Ensalada de pasta mexicana

Ingredientes

• 2mazorcas de maíz amarillo fresco, sin hojas
• 283 gmacarrones secos
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 3tomates Roma grandes, sin semillas y cortados en dados (unos 360 ml)
• 1 latajudías negras, escurridas y bien enjuagadas
• 1aguacate grande, maduro pero firme, cortado en dados
• 55 gqueso Cotija desmenuzado
• 35 g de cebolla roja picada, enjuagada, o 75 g de cebolleta picada; también se puede usar una mezcla de ambascebolla roja o cebolleta
• 120 mlmayonesa entera
• 120 mlyogur griego natural desnatado
• 37,5 mlzumo de lima fresco
• 15 gcilantro fresco picado, solo las hojas (aproximadamente un manojo pequeño)
• 1 dienteajo picado
• 1 cucharaditachile ancho en polvo
• 1/2 cucharaditacomino molido

Preparación

1. 1

   Asa el maíz

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, hasta unos 230 °C. Asa las mazorcas, dándoles la vuelta cada 2–3 minutos, hasta que estén tostadas por todos los lados, unos 8–9 minutos en total. Déjalas enfriar y corta los granos de la mazorca.

2. 2

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece los macarrones al dente en agua ligeramente salada, con aproximadamente 1/2 cucharada de sal, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos y déjalos escurrir y enfriar.

3. 3

   Prepara el aderezo

   En un cuenco, bate la mayonesa, el yogur griego, el zumo de lima, el cilantro, el ajo, el chile en polvo y el comino. Salpimienta al gusto; como referencia, usa aproximadamente 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Refrigera el aderezo hasta montar la ensalada.

4. 4

   Mezcla la ensalada

   Si quieres, reserva una parte de los tomates, el maíz, el aguacate y la cebolla para decorar. En una ensaladera, mezcla los macarrones escurridos con los granos de maíz, los tomates, las judías negras, el aguacate, el Cotija, la cebolla y el aderezo de cilantro. Reparte por encima los ingredientes reservados.

5. 5

   Sirve o enfría

   Sirve la ensalada enseguida o refrigérala hasta 2 horas. Si se espesa durante el reposo, añade un poco de agua para aligerarla, ya que la pasta absorbe parte del líquido.

¿Qué es la ensalada de pasta mexicana?

Es una ensalada de inspiración estadounidense que combina pasta fría con ingredientes asociados a sabores mexicanos, como maíz, judías negras, lima, cilantro y chile. Esta versión añade aguacate y queso Cotija, y liga los ingredientes con un aderezo cremoso.

El maíz a la parrilla aporta un toque tostado que contrasta con la frescura de los tomates y la lima. La mezcla de mayonesa y yogur hace que el aderezo sea cremoso y, a la vez, tenga un punto ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 374 calorías, 9g de proteína, 46g de hidratos y 16g de grasa.

Los macarrones aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mayonesa, el aguacate y el queso contribuyen a la grasa, mientras que las judías, el yogur y el queso aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras frescas o a la parrilla.

El maíz a la parrilla

Maíz: deja que las mazorcas se doren por varios lados, girándolas cada 2–3 minutos. El color tostado señala que están listas; después, espera a que se enfríen antes de retirar los granos.

Granos: córtalos cerca de la mazorca para aprovecharlos sin llevarte demasiado del centro. Si no tienes parrilla, puedes seguir el método indicado usando una parrilla de cocina adecuada.

La pasta y su punto

Al dente: cuece los macarrones el tiempo que indique el paquete y comprueba que estén tiernos, pero con algo de firmeza. La pasta seguirá absorbiendo aderezo mientras reposa.

Enfriado: escúrrela y enjuágala antes de mezclarla, tal como indica la receta. Deja que pierda el calor y escurra bien para que no diluya el aliño.

El aderezo cremoso

Base: la mayonesa aporta cuerpo y el yogur griego añade un matiz ácido. Bate ambos con el zumo de lima hasta que la mezcla quede homogénea.

Sazonado: el chile ancho, el comino, el ajo y el cilantro dan carácter al aliño. Ajusta la sal y la pimienta al gusto antes de refrigerarlo.

El equilibrio de los ingredientes

Verduras: los tomates sin semillas y la cebolla aportan frescura y contraste. Enjuagar la cebolla roja picada ayuda a suavizar su sabor.

Aguacate y queso: el aguacate debe estar maduro, pero conservar suficiente firmeza para mantener los dados al mezclar. El Cotija, desmenuzado por encima de la pasta, añade un toque salado.

Montaje y reposo

Reserva: apartar algunos ingredientes antes de mezclar permite decorar la superficie con los colores del maíz, el tomate, el aguacate y la cebolla. Es opcional, pero da un acabado vistoso.

Reposo: puedes servir la ensalada enseguida o enfriarla hasta 2 horas. Si la pasta absorbe demasiado aderezo, añade un poco de agua para recuperar una textura más suelta.

Con qué acompañarla

Para una barbacoa, sírvela junto a verduras a la parrilla o como acompañamiento de platos cocinados a la brasa. También encaja en una comida informal con una ensalada sencilla.

Como ya reúne pasta, legumbres, verduras, aguacate y queso, puede ocupar un lugar central en una mesa de platos para compartir.

Notas y consejos

• Enjuaga bien las judías negras después de escurrirlas.
• Deja enfriar y escurrir la pasta antes de incorporarla al aderezo.
• Corta el aguacate justo antes de mezclar para que conserve mejor su aspecto.
• Reserva una pequeña parte de las verduras si quieres decorar la superficie.
• Prueba el aderezo antes de añadirlo todo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Añade agua poco a poco si la ensalada se espesa durante el reposo.

Variaciones

• Cebolleta: sustitúyela por la cebolla roja o combina ambas, como permite la receta.
• Más picante: aumenta ligeramente el chile ancho al preparar el aderezo.
• Sin parrilla: cocina el maíz con el método que prefieras y deja que se enfríe antes de añadirlo.
• Aguacate al final: incorpora los dados justo antes de servir para que mantengan mejor su forma.
• Aderezo más ligero: sustituye parte de la mayonesa por más yogur griego natural.

Errores comunes

• Pasta demasiado hecha: cuécela al dente siguiendo el tiempo indicado en el paquete.
• Pasta caliente: enfríala y escúrrela antes de mezclar para no calentar el aderezo.
• Maíz sin dorar: gira las mazorcas cada 2–3 minutos para que se tuesten por todos los lados.
• Cebolla demasiado intensa: enjuaga la cebolla roja picada antes de incorporarla.
• Ensalada espesa: añade un poco de agua si la pasta absorbe el aderezo durante el reposo.
• Mezcla poco sazonada: prueba el aderezo y ajusta la sal y la pimienta antes de montar la ensalada.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela dentro del periodo de enfriado indicado en la receta, de hasta 2 horas antes de servir. Si se espesa, incorpora un poco de agua y mezcla; esta ensalada se sirve fría, no hace falta recalentarla.

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