Brioche vegano

Ingredientes

• 300 g (2½ tazas)harina de fuerza para pan
• 200 g (1⅔ tazas)harina de trigo común
• 10 g (3 cucharaditas)levadura seca instantánea
• 50 g (¼ de taza)azúcar extrafino
• 1 cucharaditasal
• 120 ml (½ taza)aquafaba, el líquido de un bote de garbanzos
• 200 ml (⅚ de taza)bebida vegetal sin azúcar, preferiblemente de soja
• 1 cucharadaextracto de vainilla
• 200 g (7 oz; aproximadamente ⅚ de taza)mantequilla vegana en bloque, no untable, o 160 ml (⅔ de taza) de aceite de oliva suave
• 1 cucharadabebida vegetal
• 1 cucharadasirope de arce
• ½ cucharaditaaceite de girasol o vegetal

Preparación

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   Mezclar los secos

   El día antes de hornear, pon las dos harinas en el bol de una amasadora con gancho. Añade la levadura a un lado y la sal y el azúcar al otro; mezcla para combinarlas.

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   Formar la masa

   Incorpora la aquafaba, la bebida vegetal y la vainilla, y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa a velocidad media hasta que esté lisa y elástica; también puedes hacerlo a mano sobre una superficie sin enharinar.

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   Añadir la grasa

   Agrega la mantequilla vegana ablandada o el aceite y mezcla hasta incorporarlo por completo y recuperar una masa lisa. Quedará blanda y pegajosa; puedes integrar la grasa a mano, dentro de un bol, y seguir amasando aunque al principio parezca que no se une.

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   Fermentar en frío

   Cuando la grasa esté integrada, continúa amasando hasta que la masa se despegue limpiamente de las paredes del bol, aunque aún estará blanda y pegajosa. Pásala a un bol, tápala y déjala levar en la nevera toda la noche.

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   Preparar el molde

   Al día siguiente, la masa debería haber duplicado al menos su tamaño. Forra con papel de horno un molde para pan de 900 g a 1,1 kg; el molde indicado mide 11,5 × 21,5 cm y no conviene usar uno más pequeño. También sirve uno de 13 × 23 cm.

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   Dividir la masa

   Desgasifica la masa y elige cómo darle forma: puedes formar una sola pieza de pan o dividirla en 6 u 8 porciones iguales para hacer un brioche que se pueda separar en bolas. Se prefieren 8 porciones.

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   Formar las bolas

   Lleva los bordes de cada porción hacia el centro y pellízcalos para cerrarlos. Dale la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada y hazla rodar suavemente bajo la palma ahuecada hasta obtener una bola lisa; repite con el resto.

8. 8

   Colocar en el molde

   Acomoda las bolas en dos filas dentro del molde. Puede que tengas que juntarlas un poco para que quepan.

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   Dejar levar

   Cubre el molde sin apretar y deja levar hasta que la masa duplique su tamaño. Puede tardar entre 1 y 2,5 horas, según la temperatura; estará lista si se ve hinchada y, al presionarla suavemente con un dedo, recupera la forma despacio.

10. 10

    Preparar el glaseado

    Cuando el brioche esté casi listo, precalienta el horno a 180 °C y mezcla en un cuenco pequeño la cucharada de bebida vegetal, el sirope de arce y el aceite.

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    Pincelar la masa

    Cuando haya terminado el levado, pincela suavemente la superficie con parte del glaseado. Procura que no gotee por los lados para evitar que se pegue al molde y dificulte que el pan suba en el horno.

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    Hornear el brioche

    Hornea durante 20 minutos y vuelve a pincelar con el glaseado. Baja el horno a 160 °C y hornea otros 25–30 minutos, hasta que el centro alcance 94 °C; si no tienes termómetro, una brocheta insertada en el centro debe salir limpia. Si se dora demasiado antes de estar hecho, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.

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    Enfriar y guardar

    Deja el pan en el molde durante 15 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortarlo. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético.

¿Qué es el brioche vegano?

El brioche es un pan francés enriquecido, conocido por su miga tierna y su sabor suave, tradicionalmente ligado a una masa con mantequilla y huevo. Esta versión conserva ese carácter con aquafaba y grasa vegetal.

La fermentación nocturna en frío permite organizar el trabajo con antelación, mientras que formar la masa en bolas crea porciones fáciles de separar al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3540 calorías, 68g de proteína, 476g de hidratos y 166g de grasa.

Al considerar todo el pan como una ración, la mayor parte de los hidratos procede de las harinas y el azúcar, mientras que la grasa viene sobre todo de la mantequilla vegana o del aceite. La proteína procede principalmente de la harina y, en menor medida, de la bebida de soja y la aquafaba. Para equilibrar la ración, acompáñala con fruta y una fuente de proteína como yogur de soja.

Harinas y aquafaba

Harina de fuerza: aporta estructura a una masa enriquecida y ayuda a que el pan mantenga su forma. La harina común completa la mezcla sin hacerla depender únicamente de una harina de alto contenido en gluten.

Aquafaba: el líquido de los garbanzos sustituye al huevo en esta receta. Mídela antes de añadirla y combínala con la bebida vegetal y la vainilla para hidratar la harina.

Elegir la grasa

Mantequilla vegana: usa un bloque firme, no una variedad untable, y ablandado para que se integre en la masa. La receta también admite aceite de oliva suave en menor cantidad.

Incorporación: la masa puede parecer demasiado pegajosa al añadir la grasa. Sigue mezclando y amasando hasta que quede lisa y se despegue de las paredes del bol.

La fermentación lenta

Frío nocturno: tapa el bol y deja la masa en la nevera hasta el día siguiente. La señal indicada es que haya duplicado al menos su tamaño.

Segundo levado: tras formar el pan, deja que vuelva a crecer en el molde. El tiempo depende del calor de la cocina; guíate por el aspecto hinchado y por una marca del dedo que se recupere lentamente.

Cómo dar forma

Pan entero: puedes formar una pieza y colocarla directamente en el molde. Es la opción más sencilla si prefieres cortar rebanadas uniformes.

Bolas: divide la masa en 6 u 8 partes y tensa cada una llevando los bordes al centro antes de hacerla rodar. Colócalas en dos filas; quedarán muy juntas, como indica la receta.

Glaseado y horneado

Pincelado: aplica el glaseado con cuidado y evita que resbale hasta los laterales del molde. Se vuelve a pincelar después de los primeros 20 minutos de horno.

Punto de cocción: hornea primero a 180 °C y después a 160 °C durante otros 25–30 minutos. Comprueba 94 °C en el centro con un termómetro o utiliza una brocheta limpia como señal alternativa.

Cómo servirlo

Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo, para que la miga termine de asentarse. Las bolas también se pueden separar con las manos para servirlas.

Su sabor suave combina con mermelada o fruta fresca en un desayuno, y también puede acompañar café o té. Para una comida más completa, sírvelo junto a una fuente de fruta y una opción rica en proteína.

Notas y consejos

• Pesa las harinas para mantener la proporción de la masa.
• Usa mantequilla vegana en bloque y ablandada, no una versión untable.
• Si eliges aceite, incorpóralo a mano dentro de un bol para controlar mejor la masa pegajosa.
• No acortes el levado nocturno en frío: forma parte del horario de preparación.
• Deja que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo.
• Cubre la superficie con papel de aluminio si se oscurece demasiado durante el horneado.

Variaciones

• Con aceite de oliva: sustituye los 200 g de mantequilla vegana por 160 ml de aceite suave.
• En una sola pieza: forma la masa como un pan convencional en lugar de dividirla en bolas.
• Con seis bolas: divide la masa en 6 porciones iguales para obtener piezas más grandes.
• Con ocho bolas: divide la masa en 8 porciones, la opción preferida en la receta.
• Aroma de vainilla: conserva la cucharada de extracto para dar al pan su nota aromática.

Errores comunes

• Usar mantequilla untable: puede alterar la textura; elige un bloque firme y ablandado.
• Dejar de amasar pronto: la grasa puede tardar en integrarse; sigue hasta que la masa vuelva a estar lisa.
• Enharinar mucho la superficie: dificulta el amasado indicado; trabaja la masa sin harina salvo al formar las bolas.
• Guiarse solo por el reloj: el levado varía con la temperatura; comprueba que la masa esté hinchada y responda despacio al toque.
• Dejar que el glaseado gotee por los lados: puede pegar el pan al molde; pincela solo la superficie.
• Cortar el pan caliente: espera a que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Cómo conservarla

Cuando esté completamente frío, guárdalo en un recipiente hermético. La receta no especifica un plazo de conservación; para servirlo de nuevo, puedes calentarlo brevemente en el horno hasta que esté templado.

Preguntas frecuentes