Pollo Relleno de Champiñones a la Mantequilla de Ajo

Ingredientes

• 56 gmantequilla
• 227 gchampiñones marrones, laminados
• 4 dientesajo picado
• 8 gperejil fresco picado
• 1 pizcasal, al gusto
• 1 pizcapimienta, al gusto
• 4pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 1 pizcasal, para sazonar
• 1 pizcapimienta, para sazonar
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaperejil seco
• 8 lonchasmozzarella
• 25 gparmesano recién rallado
• 15 mlaceite de oliva
• 2 dientes grandesajo picado o muy finamente troceado
• 15 mlmostaza de Dijon
• 360 mlmitad leche y mitad nata (o nata ligera o leche evaporada)
• 50 gparmesano finamente rallado
• 1 pizcasal, al gusto
• 1 pizcapimienta, al gusto
• 1,5 gmaicena, mezclada con 10 ml de agua (opcional, para espesar la salsa)
• 8 gperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Saltear los champiñones

   Derrite la mantequilla en una sartén apta para horno de más de 30 cm, a fuego medio. Añade los 4 dientes de ajo y saltéalos alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Incorpora los champiñones, la sal, la pimienta y el perejil; cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos. Retira la mezcla y déjala enfriar mientras preparas el pollo.

3. 3

   Sazonar el pollo

   Seca las pechugas con papel de cocina. Sazónalas con sal, pimienta, cebolla en polvo y perejil seco, frotando para repartir los condimentos por toda la superficie.

4. 4

   Rellenar las pechugas

   Haz un corte horizontal en la parte más gruesa de cada pechuga para formar un bolsillo. Coloca 2 lonchas de mozzarella dentro de cada una.

5. 5

   Añadir los champiñones

   Reparte la mezcla de champiñones en cuatro porciones y rellena las pechugas, dejando en la sartén los jugos para utilizarlos después. Si sobra algún champiñón, resérvalo para la salsa. Pon 1 cucharada de parmesano sobre la mezcla de cada pechuga y cierra la abertura con 2 o 3 palillos.

6. 6

   Dorar y hornear

   Vuelve a calentar la misma sartén con los jugos de cocción; la mantequilla de ajo empezará a dorarse y adquirirá un aroma tostado. Añade el pollo y dóralo por ambos lados. Tapa la sartén y hornea durante 20 minutos, o hasta que el centro esté completamente cocido y ya no quede rosado.

7. 7

   Servir el pollo

   Sirve las pechugas con los jugos de la sartén y los champiñones que hayan sobrado, sobre pasta, arroz o verduras al vapor.

8. 8

   Retirar el pollo

   Para preparar la salsa cremosa opcional, pasa el pollo a un plato templado y deja todos los jugos en la sartén.

9. 9

   Empezar la salsa

   Fríe los 2 dientes grandes de ajo en los jugos que queden en la sartén durante alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Baja el fuego y añade la mostaza y la mezcla de leche y nata, o la alternativa elegida.

10. 10

    Terminar la salsa

    Lleva la salsa a un hervor suave y añade los champiñones reservados y el parmesano. Cocina a fuego lento hasta que el queso se funda parcialmente. Si la quieres más espesa, vierte la mezcla de maicena y agua en el centro de la sartén y remueve enseguida para integrarla; empezará a espesar de inmediato.

11. 11

    Sazonar y servir

    Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Incorpora el perejil y devuelve el pollo a la sartén para servir.

¿Qué es el pollo relleno de champiñones al ajo?

Es una preparación de inspiración estadounidense en la que las pechugas se abren para formar un bolsillo y se rellenan antes de cocinarlas. Esta versión combina champiñones salteados con mantequilla de ajo, mozzarella y parmesano.

El dorado en sartén aporta color y sabor, y el horno termina la cocción sin dejar de aprovechar los jugos. La salsa cremosa de ajo y parmesano es opcional, así que el plato también puede servirse con los jugos de la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 736 calorías, 71g de proteína, 8g de hidratos y 45g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los champiñones y los lácteos, mientras que el pollo aporta la proteína. La mantequilla, el aceite, el queso y la nata concentran buena parte de la grasa; acompaña una pechuga con verduras al vapor para completar el plato.

Champiñones con mantequilla de ajo

Base aromática: cocina el ajo en la mantequilla solo hasta que desprenda aroma, antes de añadir los champiñones. Remover de vez en cuando ayuda a que se ablanden y se impregnen de la grasa.

Enfriado: deja que la mezcla pierda calor antes de rellenar el pollo. Así es más manejable y resulta más fácil mantener el relleno dentro del bolsillo.

Cómo abrir y rellenar las pechugas

Corte horizontal: haz una abertura en la parte más gruesa y procura no atravesar la pechuga por completo. Un bolsillo amplio permite acomodar el queso y los champiñones.

Cierre: reparte el relleno por igual, añade el parmesano y sujeta la abertura con palillos. No llenes tanto cada pechuga que resulte difícil cerrarla.

Dorado y punto de cocción

Dorado: utiliza la misma sartén para que el pollo recoja los jugos de la mantequilla y el ajo. Deja que cada lado tome color antes de tapar y pasar la sartén al horno.

Punto: el método indica 20 minutos de horno a 200 °C y pide que el centro esté completamente cocido y sin zonas rosadas. El tiempo puede variar según el grosor de las pechugas, así que comprueba la parte más gruesa.

La salsa cremosa opcional

Base: aparta primero el pollo y conserva todos los jugos en la sartén. Cocina el ajo en ellos y añade la mostaza y la mezcla de leche y nata, o la alternativa indicada.

Espesor: incorpora el parmesano cuando la salsa hierva suavemente y deja que se funda parcialmente. Si prefieres una textura más espesa, agrega la mezcla de maicena y agua y remueve enseguida.

Qué servir con el pollo

Acompañamientos: la receta propone pasta, arroz o verduras al vapor. El arroz y la pasta recogen bien los jugos, mientras que las verduras aportan un acompañamiento más ligero.

Servicio: añade por encima los jugos de la sartén y los champiñones que hayan sobrado. Si preparas la salsa, sirve el pollo con ella y el perejil.

Notas y consejos

• Usa una sartén apta para horno de más de 30 cm, tal como indica la receta.
• Deja enfriar los champiñones antes de introducirlos en las pechugas.
• Guarda en la sartén los jugos y cualquier champiñón que no quepa en el relleno.
• Asegura cada abertura con 2 o 3 palillos para ayudar a retener el relleno durante la cocción.
• Dora ambos lados antes de tapar la sartén y hornear.
• Retira los palillos antes de servir.

Variaciones

• Sin salsa: sirve el pollo con los jugos de la sartén y los champiñones sobrantes.
• Con nata ligera: sustituye la mezcla de leche y nata por nata ligera, como propone la receta.
• Con leche evaporada: úsala en lugar de la mezcla de leche y nata para preparar la salsa.
• Salsa más espesa: incorpora la mezcla opcional de maicena y agua y remueve rápidamente.
• Acompañamiento vegetal: sirve las pechugas con verduras al vapor en vez de pasta o arroz.

Errores comunes

• Corte demasiado profundo: no atravieses la pechuga por completo para conservar el bolsillo.
• Relleno caliente: deja enfriar los champiñones antes de rellenar para que sea más fácil manipularlos.
• Sartén sin jugos: conserva la mantequilla de ajo y los jugos, que se usan para dorar el pollo y hacer la salsa.
• Pechugas poco sujetas: coloca 2 o 3 palillos cerca de la abertura para mantener el relleno dentro.
• Salsa demasiado líquida: añade la mezcla de maicena y agua indicada y remueve enseguida.
• Pollo aún rosado: comprueba el centro y continúa la cocción hasta que esté completamente hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de líquido al calentarla y remueve.

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