Jamón Glaseado a la Piña y Azúcar Moreno

Ingredientes

• 2 cucharaditas (10 ml; aprox. 8 g)azúcar moreno claro, bien compactado
• 1 cucharadita (5 ml)tomillo molido
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)canela molida
• La ralladura de 1 naranjaralladura de naranja
• 60 ml (1/4 taza)piña triturada con su jugo
• 2,27–2,72 kg (5–6 lb)jamón en espiral con hueso, previamente cocido
• 220 g (1 taza)azúcar moreno claro, bien compactado
• 120 ml (el zumo de 1 naranja, aprox. 1/2 taza)zumo de naranja
• 180 ml (3/4 taza)piña triturada con su jugo
• 80 ml (1/3 taza)bourbon o zumo de piña

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una fuente grande para asar.

2. 2

   Mezcla el adobo

   En un cuenco pequeño, combina las 2 cucharaditas de azúcar moreno, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la canela y la ralladura de naranja.

3. 3

   Cubre el jamón

   Extiende la mezcla de especias por toda la superficie del jamón.

4. 4

   Hornea tapado

   Envuelve el jamón bien apretado en papel de aluminio antiadherente resistente y ponlo en la fuente. Hornéalo tapado durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado.

5. 5

   Cuece el glaseado

   Pon en un cazo pequeño el azúcar moreno, el zumo de naranja, los 180 ml de piña triturada con su jugo y el bourbon o zumo de piña. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y déjala cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se reduzca y espese algo. Retira el cazo del fuego y reserva.

6. 6

   Añade la piña

   Cuando el jamón lleve 30 minutos en el horno, sácalo y abre el papel de aluminio con cuidado. Reparte por encima los 60 ml de piña triturada con su jugo, vuelve a cerrar el paquete y hornéalo tapado otros 10 minutos. La temperatura interna debe llegar a 60 °C (140 °F); para evitar que se reseque, no lo hornees en exceso. La temperatura seguirá subiendo al sacarlo, así que puedes retirarlo cuando marque unos 57 °C (135 °F).

7. 7

   Prepara el gratinador

   Tras esos 10 minutos, saca el jamón del horno y pon el gratinador a 260 °C (500 °F).

8. 8

   Glasea el jamón

   Abre el papel de aluminio con cuidado y vierte el glaseado de naranja y piña de manera uniforme sobre el jamón.

9. 9

   Carameliza la superficie

   Pon el jamón destapado bajo el gratinador durante solo 3–4 minutos. Vigílalo de cerca y no te alejes de la cocina: el glaseado debe caramelizarse, pero puede quemarse rápidamente.

10. 10

    Deja reposar

    Deja reposar el jamón unos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

¿Qué es el jamón glaseado a la piña?

En Estados Unidos es habitual servir jamón al horno en celebraciones y comidas familiares. Esta versión parte de un jamón en espiral ya cocido y lo termina con sabores dulces y cítricos.

Adobo seco: el azúcar moreno, las especias y la ralladura aportan aroma desde el primer horneado. Glaseado: la naranja y la piña se reducen con bourbon o zumo de piña para cubrir el jamón al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 204 calorías, 11g de proteína, 33g de hidratos y 2g de grasa.

En esta ración, los hidratos proceden principalmente del azúcar moreno y la piña; el jamón aporta la mayor parte de la proteína. La grasa viene sobre todo del jamón, y puedes equilibrar el plato con una buena porción de verduras y una guarnición de patata moderada.

El adobo y la elección del jamón

Jamón en espiral: al estar ya cocido, solo necesita calentarse y dorarse; las lonchas precortadas también facilitan el servicio. Elige una pieza con hueso de entre 2,27 y 2,72 kg.

Especias: mezcla bien el azúcar moreno con el tomillo, la pimienta de Jamaica, la canela y la ralladura para que el adobo se distribuya de forma uniforme. La ralladura añade aroma cítrico sin incorporar más líquido.

Cómo espesar el glaseado

Reducción: deja que los ingredientes hiervan primero y luego cuezan suavemente unos 15 minutos. Está listo cuando se ha reducido de volumen y tiene algo más de cuerpo.

Consistencia: el glaseado se espesará más al enfriarse. Retíralo del fuego cuando cubra ligeramente una cuchara; no hace falta que quede muy denso en el cazo.

Mantener el jamón jugoso

Cocción tapada: el papel de aluminio ayuda a que el jamón se caliente sin que la superficie se reseque. Reparte la piña sobre la pieza después de los primeros 30 minutos y vuelve a cerrar bien el paquete.

Temperatura: comprueba el centro con un termómetro y evita prolongar el horneado una vez alcanzada la temperatura indicada. El calor residual puede hacer que la lectura suba un poco tras sacar el jamón.

El acabado caramelizado

Glaseado final: vierte la mezcla sobre el jamón después del segundo horneado tapado, cuando ya esté caliente. Así el glaseado queda en la superficie para el acabado final.

Gratinador: bastan 3–4 minutos a 260 °C para caramelizarlo, pero el azúcar puede quemarse enseguida. Quédate junto al horno y retira el jamón en cuanto la superficie esté dorada.

Reposo y acompañamientos

Reposo: espera unos 15 minutos antes de cortar. Este tiempo también permite que el glaseado se asiente algo sobre la superficie.

Para servir: acompáñalo con patatas, verduras asadas o una ensalada verde. Una guarnición sencilla y poco dulce equilibra el sabor afrutado del glaseado.

Notas y consejos

• Envuelve el jamón bien apretado para que se caliente tapado.
• Remueve el glaseado mientras cuece suavemente para ayudar a que espese de manera uniforme.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa del jamón sin tocar el hueso.
• Vigila continuamente el jamón bajo el gratinador, ya que el azúcar puede quemarse con rapidez.
• Deja reposar la pieza antes de separar las lonchas para que resulte más fácil servirla.

Variaciones

• Sin alcohol: sustituye el bourbon por la misma cantidad de zumo de piña.
• Toque cítrico: utiliza la ralladura de la naranja en el adobo y su zumo en el glaseado, tal como indica la receta.
• Más especiado: ajusta la proporción de canela y pimienta de Jamaica dentro de la mezcla del adobo.
• Porciones pequeñas: corta el jamón en lonchas para servirlo junto con parte de la piña y el glaseado.
• Glaseado aparte: reserva una parte del glaseado para servir en la mesa, calentándolo suavemente antes.

Errores comunes

• Hornear de más: el jamón puede resecarse; comprueba la temperatura interna y retíralo al llegar al punto indicado.
• No cerrar bien el papel: el jamón puede perder humedad; sella el paquete con cuidado antes de cada horneado tapado.
• Dejar el glaseado demasiado líquido: cuece a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco.
• Descuidar el gratinador: el azúcar puede quemarse enseguida; vigila el jamón durante los 3–4 minutos de acabado.
• Cortarlo recién salido del horno: las lonchas pueden ser más difíciles de servir; deja reposar la pieza unos 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el jamón sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días o en el congelador hasta 4 meses. Recalienta las porciones hasta que estén calientes, tapadas para que no se resequen.

Preguntas frecuentes