Macarons de huevo de petirrojo

Ingredientes

• 100 gclaras de huevo
• 100 gazúcar granulado
• 100 gharina de almendra
• 100 gazúcar glas
• 1 gotacolorante alimentario azul
• 1/2 gotacolorante alimentario rosa
• 5 gotas + 2,5 ml (1/2 cucharadita)colorante alimentario marrón + agua
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 21 g (1/4 taza)cacao en polvo
• 120 g (1 taza)azúcar glas
• 10–15 ml (2–3 cucharaditas)leche
• una pizcasal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 150 °C (300 °F). Forra dos bandejas con papel de horno y resérvalas.

2. 2

   Calienta las claras

   Pon una olla pequeña con agua a fuego medio hasta que empiece a desprender vapor. En el bol de una batidora de pie, mezcla las claras con el azúcar granulado y coloca el bol sobre la olla, sin que toque el agua, para calentarlo al baño maría.

3. 3

   Disuelve el azúcar

   Bate las claras y el azúcar hasta que este se disuelva por completo y la mezcla quede blanca y espumosa, entre 1 y 1 minuto y medio. Retira el bol del calor y vuelve a colocarlo en la batidora.

4. 4

   Monta el merengue

   Coloca el accesorio de varillas y bate a velocidad alta durante 2–3 minutos, hasta obtener picos firmes. Así se prepara un merengue suizo.

5. 5

   Tamiza los secos

   Tamiza juntos la harina de almendra y el azúcar glas, y añádelos con suavidad al merengue. Incorpora los colorantes azul y rosa.

6. 6

   Ajusta la mezcla

   Con las varillas, mezcla a velocidad media durante 10 segundos. Ajusta el color si hace falta, pero evita batir de más. Detén la batidora y levanta un poco de masa con una espátula: debe poder caer formando un ocho sin romperse. Si aún no lo hace, bate otros 3–5 segundos y vuelve a comprobar; la textura debe fluir despacio, como lava.

7. 7

   Forma las conchas

   Pasa la masa a una manga pastelera grande con una boquilla de 2,5 cm (1 pulgada). Forma círculos del tamaño de una moneda grande en las bandejas preparadas, dejando unos 3,8 cm (1,5 pulgadas) entre ellos. Golpea cada bandeja tres veces contra la encimera para ayudar a sacar las burbujas de aire.

8. 8

   Añade las motas

   En un cuenco pequeño, mezcla unas gotas de colorante marrón con un poco de agua. Con un pincel seco, salpica ligeramente las conchas para darles el aspecto de huevo de petirrojo. No hace falta dejarlas secar: hornéalas durante 13 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, y deja que se enfríen por completo antes de despegarlas.

9. 9

   Bate la mantequilla

   Mientras se hornean las conchas, bate la mantequilla en la batidora de pie con el accesorio de varillas.

10. 10

    Prepara la crema

    Añade el azúcar glas, el cacao, la leche, el extracto de vainilla y la sal. Bate durante 60 segundos, hasta que la crema esté aireada. Si queda demasiado seca, agrega otra cucharadita de leche.

11. 11

    Rellena los macarons

    Pasa la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella de 1,3 cm (1/2 pulgada). Cuando las conchas estén completamente frías, reparte la crema sobre la cara plana de la mitad de ellas y ciérralas con las restantes. Repite hasta formar todos los macarons.

¿Qué son los macarons?

Los macarons son dulces franceses hechos con dos conchas de merengue y almendra, unidas por un relleno. Esta versión los tiñe de azul pálido y los salpica para recordar a los huevos de petirrojo, un acabado especialmente vistoso para Pascua.

La combinación de merengue suizo y harina de almendra da unas conchas delicadas, mientras que la crema de cacao aporta un contraste más intenso y mantecoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 79 calorías, 1g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

Los azúcares de las conchas y del relleno aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la almendra concentran buena parte de la grasa, y la clara aporta proteína. Para completar la merienda, sírvelos con fruta fresca y una bebida sin azúcar añadido.

El merengue suizo

Calor suave: al calentar las claras con el azúcar sobre vapor, el azúcar puede disolverse antes de montar el merengue. Remueve y bate hasta que la mezcla esté espumosa y no se noten los granos.

Picos firmes: después, bate a velocidad alta hasta que el merengue mantenga su forma. La mezcla debe estar bien montada antes de añadir los ingredientes secos.

La mezcla y su textura

Secos tamizados: tamiza la harina de almendra con el azúcar glas para repartirlos y evitar grumos grandes. Incorpóralos con cuidado para conservar parte del aire del merengue.

Prueba del ocho: la masa debe caer en una cinta continua que permita dibujar un ocho. Bate en intervalos cortos, porque una mezcla demasiado trabajada puede extenderse en exceso al formar las conchas.

El moteado de los huevos

Color de base: añade el azul y el rosa poco a poco para conseguir un tono suave, sin excederte al mezclar. La masa seguirá trabajándose al comprobar su consistencia.

Salpicaduras: usa un pincel seco para aplicar el color marrón diluido, con movimientos ligeros. No es necesario esperar a que se seque antes de hornear.

Horneado y enfriado

Separación: deja unos 3,8 cm entre los círculos para que puedan extenderse sin juntarse. Golpear la bandeja tres veces ayuda a liberar algunas burbujas de aire.

Punto de cocción: hornéalos 13 minutos a 150 °C y gira las bandejas a mitad del tiempo. Déjalos enfriar por completo en el papel antes de retirarlos; calientes son frágiles.

Crema y montaje

Consistencia: bate la mantequilla y después incorpora el azúcar glas, el cacao, la leche, la vainilla y la sal. Si la crema está demasiado seca para escudillarla, añade la cucharadita de leche indicada.

Relleno: coloca la crema sobre la cara plana de una concha y presiona con suavidad la otra encima. Espera a que todas estén frías para evitar que el relleno se ablande.

Cómo servirlos

Sírvelos como dulce de Pascua con café, té o fruta fresca. Su relleno de cacao combina bien con fresas o frambuesas, que aportan un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Pesa las claras y los ingredientes secos para mantener las proporciones de la receta.
• Comprueba que el azúcar se haya disuelto antes de montar las claras a máxima velocidad.
• Añade el colorante en cantidades pequeñas y mezcla solo lo necesario.
• Haz la prueba del ocho cada vez que batas unos segundos más.
• Golpea cada bandeja tres veces para ayudar a expulsar burbujas antes de hornear.
• Deja enfriar completamente las conchas antes de rellenarlas.

Variaciones

• Relleno más intenso: aumenta ligeramente el cacao de la crema y ajusta la leche para conservar una textura fácil de escudillar.
• Tono más suave: reduce las gotas de colorante azul y rosa para dejar las conchas de un azul más pálido.
• Motas marcadas: aplica el color marrón diluido con el pincel en salpicaduras pequeñas y ligeras.
• Toque cítrico: añade ralladura fina de limón al relleno para contrastar con el cacao.
• Acompañamiento de fruta: sirve los macarons con fresas o frambuesas frescas.

Errores comunes

• Azúcar sin disolver: sigue batiendo las claras al baño maría hasta que la mezcla quede lisa y espumosa.
• Merengue poco firme: bate hasta que forme picos que se mantengan antes de incorporar los ingredientes secos.
• Masa sobrebatida: comprueba la prueba del ocho en intervalos cortos y detente en cuanto la masa fluya lentamente.
• Conchas demasiado juntas: deja unos 3,8 cm entre círculos para que no se toquen al extenderse.
• Retirar las conchas calientes: espera a que se enfríen del todo para reducir el riesgo de que se rompan.
• Crema demasiado seca: añade leche de una cucharadita cada vez hasta que se pueda escudillar.

Cómo conservarla

Guarda los macarons en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de servir; no se recomienda calentarlos, porque el relleno puede ablandarse.

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