Sopa de pollo y chile poblano

Ingredientes

• 4tomatillos enteros, sin cáscara
• 3chiles poblanos enteros
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados pequeños
• 3–5 dientesajo, picado muy fino
• 1,4 l (6 tazas)caldo de pollo bajo en sal o sin sal añadida
• 1 lata de 411 g (14,5 oz)tomates en dados, asados al fuego o normales, sin escurrir
• 450 g (2 tazas)pollo cocido y desmenuzado
• 225 g (1½ tazas)maíz, congelado o según las notas de la receta
• 1 cucharadachile en polvo
• 2 cucharaditascomino
• 1 cucharaditapimentón ahumado o normal
• 1 cucharaditasal kosher, o al gusto
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida, o al gusto
• Al gustototopos o tiras de tortilla, para decorar
• Al gustolimas, para decorar
• Al gustocilantro fresco, para decorar
• Al gustoaguacate, para decorar
• Al gustocrema mexicana o nata agria, opcional, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el gratinador del horno a 260 °C y coloca una rejilla en la posición más alta. Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

2. 2

   Asa las verduras

   Pon los tomatillos y los poblanos en la bandeja y ásalos bajo el gratinador durante 5 minutos. Mientras se asan, puedes empezar a preparar la sopa.

3. 3

   Dales la vuelta

   Voltea las verduras y ásalas unos 5 minutos más, hasta que la piel se ennegrezca. Los tomatillos pueden quemarse antes que los poblanos, así que retíralos antes si hace falta.

4. 4

   Ablanda los poblanos

   Con unas pinzas, pasa enseguida los poblanos ennegrecidos a una bolsa con cierre de unos 3,8 litros y ciérrala.

5. 5

   Tritura tomatillos

   Pon los tomatillos en la jarra de una batidora potente y tritúralos hasta que queden con textura gruesa. Resérvalos.

6. 6

   Limpia los chiles

   Después de unos 5 minutos de reposo al vapor en la bolsa, saca un poblano. Retira el tallo, ábrelo con un cuchillo, quita las semillas y córtalo longitudinalmente en tiras finas.

7. 7

   Corta los restantes

   Repite el proceso con los otros dos poblanos y reserva las tiras limpias.

8. 8

   Prepara totopos

   Si vas a hacer tus propios totopos, aprovecha ahora que el horno sigue caliente. Bájalo a 190–205 °C, corta tortillas de harina o de maíz, úntalas ligeramente con aceite de oliva y hornéalas en una bandeja durante unos 15–18 minutos, hasta que estén doradas claras y crujientes.

9. 9

   Sofríe la cebolla

   En una olla holandesa grande o una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva con la cebolla a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse.

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    Añade el ajo

    Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto, removiendo casi constantemente, hasta que desprenda su aroma.

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    Cuece la sopa

    Añade el caldo, los tomates en dados, el pollo, el maíz, el chile en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta, los tomatillos triturados y las tiras de poblano. Deja que la sopa hierva suavemente, destapada, durante unos 15–20 minutos.

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    Ajusta el sabor

    Prueba la sopa y corrige el equilibrio si lo necesita. Es posible que haga falta sal y pimienta; si el sabor parece apagado, añade sal. Un buen chorro de zumo de lima también ayuda a realzar los sabores.

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    Añade los acompañamientos

    Sirve con lima o zumo de lima, cilantro, aguacate y crema. Todos los acompañamientos son opcionales, aunque la receta considera especialmente importantes la lima y el cilantro.

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    Sirve enseguida

    Sirve la sopa inmediatamente. Se conserva en un recipiente hermético hasta 5 días en el frigorífico o hasta 4 meses en el congelador; recalienta suavemente en el microondas o como prefieras.

¿Qué es la sopa de pollo y chile poblano?

Es una sopa de inspiración mexicana que toma como referencia la sopa de tortilla de pollo y combina caldo, pollo y maíz con chiles poblanos y tomatillos. Estos dos últimos ingredientes le dan un perfil asado y una textura más sustanciosa.

En esta versión, los poblanos y los tomatillos se asan antes de incorporarlos a la olla. Ese paso aporta profundidad al caldo sin complicar el resto de la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 214 calorías, 13g de proteína, 17g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz, los tomates y los totopos si se sirven; la grasa viene sobre todo del aceite y de los acompañamientos como el aguacate y la crema. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de totopos y crema a tu gusto.

Asar poblanos y tomatillos

Piel ennegrecida: asa las verduras bajo el gratinador y vigílalas de cerca, porque los tomatillos pueden estar listos antes que los chiles. Dales la vuelta para que se tuesten por ambos lados.

Vapor en la bolsa: dejar los poblanos unos 5 minutos en una bolsa cerrada ayuda a ablandar la piel y facilita limpiarlos. Retira las semillas después de abrirlos y córtalos en tiras.

El papel de los ingredientes principales

Tomatillos: al triturarlos en trozos gruesos, se integran en el caldo sin perder toda su textura. No es necesario escurrir los tomates en conserva: su líquido también va a la olla.

Pollo y maíz: el pollo cocido desmenuzado y el maíz hacen que la sopa resulte más completa. El caldo bajo en sal permite ajustar el punto final con más control.

Cómo conseguir un buen sofrito

Cebolla: cocínala unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse. No hace falta que se dore mucho antes de continuar.

Ajo: añádelo después de la cebolla y remueve casi constantemente durante 1 minuto. Así se vuelve fragante sin quedarse demasiado tiempo en el fondo de la olla.

Tiempo y punto de cocción

Cocción suave: deja la olla destapada a fuego lento durante unos 15–20 minutos para que los ingredientes se mezclen. No hace falta una ebullición fuerte.

Prueba final: el caldo debe tener un sabor equilibrado y el pollo estar bien caliente. Ajusta sal y pimienta al final, ya que el caldo y los tomates pueden variar en salinidad.

Acabados y acompañamientos

Lima y cilantro: añade zumo de lima y cilantro fresco al servir para aportar frescura y realzar el conjunto. La receta los destaca como acompañamientos especialmente importantes.

Textura: termina con totopos o tiras de tortilla, aguacate y, si te apetece, crema mexicana o nata agria. Añade los elementos crujientes justo antes de comer para que no se reblandezcan demasiado.

Cómo servirla

Sirve la sopa recién hecha y deja los acompañamientos en la mesa para que cada persona elija cuánto añadir. También puedes acompañarla con más totopos para mojar en el caldo.

Notas y consejos

• Retira los tomatillos del gratinador antes que los poblanos si empiezan a ennegrecerse con más rapidez.
• Usa pinzas para pasar los poblanos calientes a la bolsa.
• Deja que los chiles reposen unos 5 minutos en la bolsa antes de abrirlos y limpiarlos.
• Si preparas totopos caseros, hornéalos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
• Añade la lima al final y prueba el caldo antes de decidir si necesita más sal.
• Pon el aguacate, la crema y los totopos al servir para conservar sus distintas texturas.

Variaciones

• Tomates asados: usa tomates en dados asados al fuego para un matiz más tostado.
• Picante al gusto: ajusta la cantidad de chile en polvo según el nivel de picor que prefieras.
• Pimentón normal: sustitúyelo por pimentón ahumado si quieres un sabor menos ahumado.
• Totopos caseros: corta tortillas de maíz o de harina, úntalas ligeramente con aceite y hornéalas hasta que queden crujientes.
• Final cremoso: añade crema mexicana o nata agria al servir.
• Más lima: ofrece gajos adicionales para que cada persona ajuste la acidez en su cuenco.

Errores comunes

• Dejar los tomatillos demasiado tiempo bajo el gratinador: pueden ennegrecerse antes que los poblanos; retíralos cuando estén listos.
• No dejar reposar los poblanos en la bolsa: dales unos 5 minutos de vapor para facilitar la preparación.
• Remover poco el ajo: remuévelo casi constantemente durante su minuto de cocción para que no se queme.
• Hervir la sopa con demasiada fuerza: mantenla a fuego lento durante los 15–20 minutos indicados.
• Salar sin probar: comprueba primero el caldo y ajusta el condimento al final.
• Añadir los totopos con antelación: ponlos en el cuenco justo antes de comer para que conserven algo de crujiente.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético hasta 5 días en el frigorífico o hasta 4 meses en el congelador. Recalienta suavemente en el microondas o de la forma que prefieras; es mejor reservar los acompañamientos para el momento de servir.

Preguntas frecuentes