Penne al horno con salchicha

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pasta penne
• 454 g (1 libra)salchicha italiana (sin la tripa, si es necesario)
• 4 dientesajo picado
• al gustoaceite de oliva para la sartén
• 2 tarros de 680 g cada uno (24 oz cada uno)salsa marinara, de la marca que prefieras
• 1 cucharaditacondimento italiano seco
• 60 ml (1/4 taza)albahaca fresca picada
• 360 ml (1 1/2 tazas)queso ricotta
• 720 ml (3 tazas)queso mozzarella rallado, preferiblemente de leche entera y no bajo en grasa
• 120 ml (1/2 taza)queso parmesano rallado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece los penne en una olla grande con abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete y dejándolos al dente. Escúrrelos y devuélvelos a la olla; conviene dejarlos algo firmes porque seguirán cocinándose en el horno.

3. 3

   Dora la salchicha

   En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina la salchicha unos 6 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien hecha y dorada. Añade el ajo picado y el condimento italiano y cocina entre 1 y 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Prepara la salsa

   Incorpora la marinara y la albahaca fresca, raspando el fondo de la sartén para soltar los trocitos dorados. Salpimienta al gusto. Lleva la salsa a un hervor suave y cuécela destapada entre 6 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y se integren los sabores.

5. 5

   Mezcla y monta

   Añade aproximadamente tres cuartas partes de la salsa de carne a la olla con la pasta escurrida y remueve para cubrirla bien. Pásala a una fuente de horno de unos 23 × 33 cm.

6. 6

   Añade la ricotta

   Reparte la ricotta por encima de la pasta y presiónala un poco para que algunas porciones queden entre los penne. Cubre con el resto de la salsa de carne.

7. 7

   Hornea y gratina

   Distribuye la mozzarella y el parmesano por encima. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea a 190 °C (375 °F) entre 35 y 40 minutos, hasta que el queso se funda. Retira el aluminio y gratina a temperatura alta entre 1 y 2 minutos, hasta que la superficie esté burbujeante y ligeramente dorada.

8. 8

   Deja reposar

   Deja que el pastel se enfríe unos minutos y sírvelo aún caliente y bien cubierto de queso.

¿Qué es el penne al horno?

El penne al horno es un plato de pasta gratinada, emparentado con los pasteles de pasta italianos que se hornean con salsa y queso. Esta versión reúne salchicha italiana, marinara, ricotta y una capa de quesos fundidos.

La pasta se mezcla primero con parte de la salsa para que quede bien impregnada. La ricotta aporta una capa cremosa, mientras que la mozzarella y el parmesano se doran por encima.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 699 calorías, 34g de proteína, 56g de hidratos y 38g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la salchicha y los quesos concentran buena parte de la proteína y la grasa. Puedes acompañar la ración con ensalada o verduras para completar el plato con algo fresco.

La pasta y su punto

Penne: su forma tubular retiene la salsa y mantiene la textura en una fuente de horno. Cuécela al dente y escúrrela antes de mezclarla con la salsa.

Punto de cocción: dejar la pasta algo firme evita que se ablande demasiado durante el horneado. El tiempo exacto puede variar según la marca, así que guíate por las instrucciones del paquete.

Cómo dorar la salchicha

Salchicha: desmenúzala mientras se cocina para repartirla entre la pasta y la salsa. El dorado añade sabor y deja trocitos tostados en el fondo de la sartén.

Ajo y condimento: añádelos después de que la carne esté hecha y dóralos solo entre 1 y 2 minutos, hasta que huelan bien. Así se incorporan a la salsa sin quemarse.

Una salsa bien integrada

Fondo de la sartén: al añadir la marinara, raspa los trocitos dorados para incorporarlos a la salsa. Cocina esta mezcla destapada entre 6 y 8 minutos para que espese ligeramente.

Reparto: mezcla tres cuartas partes de la salsa con la pasta y reserva el resto para la capa superior. De este modo, el pastel queda salseado tanto por dentro como por encima.

Capas de queso

Ricotta: distribúyela en cucharadas y presiónala suavemente entre algunos penne. No hace falta alisarla por completo; las porciones cremosas quedan repartidas en el pastel.

Mozzarella y parmesano: cubren la superficie y se funden durante el horneado. La mozzarella da una capa elástica y el parmesano añade un sabor más intenso.

Horneado y gratinado

Con papel de aluminio: hornea la fuente tapada a 190 °C entre 35 y 40 minutos, hasta que el queso se haya fundido. La cobertura ayuda a que la parte superior no se dore demasiado pronto.

Gratinado final: destapa y gratina entre 1 y 2 minutos, vigilando de cerca. Retira la fuente cuando el queso burbujee y empiece a tomar color.

Cómo servirlo

Reposo: deja enfriar el pastel unos minutos antes de servirlo para que las capas se asienten y sea más fácil repartirlo.

Acompañamiento: sírvelo con una ensalada verde o verduras asadas para añadir frescor y contraste a la pasta con queso.

Notas y consejos

• Sala generosamente el agua de cocción para que la pasta tenga sabor desde el principio.
• Retira la tripa de la salchicha si la necesita antes de cocinarla.
• Reserva un poco de albahaca fresca para añadirla al servir, si quieres un toque más aromático.
• Usa una fuente de unos 23 × 33 cm para distribuir las capas de manera uniforme.
• Vigila el gratinado de cerca: el queso puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca fresca adicional al servir para un acabado más aromático.
• Toque picante: elige salchicha italiana picante para dar más intensidad al plato.
• Más verduras: incorpora espinacas a la salsa durante los últimos minutos de cocción.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por provolone rallado.
• Sin carne: usa una alternativa vegetal a la salchicha y sigue el mismo método para dorarla.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: déjala al dente, ya que terminará de hacerse en el horno.
• Salchicha poco dorada: desmenúzala en la sartén y deja que tome color antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: añádelo después de dorar la carne y cocínalo solo entre 1 y 2 minutos.
• Salsa sin reducir: déjala hervir suavemente destapada entre 6 y 8 minutos.
• Gratinado olvidado: vigila la fuente durante el minuto final para evitar que el queso se queme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes; si el pastel parece seco, añade un poco de agua o salsa antes de calentarlo.

Preguntas frecuentes