Ceviche de langostinos y atún

Ingredientes

• 100 glangostinos, pelados, desvenados y sin cabeza
• 200 gatún fresco
• 4 rebanadaspan de centeno
• 1–2guindillas, cortadas en diagonal
• Un trozo del tamaño de un pulgarjengibre, rallado
• El zumo de 3limones
• Un puñadocilantro, picado grueso
• ½aguacate

Preparación

1. 1

   Corta el atún

   Corta el atún en tiras finas.

2. 2

   Marina el pescado

   En un recipiente que no sea metálico, mezcla el atún, los langostinos, las guindillas, el jengibre, el zumo de limón y la mitad del cilantro. Tapa y refrigera durante 30 minutos.

3. 3

   Tuesta el pan

   Calienta una plancha hasta que esté muy caliente. Coloca el pan y presiónalo hasta que se marquen las líneas de la plancha; retíralo y resérvalo. Si prefieres los langostinos más hechos, saltéalos un par de minutos en la plancha caliente.

4. 4

   Comprueba el marinado

   Cuando hayan pasado 30 minutos, saca la mezcla de atún y langostinos del frigorífico. El atún habrá cambiado de color por la acidez del zumo de limón.

5. 5

   Monta los platos

   Pon dos rebanadas de pan en el centro de cada plato. Reparte encima el atún y los langostinos, y añade un poco del líquido con limón, guindilla y jengibre. Termina con cilantro fresco.

6. 6

   Añade el aguacate

   Saca la pulpa del aguacate con una cuchara y úsala como guarnición.

¿Qué es el ceviche?

El ceviche es un plato de pescado o marisco asociado sobre todo a las cocinas costeras de América Latina, especialmente a la peruana. Se marina con cítricos y suele servirse con hierbas y otros acompañamientos.

Esta versión combina atún y langostinos con limón, jengibre y guindilla, y los sirve sobre pan de centeno a la plancha. El pan aporta una base tostada que contrasta con la mezcla fresca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 52g de proteína, 50g de hidratos y 16g de grasa.

El pan de centeno aporta la mayor parte de los hidratos; el atún y los langostinos concentran buena parte de la proteína, y el aguacate aporta grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras y sirve el líquido del marinado con moderación.

El marinado de limón

Limón: el zumo aporta acidez y cambia el aspecto y la textura exterior del atún durante el reposo. Usa un cuenco de vidrio o cerámica, como indica la receta, en lugar de uno metálico.

Tiempo: deja la mezcla en la nevera durante los 30 minutos indicados. El zumo cítrico no garantiza que el pescado o el marisco sean seguros; utiliza producto apto para consumo en crudo y mantenlo refrigerado.

Atún y langostinos

Atún: córtalo en tiras finas y de tamaño parecido para que el marinado las cubra de manera uniforme. El cambio de color es una señal visible de la acción del limón, no una prueba de cocción completa.

Langostinos: la receta los añade al cuenco crudos, pero permite pasarlos un par de minutos por la plancha si se prefieren más hechos. Si los cocinas, hazlo antes de montar los platos.

La plancha y el pan

Calor: espera a que la plancha esté muy caliente antes de colocar las rebanadas. Presiónalas para que el pan toque bien la superficie y queden marcas.

Textura: sirve el pan poco después de tostarlo para conservar el contraste crujiente. Si se empapa demasiado con el líquido del marinado, perderá esa textura.

Jengibre, guindilla y cilantro

Jengibre: rallado, se reparte por la mezcla y aporta un toque aromático y picante. Ajusta la cantidad al tamaño del trozo que tengas, manteniendo la proporción de la receta.

Guindilla: una o dos piezas dan distintos niveles de intensidad; retira las semillas si quieres un resultado más suave. El cilantro se divide entre el marinado y el acabado para que también aporte frescor al servir.

Cómo servirlo

Reparte dos rebanadas de pan en cada plato y coloca encima el pescado y los langostinos. Añade el líquido poco a poco para que el pan no quede anegado.

El aguacate se incorpora al final como guarnición. Puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla si quieres completar la comida sin añadir otro componente pesado.

Notas y consejos

• Mantén el atún y los langostinos refrigerados hasta el momento de preparar el marinado.
• Corta el atún en tiras finas para que el limón llegue a toda la superficie.
• Prueba primero con una guindilla y añade la segunda si quieres más intensidad.
• Usa una plancha bien caliente para marcar el pan sin dejarlo demasiado tiempo.
• Añade el líquido del marinado poco a poco para evitar que el pan se ablande.
• Reserva parte del cilantro para espolvorearlo justo antes de servir.

Variaciones

• Langostinos más hechos: saltéalos un par de minutos en la plancha caliente, como sugiere la receta.
• Menos picante: usa una sola guindilla y retira las semillas.
• Más cítrico: sirve un poco más de zumo del marinado sobre el pescado al emplatar.
• Pan distinto: sustituye el pan de centeno por otro pan firme que puedas tostar a la plancha.
• Toque de hierbas: conserva el cilantro y añade unas hojas extra como acabado.

Errores comunes

• Cuenco metálico: utiliza uno de vidrio o cerámica para el marinado.
• Tiras desiguales: corta el atún en piezas de grosor parecido para que se marinen de forma uniforme.
• Plancha poco caliente: espera a que esté muy caliente antes de poner el pan.
• Demasiado líquido sobre el pan: añade el marinado gradualmente para conservar mejor la textura.
• Confiar en el cambio de color: el limón no garantiza que el pescado esté completamente cocinado; elige producto apto para consumo en crudo.
• Dejarlo fuera del frío: refrigera la mezcla durante el reposo y hasta el momento de servir.

Cómo conservarla

Este plato se disfruta recién preparado. Mantén el pescado y los langostinos refrigerados, y no guardes las sobras a temperatura ambiente; si queda mezcla, refrigérala enseguida y consúmela cuanto antes. El pan se conserva mejor aparte y se tuesta justo antes de servir.

Preguntas frecuentes