Patatas Fritas con Carne Asada

Ingredientes

• 680 g, sin exceso de grasafilete de falda
• el zumo de 1lima
• el zumo de 2naranjas
• 30 mlaceite de oliva
• 4 dientes, picadosajo fresco
• 2 cucharadas, picado finocilantro
• 1 cucharaditachile en polvo
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• 1½ cucharaditassal kosher
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• 3patatas russet, cortadas en tiras de unos 8 mm, sin pelar
• ½ cucharaditachile en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditaajo en polvo
• al gustosal y pimienta
• un chorrito generosoaceite de oliva
• unos 115 gqueso Monterey Jack rallado
• al gustopico de gallo
• al gustoguacamole
• al gustocrema agria
• al gustoqueso fundido, de la marca que prefieras
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Marina la carne

   Pon el filete en una bolsa grande con cierre. En un bol aparte, mezcla el zumo de lima y naranja, el aceite, el ajo, el cilantro, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla en la bolsa y asegúrate de que cubra la carne. Ciérrala y refrigera de 2 a 3 horas, sin superar las 3 horas para evitar que el ácido ablande demasiado la carne.

2. 2

   Templa el filete

   De forma opcional, deja la carne marinada fuera del frigorífico entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla para que no esté tan fría y se cocine de manera más uniforme.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 230 °C.

4. 4

   Asa las patatas

   Aliña las patatas con unos chorritos generosos de aceite de oliva, el chile en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, sal y pimienta. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja grande, sin amontonarlas. Hornéalas a 230 °C durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.

5. 5

   Cocina el filete

   Mientras se asan las patatas, calienta a fuego fuerte una sartén grande de hierro fundido o una plancha. Retira el exceso de marinada del filete y cocínalo unos 6-8 minutos por cada lado, según su grosor. Comprueba el centro con un termómetro: para poco hecho, debe marcar 54-57 °C; para el punto medio, 60-63 °C.

6. 6

   Deja reposar

   Deja reposar el filete 10 minutos. Córtalo a contrapelo y luego en dados pequeños.

7. 7

   Funde el queso

   Cuando las patatas estén listas, esparce por encima el queso Monterey Jack y vuelve a meter la bandeja en el horno entre 5 y 7 minutos, hasta que se funda.

8. 8

   Añade los acompañamientos

   Con las patatas aún calientes, añade el queso fundido, la carne cortada y los demás acompañamientos que prefieras. Sirve enseguida.

¿Qué son las patatas fritas con carne asada?

Este plato de inspiración mexicana reúne patatas cortadas en tiras con carne asada y una selección de ingredientes para poner por encima. La combinación convierte unas patatas con queso en una comida contundente o en un aperitivo para compartir.

Esta versión funciona porque combina el filete marinado con patatas asadas al horno y deja que cada comensal elija sus acompañamientos. El pico de gallo y la lima aportan contraste a los ingredientes más cremosos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 598 calorías, 38g de proteína, 37g de hidratos y 35g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo de las patatas; la grasa, del aceite, el queso y los acompañamientos cremosos; y la proteína, principalmente del filete y también del queso. Para equilibrar el plato, sirve una porción con ensalada o verduras frescas al lado.

El marinado cítrico

Equilibrio: el zumo de lima y naranja da acidez y dulzor, mientras que el ajo, el cilantro y las especias aportan sabor. El aceite ayuda a distribuir los condimentos por la carne.

Tiempo: deja el filete en la marinada de 2 a 3 horas y no lo prolongues más, como indica la receta. Si quieres, sácalo del frigorífico entre 20 y 30 minutos antes de cocinarlo.

Patatas bien doradas

Corte: procura que las tiras tengan un grosor parecido, de unos 8 mm, para que se hagan a un ritmo similar. No hace falta pelarlas.

Bandeja: colócalas en una sola capa y deja espacio entre ellas. Dales la vuelta a mitad del horneado para que se doren por ambos lados.

Cómo cocinar la carne

Fuego: usa una sartén de hierro fundido o una plancha bien caliente y sacude el exceso de marinada antes de poner el filete. El tiempo de cocción depende del grosor, así que comprueba el centro con un termómetro.

Reposo: espera 10 minutos antes de cortar la carne. Luego córtala a contrapelo y en dados para repartirla mejor sobre las patatas.

El queso y los ingredientes de acabado

Queso rallado: añádelo a las patatas ya asadas y vuelve a meterlas en el horno de 5 a 7 minutos, hasta que se funda. Así se sirve sobre las patatas calientes.

Acompañamientos: reparte la carne y el queso fundido por encima, y termina con los ingredientes que prefieras, como pico de gallo, guacamole, crema agria y gajos de lima.

Cómo servir el plato

Para compartir: lleva la bandeja a la mesa mientras las patatas y el queso siguen calientes. Pon los acompañamientos aparte si quieres que cada persona componga su porción.

Como plato principal: acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas para añadir un componente ligero y crujiente.

Notas y consejos

• Corta las patatas en tiras de grosor uniforme para que se asen de manera parecida.
• No amontones las patatas en la bandeja; usa dos bandejas si no caben en una sola capa.
• Retira el exceso de marinada del filete antes de cocinarlo.
• Guíate por la temperatura interna y no solo por el tiempo, ya que el grosor del filete influye en la cocción.
• Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla.
• Añade el pico de gallo y los ingredientes cremosos justo antes de servir.

Variaciones

• Más frescor: añade cilantro picado y gajos de lima al servir.
• Ajusta el picante: aumenta o reduce el chile en polvo de las patatas según tu gusto.
• Cambia el queso: prueba otro queso rallado que funda bien en lugar del Monterey Jack.
• Más acompañamientos: sirve cebolla picada o jalapeños junto al pico de gallo.
• Sin crema agria: omítela y deja que el guacamole aporte la parte cremosa.

Errores comunes

• Marinado demasiado largo: el ácido puede ablandar demasiado la carne; no superes las 3 horas.
• Patatas amontonadas: se doran peor; repártelas en una sola capa.
• Tiras desiguales: unas pueden hacerse antes que otras; corta las patatas con un grosor similar.
• Filete frío: puede cocinarse de manera menos uniforme; déjalo fuera del frigorífico de 20 a 30 minutos si lo deseas.
• Cortar enseguida: los jugos pueden perderse; deja reposar la carne 10 minutos.
• Cortar a favor de la fibra: puede resultar más correosa; corta el filete a contrapelo.

Cómo conservarla

Guarda por separado las patatas, la carne y los acompañamientos en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las patatas y la carne en el horno hasta que estén calientes; añade los ingredientes frescos y cremosos al servir.

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