: omite los muslos para preparar una ensalada de verduras y burrata.
• Más tomate: añade tomates cherry adicionales para reforzar el contraste fresco.

Errores comunes

• No sazonar el pollo: añade sal y pimienta antes de ponerlo en la parrilla.
• Mover las verduras demasiado pronto: déjalas quietas durante los primeros 4 minutos para que se tuesten.
• Dejar caer la calabaza: ásala sobre papel de aluminio, con el lado cortado hacia abajo.
• Cortar el pollo nada más asarlo: déjalo reposar al menos 5 minutos antes de trocearlo.
• Añadir toda la vinagreta de golpe: empieza con 60 ml y ajusta al gusto.
• Mezclar la burrata con fuerza: incorpórala en trozos al final para que mantenga su textura.

Cómo conservarla

Guarda por separado la ensalada aliñada y los ingredientes que aún no hayas mezclado, en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un plazo de 1–2 días. La rúcula y la burrata pierden textura al almacenarse ya aliñadas; es preferible recalentar el pollo y las verduras aparte y montar la ensalada justo antes de servir.

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