La mejor lasaña casera

Ingredientes

• 227 gláminas secas de lasaña clásicas (no precocidas)
• 454 gsalchicha italiana picada
• 227 gcarne picada de ternera magra (aproximadamente 90 % magra)
• ½ unidad medianacebolla blanca, picada fina
• ½ unidad grandepimiento rojo, amarillo o naranja, picado fino
• 3–4 dientesajo, picado muy fino
• 950 gsalsa de tomate en conserva
• 411 gtomate en dados en conserva
• 85 gconcentrado de tomate
• 15 g (60 ml)perejil fresco, picado muy fino
• 30 mlorégano seco
• 15 mlcondimento italiano
• 15 mlazúcar granulado
• 10 mlalbahaca seca
• 1,25 mlajo en polvo
• 30 mlvino blanco seco (opcional; se puede sustituir por caldo de pollo o agua, o suprimir)
• 680 g, divididomozzarella rallada
• 425 gqueso ricotta
• 240 mlnata agria
• 50 gqueso parmesano rallado fino
• 1 unidad grandehuevo

Preparación

1. 1

   Remoja la pasta

   Coloca las láminas de lasaña en una fuente de 23 × 33 cm y cúbrelas por completo con agua muy caliente. Déjalas en remojo al menos 30 minutos mientras preparas la salsa.

2. 2

   Dora la carne

   Pon la salchicha y la ternera en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocínalas unos 5 minutos, desmenuzándolas mientras se doran, hasta que estén casi hechas.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina unos 3 minutos, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Agrega el tomate

   Añade la salsa de tomate, el tomate en dados y el concentrado de tomate, y remueve para mezclarlos.

5. 5

   Cuece la salsa

   Agrega el perejil, el orégano, el condimento italiano, el azúcar, la albahaca, el ajo en polvo y, si lo usas, el vino. Deja que la salsa hierva suavemente, destapada y a fuego medio, unos 15 minutos; remueve de vez en cuando.

6. 6

   Mezcla los quesos

   En un bol grande, mezcla 1 taza de mozzarella con la ricotta, la nata agria, el parmesano y el huevo. Reserva la mezcla.

7. 7

   Prepara la fuente

   Cuando hayan pasado al menos 30 minutos, saca las láminas de la fuente y desecha el agua. Seca la fuente y, si quieres evitar que se pegue la lasaña, rocíala con aceite en aerosol.

8. 8

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 177 °C.

9. 9

   Monta la primera capa

   Extiende 1½ tazas de salsa de carne por el fondo de la fuente. Coloca encima unas 3 láminas, reparte una capa de la mezcla de queso y espolvorea mozzarella.

10. 10

    Repite las capas

    Repite el proceso 3 veces: salsa de carne, láminas de lasaña, mezcla de queso y mozzarella.

11. 11

    Termina el montaje

    Cubre la última capa con la salsa de carne restante y la mozzarella que queda. Procura dejar una capa generosa de queso por encima para que se funda durante el horneado.

12. 12

    Hornea tapada

    Cubre la fuente con papel de aluminio, formando una tienda elevada en el centro para que no toque el queso. Hornea durante 30 minutos.

13. 13

    Dora el queso

    Saca la fuente del horno, retira el papel de aluminio y hornea otros 30 minutos, o hasta que el queso esté dorado a tu gusto.

14. 14

    Deja reposar

    Deja reposar la lasaña al menos 15 minutos antes de cortarla y servirla. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días o en el congelador hasta 4 meses.

¿Qué hace especial a esta lasaña casera?

La lasaña es un plato italiano de pasta al horno formado por capas, con muchas versiones regionales y familiares. Esta propuesta combina salchicha italiana y ternera con salsa de tomate especiada y una mezcla cremosa de ricotta, nata agria, parmesano, huevo y mozzarella.

El remojo de las láminas secas y el montaje en capas permiten preparar el plato con ingredientes corrientes, sin recurrir a pasta precocida. La capa final generosa de mozzarella aporta una cobertura fundida y dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 635 calorías, 42g de proteína, 30g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta y el tomate; la grasa, de la salchicha, los quesos y la nata agria; y la proteína, de la carne, los quesos y el huevo. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras.

La salsa de carne y tomate

Dorar primero las dos carnes ayuda a que se integren en una salsa con cuerpo. Desmenuza la mezcla mientras se cocina para repartir la carne de manera uniforme.

Verduras: la cebolla, el pimiento y el ajo se incorporan después de dorar la carne, y se cocinan unos 3 minutos antes de añadir el tomate.

Hierbas y especias: el orégano, la albahaca, el condimento italiano, el perejil y el ajo en polvo aromatizan la base de tomate durante los 15 minutos de cocción a fuego medio.

El remojo de las láminas

Las láminas clásicas se remojan al menos 30 minutos en agua muy caliente para ablandarlas antes de montar la lasaña. Asegúrate de que queden completamente sumergidas.

Antes de usarlas, escúrrelas y seca la fuente. El método no indica que se cuezan en una olla: respeta el remojo y el horneado posterior.

Una mezcla de queso cremosa

Ricotta: aporta la base de la capa de queso, y se mezcla con nata agria para obtener una textura suave.

Parmesano y huevo: se incorporan a la mezcla para completar el relleno. Remueve hasta que los ingredientes queden bien combinados.

Mozzarella: una taza va dentro de la mezcla; el resto se reparte entre las capas y la superficie. Reserva suficiente para cubrir la parte superior.

Cómo montar las capas

Empieza extendiendo 1½ tazas de salsa de carne en el fondo de la fuente. Añade unas 3 láminas, una capa de la mezcla de queso y mozzarella, y repite esa secuencia 3 veces.

Acaba con la salsa de carne restante y una cobertura abundante de mozzarella. Al cubrir la fuente con papel de aluminio, forma una tienda elevada para evitar que se pegue al queso.

Horneado y punto

La lasaña se hornea a 177 °C durante 30 minutos cubierta y otros 30 minutos destapada. En la segunda fase, busca el grado de dorado que prefieras en el queso.

Después de sacarla del horno, espera al menos 15 minutos antes de cortarla. Ese reposo facilita servir porciones que conserven mejor sus capas.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla ofrece un contrapunto fresco a las capas de carne, pasta y queso. También puedes servirla con verduras asadas o al vapor.

Si la presentas como plato principal para compartir, corta las porciones después del reposo y sirve el acompañamiento aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas y consejos

• Deja las láminas completamente sumergidas durante el remojo.
• Remueve la carne mientras se dora para deshacer los trozos grandes.
• Reserva mozzarella suficiente para formar una cobertura generosa.
• Haz una tienda con el papel de aluminio para que no toque el queso.
• Respeta el reposo de al menos 15 minutos antes de cortar.
• Si no usas vino, puedes sustituirlo por caldo de pollo o agua, o prescindir de él.

Variaciones

• Sin vino: omítelo o utiliza caldo de pollo o agua en la salsa.
• Pimiento de otro color: usa uno rojo, amarillo o naranja, como indica la receta.
• Más dorada: deja la lasaña destapada hasta que el queso alcance el dorado que prefieras.
• Hierbas al gusto: ajusta la cantidad de hierbas secas sin cambiar el orden de preparación.
• Porciones individuales: corta la lasaña ya reposada en porciones para servir.

Errores comunes

• Láminas sin sumergir: cúbrelas por completo con agua muy caliente durante el remojo.
• Carne poco desmenuzada: rómpela con la cuchara mientras se cocina para que se dore de forma más uniforme.
• Salsa sin remover: remuévela de vez en cuando durante los 15 minutos de cocción.
• Papel sobre el queso: forma una tienda elevada para evitar que el queso se pegue al aluminio.
• Corte inmediato: espera al menos 15 minutos para que las capas se asienten antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días o en el congelador hasta 4 meses. Recalienta una porción hasta que esté caliente por completo.

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