Arroz Jollof

Ingredientes

• 1 kg de pollo (, con huesos, cortado)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pedazo (3 cm) de jengibre
• 1 pimiento Scotch bonnet
• 1 cubo de caldo ((Maggi u otro))
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas (, en rodajas finas)
• 200 g de pasta de tomate
• 400 g de puré de tomate
• 2 pimientos Scotch bonnet
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de curry en polvo ((opcional))
• 400 g de arroz sancochado
• 200 g de judías verdes (, cortadas en trozos de 1 pulgada)
• 2 zanahorias (, peladas y cortadas en tiras grandes)

Preparación

1. 1

   Mezcle el ajo, la cebolla, el jengibre, el cubo de caldo y los chiles, con 3 tazas de agua.

2. 2

   Coloque las piezas de pollo en una olla grande y vierta la mezcla encima. Revuelva y agregue agua para cubrir el pollo, si es necesario. Cubra y cocine a fuego medio/bajo durante 30 minutos.

3. 3

   Caliente el aceite en una sartén antiadherente y fría las cebollas en rodajas durante 8-10 minutos hasta que estén suaves y doradas.

4. 4

   Agregue la pasta de tomate y continúe cocinando mientras revuelve durante 5 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, retire el pollo de la olla y vacíe el caldo en la licuadora.

6. 6

   Añada el puré de tomate, 1 cebolla y 2 pimientos scotch bonnet y mezcle para obtener una consistencia suave.

7. 7

   Agregue esta mezcla a la sartén con las cebollas y la salsa de tomate, y mezcle. Añada las verduras y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

8. 8

   Agregue las hojas de laurel y el polvo de curry. Añada el arroz a la salsa y revuelva. Agregue sal al gusto. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido, unos 20 minutos.

9. 9

   Mientras tanto, fría el pollo hervido en una cacerola con 3 cucharadas de aceite vegetal, para darle un poco de color.

10. 10

    Sirva el arroz con el pollo, plátanos fritos o una ensalada verde de acompañamiento.