Lasaña a la Boloñesa (con láminas sin cocción previa)

Ingredientes

• 454 g (1 libra)carne picada de ternera
• 227 g (½ libra)salchicha italiana, sin la tripa
• Unos chorritosaceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados pequeños
• 1 grandezanahoria, pelada y cortada en dados pequeños
• 1 talloapio, cortado en dados pequeños
• 57 g (2 onzas)panceta cortada en dados pequeños (o prosciutto)
• 5–6 dientesajo fresco picado
• 3 cucharaditashojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de condimento italiano seco)
• 180 ml (¾ de taza)vino tinto (Pinot Noir)
• 3 latas de 397 g cada una (14 onzas)tomates triturados
• 2hojas de laurel, secas o frescas
• Al gustosal y pimienta
• 120 ml (½ taza), más al gustoleche entera
• 113 g (½ taza)mantequilla sin sal
• 63 g (½ taza)harina de trigo
• 1,08 l (4½ tazas), más si hace faltaleche entera
• Una pizcanuez moscada rallada o molida
• Al gustosal y pimienta
• 255 g (1 caja de 9 onzas)láminas de lasaña sin cocción previa
• 454 g (1 libra)mozzarella rallada de leche entera
• 45 g (½ taza), más para servirqueso parmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Dora las carnes

   En una olla grande de unos 5,7 l (6 cuartos), cocina la ternera y la salchicha a fuego medio-alto durante unos 6–8 minutos, desmenuzándolas mientras se doran y se hacen por completo. Retíralas y resérvalas; si sueltan demasiado líquido, absorbe el exceso con papel de cocina.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Sin limpiar la olla, añade unos chorritos de aceite y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos 6–8 minutos, hasta que se ablanden. Raspa el fondo con una cuchara de madera para desprender los jugos dorados.

4. 4

   Añade panceta y ajo

   Incorpora la panceta y cocínala unos minutos para que suelte su grasa. Añade el ajo picado y el tomillo, remueve y cocina otros 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

5. 5

   Reduce el vino

   Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para recuperar los restos dorados. Deja que hierva suavemente a fuego bajo durante unos minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

6. 6

   Cuece la boloñesa

   Añade los tomates triturados y las hojas de laurel, y devuelve a la olla la ternera y la salchicha. Salpimienta al gusto, lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 30–35 minutos con la tapa parcialmente puesta, para que escape parte de la humedad y la salsa espese.

7. 7

   Termina la salsa

   Cuando la boloñesa esté lista, incorpora 120 ml (½ taza) de leche entera para suavizar el sabor y darle un punto de cremosidad.

8. 8

   Prepara la bechamel

   Mientras se cocina la boloñesa, derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-bajo. Añade la harina y cocina unos 3–4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que huela ligeramente a tostado; mantén el fuego bajo para que no se queme.

9. 9

   Añade la leche

   Incorpora poco a poco los 1,08 l (4½ tazas) de leche, removiendo para deshacer los grumos. A medida que se caliente, la salsa espesará. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada; estará lista cuando cubra fácilmente la cuchara y la bechamel se mantenga en su sitio al pasar un dedo por ella.

10. 10

    Empieza las capas

    Extiende una capa fina de boloñesa en una fuente de horno de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas). Coloca encima una sola capa de láminas de lasaña sin cocción previa.

11. 11

    Repite las capas

    Cubre las láminas con unas 2–3 cucharadas grandes de boloñesa, seguidas de 2–3 cucharadas grandes de bechamel y una capa de mozzarella. Repite esta secuencia tres veces más para formar las capas.

12. 12

    Cubre la última capa

    Termina con tres láminas de lasaña y cúbrelas por completo con las salsas restantes. Añade una capa fina de mozzarella y los 45 g (½ taza) de parmesano. Comprueba que ninguna parte de las láminas quede expuesta, para que se cocinen bien.

13. 13

    Hornea tapada

    Cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio y colócala sobre una bandeja grande por si rebosa. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 30 minutos.

14. 14

    Dora la superficie

    Retira el papel de aluminio y hornea 8 minutos más, hasta que la superficie esté fundida y burbujeante. Gratina 1–2 minutos para dorarla, vigilando de cerca porque puede quemarse rápidamente.

15. 15

    Deja reposar

    Deja enfriar la lasaña durante 15–20 minutos antes de servir. Si quieres, acompáñala con más parmesano.

¿Qué es la lasaña a la boloñesa?

La lasaña es un plato italiano de pasta al horno formado por capas de láminas, salsa y queso. Esta versión combina una boloñesa de carne con bechamel, una pareja clásica de la cocina italiana.

La carne, las verduras y el tomate crean una salsa sabrosa, mientras que la bechamel aporta una capa suave y cremosa. Las láminas listas para hornear simplifican el montaje: se cuecen dentro de la fuente al absorber la humedad de las salsas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 738 calorías, 37g de proteína, 19g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las láminas y el tomate; la carne y la salchicha aportan buena parte de la proteína. La mantequilla, la leche y los quesos concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras sin mucha salsa.

Una boloñesa con sabor profundo

Carne y salchicha: dorarlas antes de añadirlas a la salsa ayuda a desarrollar sabor y mantiene su textura en el relleno.

Verduras y panceta: cebolla, zanahoria, apio y panceta forman una base aromática. Cocinarlas en la misma olla aprovecha los jugos dorados que quedan tras dorar la carne.

Vino y leche: reducir el vino concentra su sabor; la leche se añade al final para redondear la boloñesa.

Cómo conseguir una bechamel sin grumos

Roux suave: cocina la harina con la mantequilla a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, sin dejar de remover. No dejes que se oscurezca ni se pegue al fondo.

Leche gradual: incorpórala poco a poco mientras remueves para que la mezcla se mantenga lisa. La señal de que está lista es que cubre la cuchara y conserva el surco que se traza con un dedo.

El montaje importa

Base: una capa fina de boloñesa evita que las láminas de la parte inferior estén en contacto directo con la fuente.

Capas: reparte la carne, la bechamel y la mozzarella de forma regular para que cada corte tenga un poco de cada elemento. Reserva las láminas para la capa final indicada en la receta.

Cobertura: cubre las láminas superiores por completo con salsa; las partes que queden secas pueden endurecerse en el horno.

Señales de cocción y reposo

Horneado: cocina la fuente tapada durante 30 minutos a 190 °C y destápala durante los 8 minutos siguientes. Al final, la superficie debe estar fundida y burbujeante.

Gratinado: uno o dos minutos bastan para dorar el queso. Vigila el horno continuamente durante este paso, ya que el color puede cambiar con rapidez.

Reposo: espera 15–20 minutos antes de cortar. Este tiempo ayuda a que las capas se asienten y las porciones mantengan mejor su forma.

Con qué servirla

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescor frente a la riqueza de la carne, la bechamel y el queso. También puedes servirla con verduras asadas o al vapor.

El parmesano adicional es opcional; sírvelo aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Prepara y corta las verduras antes de empezar para añadirlas sin interrumpir el sofrito.
• Usa una olla amplia para dorar la carne en una capa que permita que tome color.
• Raspa el fondo de la olla al añadir las verduras y el vino para incorporar los jugos dorados.
• Remueve la bechamel sin parar mientras añades la leche para ayudar a evitar grumos.
• Distribuye las salsas hasta los bordes y cubre por completo las láminas superiores.
• Coloca la fuente sobre una bandeja grande para recoger posibles reboses.

Variaciones

• Prosciutto: úsalo en lugar de la panceta para variar el sabor de la base.
• Tomillo seco: sustituye las hojas frescas por 1 cucharadita de condimento italiano seco, como indica la receta.
• Vino tinto: si cambias el Pinot Noir, elige otro vino tinto que tengas a mano y reduce la cantidad indicada del mismo modo.
• Parmesano: reserva parte del queso para llevarlo a la mesa y añadirlo al gusto.
• Montaje anticipado: monta la lasaña con antelación y mantenla refrigerada hasta el momento de hornearla.

Errores comunes

• Carne sin dorar: cocina la ternera y la salchicha hasta que estén bien hechas y tengan color antes de retirarlas.
• Salsa demasiado líquida: deja que la boloñesa se cocine a fuego lento con la tapa parcialmente puesta durante los 30–35 minutos indicados.
• Bechamel quemada: mantén el fuego medio-bajo y remueve constantemente mientras cocinas la harina con la mantequilla.
• Grumos en la bechamel: añade la leche gradualmente y remueve para integrar cada incorporación.
• Láminas descubiertas: cubre la pasta superior completamente con las salsas antes de hornear.
• Queso gratinado de más: vigila la fuente durante el gratinado y retírala en cuanto la superficie esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días o congélalas bien envueltas. Recalienta las porciones en el horno, cubiertas con papel de aluminio, hasta que estén calientes; destápalas al final si quieres recuperar algo de color en la superficie.

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