Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes

• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 grandecebolla, picada
• 4 dientesajo, machacados
• 1 grandezanahoria, pelada y picada
• 1pimiento rojo, sin semillas y picado
• 454 g (1 lb)carne picada de ternera extra magra
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 80 ml (⅓ taza), opcionalvino tinto
• 680 g (24 oz)passata o salsa de tomate para cocinar
• 2 cucharaditascaldo de verduras en polvo o sal sazonada, ajustada al gusto
• 1 cucharaditaorégano seco
• 3 cucharadasnata ligera para cocinar o leche baja en grasa
• 1 puñadoperejil fresco picado
• 454 g (1 lb)espaguetis
• 1 cucharaditasal para el agua de cocción de la pasta
• al gustoparmesano recién rallado, para servir

Preparación

1. 1

   Dora las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela grande. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento, y sofríe unos 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y desprendan aroma.

2. 2

   Añade la ternera

   Incorpora la carne picada y cocínala hasta que se dore. Agrega el concentrado de tomate y vierte el vino; deja que hierva hasta que se reduzca y espese.

3. 3

   Cuece la salsa

   Baja el fuego e incorpora la passata, el caldo de verduras en polvo o la sal sazonada, y el orégano. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento unos 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

4. 4

   Termina la boloñesa

   Apaga el fuego, añade la nata para cocinar o la leche y remueve para integrarla. Si quieres, ajusta el punto con sal y pimienta negra recién molida.

5. 5

   Cuece los espaguetis

   Hierve los espaguetis en una olla con agua y la cucharadita de sal. Escúrrelos y mézclalos con dos cucharones de salsa hasta que queden cubiertos.

6. 6

   Sirve el plato

   Reparte la pasta en platos, añade más salsa por encima y termina con parmesano rallado y perejil.

¿Qué son los espaguetis a la boloñesa?

Es un plato de pasta inspirado en el ragù alla bolognese, una salsa de carne asociada a Bolonia, en Italia. La versión de esta receta combina ternera, verduras y tomate para crear una salsa abundante que se sirve con espaguetis.

Aquí, el sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y pimiento aporta una base aromática, mientras que un poco de nata o leche suaviza el tomate al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 625 calorías, 36g de proteína, 90g de hidratos y 13g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la ternera suma proteína y parte de la grasa. El aceite, la nata y el parmesano también contribuyen a la grasa del plato; una ensalada o verduras al lado aportan contraste y completan la comida.

La base de verduras

Sofrito: cocina las verduras unos 3 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. No hace falta que se doren mucho antes de añadir la carne.

Ternera: al incorporarla, repártela por la cazuela y deja que se dore antes de añadir el tomate. Así se integra mejor en la salsa.

El vino y el tomate

Vino: es opcional, pero si lo usas, deja que hierva hasta reducirse y espesarse antes de añadir la passata. Ese paso evita que la salsa quede demasiado líquida.

Passata: al ser la base de tomate, es importante dejarla cocer a fuego lento con la cazuela tapada. Remueve de vez en cuando mientras espesa.

Cómo acertar con la textura

Salsa: estará lista cuando haya espesado tras unos 20–30 minutos de cocción suave. Si aún parece muy fluida, dale más tiempo a fuego lento y remueve ocasionalmente.

Acabado: incorpora la nata o la leche con el fuego apagado. Remueve hasta que la salsa quede uniforme, y añade sal y pimienta solo si hace falta.

Cuece la pasta al final

Agua: pon la pasta en una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal. Escúrrela cuando esté cocida a tu gusto.

Mezcla: combina los espaguetis escurridos con dos cucharones de salsa antes de servir. Así la salsa cubre la pasta y el resto queda disponible para añadir por encima.

Ideas para acompañar

En la mesa: sirve los espaguetis recién mezclados con salsa y ofrece más parmesano y perejil para terminar los platos.

Para equilibrar el menú: acompaña la pasta con una ensalada de hojas o verduras sencillas. No hace falta añadir otra preparación contundente.

Notas y consejos

• Pica las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que el vino se reduzca antes de añadir la passata.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante la cocción a fuego lento.
• Mezcla la pasta con dos cucharones de salsa justo después de escurrirla.
• Añade el parmesano al servir para que cada comensal ajuste la cantidad.

Variaciones

• Sin vino: omítelo y continúa con la passata cuando la carne esté dorada.
• Con leche: sustituye la nata ligera por la misma cantidad de leche baja en grasa.
• Más hierbas: añade un poco más de perejil picado al servir.
• Ajuste de sal: usa caldo en polvo o sal sazonada y prueba antes de añadir más sal.
• Con otra pasta: sirve la salsa con otra forma de pasta si no tienes espaguetis.

Errores comunes

• Añadir el tomate demasiado pronto: deja que el vino se reduzca primero si lo utilizas.
• Cocer la salsa con demasiada prisa: mantenla a fuego lento para que espese sin salpicar en exceso.
• Olvidar remover: mezcla de vez en cuando para que la salsa se cocine de manera uniforme.
• Añadir la nata con el fuego encendido: apágalo antes y remueve hasta integrarla.
• Servir la pasta sin mezclarla: cúbrela primero con dos cucharones de salsa para repartirla mejor.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta la salsa en una cazuela y la pasta en agua caliente o en el microondas, mezclándolas al servir.

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