Horchata

Ingredientes

• 130 garroz blanco de grano largo
• 140 galmendras blanqueadas
• ½ cucharaditacanela molida
• 2 ramascanela
• 500 mlagua caliente, sin que hierva
• 750 mlagua fría
• 67 gazúcar
• —batidora de vaso
• —gasa para cocina

Preparación

1. 1

   Tritura el arroz

   Tritura el arroz en la batidora de vaso hasta obtener un polvo fino.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Pasa el arroz molido a un tarro grande y añade las almendras, las ramas de canela y la canela molida. Incorpora los 500 ml de agua caliente y mezcla.

3. 3

   Deja en remojo

   Cierra el tarro y deja reposar la mezcla durante 8 horas a temperatura ambiente.

4. 4

   Retira la canela

   Pasadas las 8 horas, saca las ramas de canela y vierte la mezcla de arroz en la batidora.

5. 5

   Tritura la mezcla

   Bate durante 3 o 4 minutos, hasta que la mezcla quede homogénea.

6. 6

   Prepara el colador

   Coloca un colador de malla fina sobre un bol hondo y cúbrelo con dos capas de gasa húmeda.

7. 7

   Cuela poco a poco

   Vierte la mezcla gradualmente y remueve con suavidad para ayudar a que el líquido pase por la gasa y el colador.

8. 8

   Añade agua fría

   Incorpora 500 ml de agua fría a la mezcla y sigue removiendo suavemente.

9. 9

   Cierra la gasa

   Cuando hayas añadido todo el líquido, junta las esquinas de las dos capas de gasa y retuércelas.

10. 10

    Exprime el líquido

    Aprieta con firmeza para extraer todo el líquido restante.

11. 11

    Añade azúcar

    Agrega los 250 ml restantes de agua fría y el azúcar. Mezcla bien con una batidora de mano.

12. 12

    Enfría la horchata

    Vierte la bebida en un bol, tápalo bien y refrigéralo al menos 3 horas antes de servir.

13. 13

    Remueve antes

    Remueve bien la horchata antes de servirla.

14. 14

    Sirve con hielo

    Sírvela con hielo picado.

15. 15

    Guarda en frío

    Consérvala en el frigorífico un máximo de 6 días.

¿Qué es la horchata?

La horchata es una bebida dulce y refrescante muy popular en México, donde suele prepararse con arroz, agua y canela. Esta versión incorpora almendras para darle un cuerpo más cremoso.

El remojo permite que el arroz y las almendras se ablanden antes de triturarlos. Después, colar la mezcla separa los sólidos y deja una bebida suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 8g de proteína, 40g de hidratos y 15g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y el azúcar, mientras que las almendras aportan buena parte de la grasa y la proteína. Para equilibrar la toma, acompaña un vaso con una comida que incluya fruta o una fuente de proteína.

El arroz y las almendras

Arroz: el arroz blanco de grano largo se tritura primero y luego se deja en remojo, de modo que aporta cuerpo a la bebida.

Almendras: las almendras blanqueadas se incorporan enteras al remojo y se trituran junto con el arroz. Esto contribuye a la textura cremosa.

El remojo largo

Tiempo: deja la mezcla 8 horas a temperatura ambiente, tal como indica la receta. Ese reposo es parte esencial del proceso, así que conviene empezar con antelación.

Canela: las ramas se retiran después del remojo y antes de triturar. La canela molida permanece en la mezcla.

Cómo conseguir una textura fina

Triturado: bate la mezcla durante 3 o 4 minutos, hasta que quede homogénea. Luego cuélala poco a poco con un colador fino cubierto con dos capas de gasa húmeda.

Escurrido: remueve suavemente mientras viertes y, al terminar, retuerce la gasa y exprímela con firmeza para sacar el líquido restante.

Ajusta la dulzura y el frío

Azúcar: se añade después del colado, junto con el último vaso de agua fría, y se mezcla con una batidora de mano para repartirla bien.

Enfriado: refrigera la bebida al menos 3 horas antes de servir. Remuévela bien, ya que los ingredientes pueden asentarse mientras reposa.

Cómo servirla

Hielo: sirve la horchata con hielo picado, como propone la receta, para disfrutarla bien fría.

Acompañamiento: queda bien con platos especiados o salados; el contraste permite disfrutar de la bebida dulce sin que desplace toda la comida.

Notas y consejos

• Mide por separado el agua caliente y los 750 ml de agua fría para reservar correctamente el último vaso.
• Humedece la gasa antes de colocarla sobre el colador para que se ajuste mejor.
• Vierte la mezcla en tandas para poder removerla sin desbordar el bol.
• Retuerce la gasa con cuidado y firmeza para extraer el líquido que queda atrapado.
• Remueve la horchata justo antes de servir y sírvela con hielo picado.

Variaciones

• Menos dulce: reduce el azúcar añadido si prefieres una bebida menos azucarada.
• Canela más marcada: añade un poco más de canela molida al gusto.
• Sin almendras: omítelas para preparar una versión basada en arroz.
• Textura más ligera: sirve la horchata con más hielo picado.
• Servicio especiado: espolvorea un poco de canela molida por encima al servir.

Errores comunes

• Remojo corto: respeta las 8 horas indicadas para que el arroz y las almendras reposen el tiempo previsto.
• Triturar con las ramas: retira primero las ramas de canela, como indica el método.
• Colado rápido: vierte la mezcla gradualmente y remueve con suavidad para que pase por la gasa.
• No exprimir la gasa: retuércela y aprieta para recuperar el líquido restante.
• Servir sin enfriar: refrigera la horchata al menos 3 horas antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en el frigorífico un máximo de 6 días, según indica la receta. Remueve bien antes de servir; se disfruta fría y con hielo, sin necesidad de recalentarla.

Preguntas frecuentes