Helado Vegano de Vainilla

Ingredientes

• 150 ganacardos crudos
• 25 gcopos de avena
• 800 mlbebida vegetal sin azúcar (mejor de soja)
• 45 g de manteca de cacao o 3 cucharadas de aceite de coco refinado derretidomanteca de cacao o aceite de coco refinado
• 160 gazúcar blanquilla
• 1/8 de cucharaditagoma xantana (opcional)
• 1 cucharada de pasta de vainilla o las semillas de 2 vainaspasta de vainilla o vainas de vainilla
• 1/4 de cucharaditasal
• 2 cucharadasvodka (opcional)

Preparación

1. 1

   Congela la cubeta

   Comprueba que la cubeta de la heladera haya estado el tiempo suficiente en el congelador; puede necesitar hasta 11 horas para congelarse por completo.

2. 2

   Remoja los anacardos

   Cúbrelos con abundante agua hirviendo y déjalos en remojo 1 hora, o cúbrelos con agua fría y déjalos toda la noche.

3. 3

   Cuece la avena

   Pon los copos de avena en un cazo con la mitad de la bebida vegetal y lleva a un hervor suave. Cuécelos unos 10 minutos, removiendo a menudo para que no se peguen, hasta que estén muy blandos.

4. 4

   Tritura los anacardos

   Escurre bien los anacardos y ponlos en una batidora con la otra mitad de la bebida vegetal. Tritura hasta obtener una mezcla lisa.

5. 5

   Mezcla la base

   Derrite la manteca de cacao o el aceite de coco en el microondas con intervalos cortos. Añádelo a la batidora junto con la avena cocida, el azúcar, la goma xantana si la usas, la vainilla, la sal y el vodka si lo usas. Tritura bien hasta que la mezcla quede completamente homogénea.

6. 6

   Enfría la mezcla

   Pasa la mezcla a un bol, tápalo y refrigéralo hasta que esté completamente fría. Déjala al menos 4 horas; también puedes enfriarla toda la noche.

7. 7

   Manteca en la heladera

   Cuando la mezcla esté bien fría, bátela con unas varillas y viértela en la heladera. Manteca siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que tenga una consistencia similar a la de un helado blando.

8. 8

   Congela antes de servir

   Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y congélalo unas 4 horas antes de servir. Si queda muy duro, déjalo a temperatura ambiente 15 minutos antes de formar las bolas.

¿Qué es el helado vegano de vainilla?

Es una versión sin lácteos del clásico helado de vainilla, preparada aquí con anacardos, bebida vegetal y una base cocida de avena. La receta no lleva coco, por lo que la vainilla conserva un sabor más limpio y protagonista.

La avena aporta cuerpo y suavidad a la mezcla, mientras que los anacardos contribuyen a su textura cremosa. Es una receta casera de inspiración vegetal, pensada para mantecarse en una heladera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 6g de proteína, 23g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la bebida de soja y la avena; los anacardos aportan parte de la proteína. La grasa viene principalmente de los anacardos y la manteca de cacao, aunque usar aceite de coco cambia el perfil de grasas. Para equilibrar la ración, sírvela con fruta fresca y una porción pequeña de un acompañamiento sin azúcar añadido.

La base cremosa

Anacardos: remójalos según el tiempo indicado y escúrrelos bien antes de triturarlos. Así se incorporan con mayor facilidad y la mezcla puede quedar lisa.

Avena: cocer los copos en parte de la bebida vegetal los ablanda y los integra en la base. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen al fondo.

Grasa y sabor

Manteca de cacao: es la opción indicada para mantener el helado sin sabor a coco. Derrítela en intervalos cortos y mézclala con el resto de la base.

Vainilla: usa pasta de vainilla o las semillas de dos vainas para dar el sabor principal. La sal ayuda a redondear el conjunto; el vodka es opcional.

Una mezcla bien lisa

Tritura la base hasta que no se aprecien trozos de anacardo ni de avena. Si quedan partículas, se notarán más en la textura del helado ya congelado.

La goma xantana es opcional y se añade con los demás ingredientes antes de triturar. Si la incorporas, procura repartirla bien para que no queden grumos.

Enfriado y manteca

Frío: refrigera la mezcla un mínimo de 4 horas y hasta que esté completamente fría antes de llevarla a la heladera. Una base templada no está lista para mantecar.

Punto: sigue las instrucciones del fabricante y detén la máquina cuando el helado tenga consistencia de helado blando. Después necesita unas 4 horas en el congelador para afirmarse.

Cómo servirlo

Al salir del congelador, puede estar demasiado firme para formar bolas. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Sírvelo solo para apreciar la vainilla o acompáñalo con fruta fresca o frutos rojos. También queda bien junto a un postre horneado sencillo.

Notas y consejos

• Congela la cubeta de la heladera con suficiente antelación; puede necesitar 11 horas.
• Remueve a menudo la avena mientras se cuece para que no se agarre al cazo.
• Escurre bien los anacardos antes de triturarlos con la bebida vegetal.
• Tritura hasta que la base esté completamente lisa antes de refrigerarla.
• Enfría la mezcla al menos 4 horas antes de mantecarla.
• Deja reposar el helado 15 minutos a temperatura ambiente si está demasiado duro para servir.

Variaciones

• Más vainilla: añade las semillas de dos vainas en lugar de la pasta de vainilla.
• Con aceite de coco: usa las 3 cucharadas de aceite de coco refinado derretido en vez de la manteca de cacao.
• Sin goma xantana: omítela; es opcional en esta receta.
• Sin vodka: prescinde de él si prefieres no añadir alcohol.
• Con otra bebida vegetal: sustituye la bebida de soja por otra bebida vegetal sin azúcar.

Errores comunes

• Cubeta poco fría: congélala con tiempo suficiente, hasta 11 horas si lo necesita.
• Avena pegada: remueve con frecuencia mientras hierve suavemente.
• Anacardos mal escurridos: escúrrelos bien antes de incorporarlos a la batidora.
• Base con grumos: tritura hasta que quede completamente lisa.
• Mezcla templada: refrigérala al menos 4 horas antes de usar la heladera.
• Helado difícil de servir: espera 15 minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolas.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente apto para congelador durante unos 2–3 meses para conservar una buena textura. Si queda muy firme, déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir; no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes