Conchas de pasta rellenas veganas de espinacas y requesón

Ingredientes

• 200 galmendras laminadas sin piel
• 60 mlzumo de limón
• 3 cucharadaslevadura nutricional
• 1 dienteajo pelado
• 80 mlagua
• 1 1/2 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 400 gtofu firme, escurrido
• 450 gespinacas congeladas, descongeladas
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 medianacebolla morena, pelada y picada fina
• 3 dientesajo pelado y machacado
• 1 lata de 400 gtomate troceado
• 500 mlpassata
• un puñado pequeñoalbahaca fresca picada
• 1 cucharaditaorégano seco
• una pizcaguindilla en copos, opcional
• al gustosal y pimienta
• 250 g (unas 32 unidades)conchas de pasta grandes
• 50 ganacardos
• 50 galmendras
• 2 cucharadaslevadura nutricional
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/4–1/2 cucharaditasal, al gusto

Preparación

1. 1

   Remoja las almendras

   Pon las almendras laminadas en un bol, cúbrelas con abundante agua hirviendo y déjalas en remojo durante 30 minutos.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Escurre bien las almendras y tritúralas con el zumo de limón, la levadura nutricional, el ajo, el agua, la sal y la cebolla en polvo. Para varias veces y baja la mezcla de las paredes cuando haga falta. Tritura hasta que quede casi lisa, pero conserve algo de textura; si es necesario, añade apenas un poco más de agua para que la batidora funcione, sin excederte.

3. 3

   Añade el tofu

   Desmenuza el tofu dentro de la mezcla y vuelve a triturar hasta obtener una textura lisa, aunque ligeramente granulosa. Pásala a un bol.

4. 4

   Incorpora espinacas

   Aprieta las espinacas descongeladas para retirar tanta agua como puedas, pícalas grosso modo y mézclalas con el requesón vegano. Prueba y ajusta el aliño si hace falta.

5. 5

   Pocha la cebolla

   Para preparar la marinara, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo. Añade la cebolla y cocínala suavemente entre 10 y 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y translúcida.

6. 6

   Prepara la marinara

   Incorpora el ajo machacado y cocínalo durante un minuto. Añade el tomate troceado, la passata, la albahaca, el orégano y, si la usas, la guindilla; salpimienta.

7. 7

   Reduce la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente unos 20–30 minutos, hasta que se reduzca un poco. Pruébala y corrige de sal y pimienta.

8. 8

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece las conchas siguiendo las indicaciones del paquete, pero retíralas unos 2 minutos antes. Deben quedar al dente o ligeramente menos hechas.

9. 9

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

10. 10

    Vierte la salsa

    Pasa la marinara a una fuente grande de horno o de lasaña; también puedes repartirla entre dos fuentes más pequeñas.

11. 11

    Rellena las conchas

    Rellena cada concha con una cucharada colmada de la mezcla de requesón y colócalas sobre la salsa con el relleno hacia arriba.

12. 12

    Hornea la pasta

    Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 15 minutos. Baja la temperatura a 180 °C, retira el papel y hornea otros 10–15 minutos.

13. 13

    Prepara el parmesano

    Mientras se hornean las conchas, prepara el parmesano vegano si lo vas a usar. Tritura los anacardos, las almendras, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y 1/4 de cucharadita de sal hasta conseguir un polvo con algunos trozos más grandes. No sigas triturando demasiado para que no se convierta en una crema de frutos secos.

14. 14

    Ajusta y sirve

    Prueba el parmesano y añade más sal si lo necesita. Guárdalo en un tarro a temperatura ambiente o en la nevera hasta un mes, y espolvorea un poco sobre las conchas justo antes de servir.

¿Qué son las conchas rellenas?

Las conchas grandes rellenas, conocidas en la cocina italiana como conchiglioni ripieni, se cuecen, se rellenan y se terminan al horno con salsa. Esta versión combina una marinara de tomate con un relleno vegetal inspirado en la ricotta.

El tofu aporta cuerpo y las almendras, una textura cremosa con un punto granulado. Las espinacas equilibran el relleno y el parmesano de frutos secos añade un toque sabroso al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 27g de proteína, 76g de hidratos y 33g de grasa.

La pasta aporta buena parte de los hidratos, mientras que las almendras, los anacardos y el aceite de oliva concentran gran parte de la grasa. El tofu y los frutos secos contribuyen a la proteína; para equilibrar el plato, acompaña una ración de conchas con ensalada o verduras.

El requesón de almendras y tofu

Remojo: las almendras laminadas se ablandan en agua hirviendo durante 30 minutos para que se trituren mejor.

Textura: tritura primero las almendras con los condimentos y agrega el tofu después. La mezcla debe quedar cremosa, pero con algo de grano; demasiada agua puede hacer que resulte líquida.

Cómo preparar las espinacas

Escurrido: las espinacas descongeladas retienen mucha agua, así que presiónalas bien antes de picarlas y mezclarlas. Si quedan demasiado húmedas, el relleno puede perder consistencia dentro de las conchas.

Aliño: prueba la mezcla una vez incorporadas las espinacas y ajusta la sal. Así podrás sazonar el relleno antes de rellenar la pasta.

Una marinara con buen sabor

Cebolla: cocinarla a fuego bajo durante 10–15 minutos la deja tierna y translúcida sin apresurar el proceso. Remueve con frecuencia para que no se dore en exceso.

Reducción: después de añadir los tomates y las hierbas, deja la salsa a fuego suave entre 20 y 30 minutos. Debe espesar ligeramente, pero seguir teniendo suficiente humedad para rodear la pasta en el horno.

El punto de cocción de la pasta

Cuece las conchas unos 2 minutos menos de lo indicado en el paquete: terminarán de hacerse en el horno. Deben estar lo bastante flexibles para rellenarlas, pero aún firmes al manipularlas.

Colócalas con el relleno hacia arriba sobre la salsa y cúbrelas para la primera parte del horneado. Retirar el papel de aluminio para el tramo final permite que la superficie se caliente y se seque ligeramente.

El parmesano vegano

Los anacardos y las almendras se trituran con levadura nutricional y especias hasta obtener un acabado de polvo grueso. Usa pulsaciones cortas y detente cuando queden algunos trozos: si se tritura demasiado, la mezcla puede volverse una pasta.

Este acabado es opcional, pero aporta un toque salado y tostado. Espolvoréalo al servir para conservar su textura.

Cómo servirlas

La salsa y el relleno hacen que las conchas sean contundentes por sí solas. Para completar el plato, sírvelas con una ensalada verde sencilla o verduras asadas.

Reparte la salsa entre las conchas al servir y añade albahaca fresca si te queda. Una ración moderada de acompañamiento vegetal aporta contraste sin ocultar el sabor de la marinara.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas descongeladas con las manos o con un paño limpio antes de picarlas.
• No añadas agua al relleno de golpe: incorpora solo unas gotas si la batidora no consigue moverlo.
• Reserva un poco de salsa para cubrir las zonas de la fuente donde la pasta quede más expuesta.
• Usa dos fuentes si no puedes colocar las conchas en una sola capa.
• Tritura el parmesano vegano con pulsaciones cortas para evitar que los frutos secos suelten aceite.

Variaciones

• Más hierbas: añade un poco de albahaca fresca al relleno para intensificar su aroma.
• Con más picante: aumenta la cantidad de guindilla en copos de la marinara.
• Sin frutos secos en el acabado: omite el parmesano de anacardos y almendras.
• Con acelgas: sustituye las espinacas por acelgas cocidas y bien escurridas.
• Con salsa más suave: omite la guindilla para mantener la marinara sin picante.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas a conciencia para que el relleno no quede aguado.
• Almendras poco trituradas: déjalas en remojo los 30 minutos completos antes de batirlas.
• Relleno demasiado líquido: añade el agua poco a poco y no más de la necesaria para triturar.
• Pasta demasiado cocida: cuécela unos 2 minutos menos de lo que indique el paquete.
• Salsa apresurada: mantén el fuego bajo y deja que se reduzca entre 20 y 30 minutos.
• Parmesano convertido en pasta: detén la batidora cuando la mezcla tenga textura de polvo grueso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Recalienta las conchas en el horno, cubiertas con papel de aluminio, hasta que estén calientes; añade un poco de agua o salsa si la fuente se ha secado. El parmesano vegano puede conservarse en un tarro hasta un mes, a temperatura ambiente o en la nevera.

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