Pastel de manzana en bandeja con bizcocho de yogur

Ingredientes

• 250 gmargarina
• 250 gazúcar caster
• 250 gharina con levadura incorporada
• 150 gyogur griego bajo en grasa
• 4huevos
• 1/2 cucharaditalevadura química
• 1 cucharadaextracto de vainilla
• 500 g peladas y descorazonadas (850 g enteras)manzanas Bramley
• 1 cucharadazumo de limón
• 100 gmermelada de albaricoque
• 2 cucharadasagua
• 1 1/2 cucharadasalmendras laminadas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 160 °C con ventilador o a 180 °C sin ventilador. Forra un molde de 20 × 26 cm.

2. 2

   Bate la mezcla

   Bate los 250 g de azúcar caster con los 250 g de margarina.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora los 150 g de yogur griego, 1 cucharada de extracto de vainilla, los 4 huevos y los 250 g de harina con levadura. Mezcla hasta que quede homogéneo.

4. 4

   Rellena el molde

   Pasa la masa al molde preparado y alísala para que quede nivelada. Resérvala.

5. 5

   Pela las manzanas

   Pela y descorazona 850 g de manzanas Bramley; obtendrás aproximadamente 500 g de fruta.

6. 6

   Corta la fruta

   Parte las manzanas por la mitad y córtalas en rodajas de unos 3 mm. Ponlas en un bol grande, añade 1 cucharada de zumo de limón y remueve para cubrirlas.

7. 7

   Coloca las manzanas

   Dispón las rodajas sobre la masa, ligeramente superpuestas.

8. 8

   Hornea el pastel

   Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja que el pastel se enfríe en el molde al menos 10 minutos; después desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

9. 9

   Prepara el glaseado

   Cuando el pastel esté frío, pon los 100 g de mermelada de albaricoque y las 2 cucharadas de agua en un cazo pequeño.

10. 10

    Calienta la mermelada

    Calienta el glaseado a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que quede brillante.

11. 11

    Pinta la superficie

    Pincela generosamente el glaseado por encima del pastel, procurando cubrir todas las manzanas.

12. 12

    Añade las almendras

    Reparte las almendras laminadas por la superficie.

¿Qué es un pastel de manzana de bandeja?

El pastel de bandeja es una preparación británica horneada en un molde rectangular y cortada en porciones para servir. En esta versión, la base es un bizcocho con yogur y la fruta se coloca encima en capas.

La manzana Bramley, habitual en la repostería británica, aporta un punto ácido que contrasta con el bizcocho dulce. El glaseado de albaricoque y las almendras completan la superficie con brillo y un toque crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 289 calorías, 4g de proteína, 36g de hidratos y 14g de grasa.

La harina, el azúcar y las manzanas aportan la mayor parte de los hidratos; la margarina es la principal fuente de grasa, mientras que los huevos y el yogur contribuyen con proteína. Puedes equilibrar la porción acompañándola con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

La masa y el yogur

Margarina y azúcar: bátelas primero para integrarlas bien antes de añadir el resto de los ingredientes.

Yogur: el yogur griego bajo en grasa contribuye a que la miga quede húmeda. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén combinados.

Harina: la receta utiliza harina con levadura incorporada y añade también media cucharadita de levadura química. Incorpóralas con los demás ingredientes sin seguir batiendo de más.

Cómo preparar las manzanas

Peso: los 500 g indicados corresponden a la fruta pelada y descorazonada; para obtenerlos, calcula unos 850 g de manzanas enteras.

Grosor: procura cortar rodajas de unos 3 mm para que se puedan disponer con facilidad sobre la masa. El zumo de limón las cubre mientras preparas la capa superior.

Colocación: solapa ligeramente las rodajas y distribúyelas por toda la superficie para que cada porción tenga manzana.

El punto de horneado

Temperatura: hornea a 160 °C con ventilador o a 180 °C sin ventilador, durante 30–35 minutos. El tiempo puede variar según el horno, así que comprueba el centro con un palillo.

Señal: si el palillo sale limpio, el bizcocho está listo. Deja el pastel en el molde al menos 10 minutos antes de desmoldarlo y enfriarlo por completo sobre una rejilla.

Glaseado brillante

Calor suave: calienta la mermelada de albaricoque con el agua a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que se vea brillante.

Cobertura: pincela el glaseado cuando el pastel ya esté frío y cubre bien las manzanas. Termina con las almendras laminadas.

Cómo servirlo

Corta el pastel en 16 porciones y sírvelo una vez frío, para que el bizcocho se asiente y los trozos mantengan su forma.

Puedes acompañarlo con yogur natural o fruta fresca si prefieres una merienda menos dulce; para un postre más completo, sírvelo con natillas.

Notas y consejos

• Pesa las manzanas después de pelarlas y quitarles el corazón para acercarte a los 500 g indicados.
• Corta las manzanas con un grosor parecido para que se distribuyan bien sobre la masa.
• Alisa la mezcla en el molde antes de colocar las rodajas.
• Empieza a comprobar el horneado a los 30 minutos con un palillo.
• Deja enfriar el pastel por completo antes de aplicar el glaseado.
• Pincela toda la superficie para que las manzanas queden cubiertas de manera uniforme.

Variaciones

• Canela: añade una pizca a la mezcla para darle un toque especiado.
• Ralladura de limón: incorpora un poco a la masa para reforzar la nota cítrica.
• Almendras tostadas: tuéstalas ligeramente antes de repartirlas por encima.
• Fruta distinta: sustituye parte de la manzana por pera cortada en rodajas finas.
• Más especias: mezcla una pizca de nuez moscada con la masa.

Errores comunes

• Rodajas demasiado gruesas: córtalas de unos 3 mm para que se adapten a la superficie del bizcocho.
• No pesar la fruta pelada: usa 500 g una vez retirada la piel y el corazón.
• Batir de más: mezcla solo hasta integrar los ingredientes para no trabajar la masa en exceso.
• Sacar el pastel demasiado pronto: comprueba con un palillo y hornea hasta que salga limpio.
• Desmoldar enseguida: déjalo reposar en el molde al menos 10 minutos antes de pasarlo a la rejilla.
• Glasear en caliente: espera a que el pastel se enfríe por completo para pincelarlo.

Cómo conservarla

Guarda las porciones en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Puedes servirlas frías o dejarlas un rato a temperatura ambiente antes de comerlas.

Preguntas frecuentes