Ensalada de patatas cremosa al pesto

Ingredientes

• 1,13–1,36 kg (2,5–3 lb)patatas pequeñas, cortadas por la mitad
• Al gusto (unos 45–60 ml para las patatas)aceite de oliva
• Al gustosal y pimienta
• 120 g (½ taza)yogur griego natural
• 15 g (¼ de taza)perejil, picado fino
• Unas 40 g (2 tazas bien apretadas)hojas de albahaca fresca
• Unos 33 g (⅓ de taza)almendras laminadas
• Unos 50 g (½ taza)queso parmesano rallado
• 2 dientesajo, troceado grueso
• 120 ml (½ taza), o al gustoaceite de oliva virgen extra
• 7,5 ml (½ cucharada), o al gustovinagre de vino tinto

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Aliña las patatas

   En una bandeja grande, mezcla las patatas cortadas por la mitad con aceite de oliva —unos 45–60 ml (3–4 cucharadas)—, sal y pimienta al gusto. Colócalas en una sola capa con la parte plana hacia abajo. Si quedan demasiado apretadas, repártelas en dos bandejas.

3. 3

   Asa las patatas

   Ásalas unos 30 minutos y dales la vuelta cuando hayan pasado aproximadamente 20 minutos. Cuando estén listas, sácalas del horno y déjalas enfriar unos minutos.

4. 4

   Prepara el pesto

   Pon en el vaso de un procesador de alimentos la albahaca, las almendras, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino tinto. Tritura unos segundos, raspa las paredes del vaso y vuelve a triturar varias veces hasta obtener una mezcla uniforme. Ajusta el aliño al gusto.

5. 5

   Mezcla y sirve

   En un bol grande, mezcla las patatas asadas con el pesto, el yogur y el perejil picado. Prueba y añade más sal y pimienta si hace falta. Sirve la ensalada templada o fría.

¿Qué es la ensalada de patatas al pesto?

La ensalada de patatas es un acompañamiento muy habitual en comidas al aire libre y barbacoas estadounidenses. Esta versión combina patatas asadas con pesto de albahaca y yogur, en lugar de limitarse a una ensalada aliñada con mayonesa.

El asado aporta bordes dorados y un interior tierno, mientras que el pesto añade sabor a hierbas, frutos secos y queso. El yogur suaviza el conjunto y hace que el aliño se adhiera a las patatas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 435 calorías, 11g de proteína, 38g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; el aceite, las almendras y el parmesano aportan buena parte de la grasa, y el yogur, el queso y las almendras contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína que te guste.

El punto de las patatas

Tamaño uniforme: parte las patatas pequeñas por la mitad para que se cocinen de manera parecida. Ponlas con la cara cortada contra la bandeja para favorecer el dorado.

Espacio: distribúyelas en una sola capa y evita que se amontonen. Si están demasiado juntas, usa dos bandejas para que se asen en vez de cocerse con el vapor.

Un pesto bien ligado

Orden sencillo: tritura la albahaca, las almendras, el parmesano, el ajo, el aceite y el vinagre hasta que queden mezclados. Raspar las paredes del vaso ayuda a incorporar los ingredientes que se quedan pegados.

Ajuste final: prueba el pesto antes de añadirlo a las patatas y modifica el aceite o el vinagre a tu gusto. El aliño debe poder mezclarse con facilidad, pero no hace falta que quede completamente líquido.

Cuándo añadir el yogur

Enfriado breve: deja reposar las patatas unos minutos al sacarlas del horno. Así el yogur no se calienta de golpe al mezclarse con ellas.

Mezcla delicada: incorpora el pesto, el yogur y el perejil cuando las patatas estén aún templadas o ya frías. Remueve lo justo para cubrirlas sin deshacerlas.

Cómo reconocer el punto

Las patatas están listas cuando se pueden atravesar con facilidad y tienen algo de color en la superficie. El tiempo indicado es aproximado, así que comprueba la textura antes de sacarlas.

Al terminar, el pesto y el yogur deben cubrir las patatas sin formar un charco en el fondo del bol. Si la mezcla queda desigual, remueve otra vez con suavidad.

Preparación y servicio

Cuenta con unos 30 minutos de asado y deja unos minutos de reposo antes de mezclar; el tiempo total indicado para la receta es de 40 minutos. Puedes preparar el pesto mientras las patatas están en el horno.

Sírvela templada o fría junto a platos de barbacoa, verduras a la parrilla o una ensalada verde. Si la preparas con antelación, mezcla con cuidado antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Corta las patatas de tamaño parecido para que se asen de forma uniforme.
• Usa dos bandejas si no puedes colocar las patatas en una sola capa.
• Dales la vuelta aproximadamente a los 20 minutos de asado.
• Raspa las paredes del procesador entre tandas para que el pesto quede bien mezclado.
• Deja reposar las patatas unos minutos antes de añadir el yogur.
• Prueba el pesto y ajusta el vinagre y la sal antes de mezclarlo con las patatas.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado al pesto para intensificar su sabor fresco.
• Sin almendras: prepara el pesto sin ellas y comprueba la textura antes de añadir más aceite.
• Con nueces: sustituye las almendras por nueces para cambiar el sabor del pesto.
• Más ácido: añade un poco más de vinagre de vino tinto, probando sobre la marcha.
• Con más ajo: incorpora otro diente si prefieres un pesto de sabor más intenso.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: las patatas se cuecen con el vapor en vez de dorarse; repártelas en dos bandejas.
• Tamaños desiguales: unas patatas se hacen antes que otras; procura cortarlas de tamaño parecido.
• Olvidar darles la vuelta: pueden dorarse de manera irregular; voltéalas hacia los 20 minutos.
• Mezclar recién salidas del horno: el yogur puede calentarse demasiado; deja reposar las patatas unos minutos.
• Triturar sin raspar el vaso: quedan ingredientes sin integrar; raspa las paredes y vuelve a procesar.
• Añadir demasiado aliño de golpe: cuesta repartirlo uniformemente; incorpóralo y mezcla con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Sírvelas frías o deja que pierdan el frío; si las calientas, hazlo suavemente para que el yogur no se separe.

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