Totopos fritos

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)aceite para freír (de colza, vegetal, de oliva virgen extra, de cacahuete o de coco)
• 8tortillas de harina (o de maíz), cortadas en 8 triángulos cada una
• 15 ml (1 cucharada), o más si hace faltasal gruesa
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que alcance 175 °C. Debe cubrir el fondo con una profundidad de al menos 6 mm.

2. 2

   Comprueba el aceite

   Echa un trocito de tortilla en el aceite para comprobar la temperatura. Está listo cuando chisporrotea y aparecen burbujas a su alrededor.

3. 3

   Fríe por tandas

   Introduce unos pocos triángulos cada vez con unas pinzas metálicas y distribúyelos en una sola capa. No llenes demasiado la sartén.

4. 4

   Dora los totopos

   Dales la vuelta de vez en cuando con una espumadera y fríelos durante 1–2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Si se doran demasiado deprisa, baja el fuego y deja que el aceite se enfríe un minuto antes de continuar.

5. 5

   Escurre el exceso

   Pasa los totopos a un plato cubierto con papel de cocina, usando pinzas o una espumadera. Sécalos con otra hoja de papel y colócalos en una bandeja limpia y seca o en una fuente.

6. 6

   Fríe el resto

   Repite el proceso con los triángulos restantes hasta terminar.

7. 7

   Añade los condimentos

   Espolvorea los totopos con sal, ajo en polvo y cebolla en polvo. Si quieres un toque picante, añade una pizca de chile en polvo o cayena.

¿Qué son los totopos?

Los totopos son trozos de tortilla que se fríen o tuestan hasta quedar crujientes, y son habituales en la cocina mexicana. Se suelen servir para picar o como acompañamiento de salsas.

Esta versión se hace con tortillas de harina o de maíz cortadas en triángulos y se fríe en tandas pequeñas. El aceite caliente y una sola capa ayudan a que queden dorados y crujientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 43 calorías, 0g de proteína, 2g de hidratos y 4g de grasa.

La tortilla aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y el aceite de fritura concentra la grasa; la proteína procede principalmente de la tortilla y es escasa en esta preparación. Para completar el plato, sírvelos con una salsa de verduras o una fuente de legumbres.

Elegir las tortillas y el aceite

Tortillas: las de harina y las de maíz sirven para esta receta; córtalas en ocho triángulos cada una para formar los totopos.

Aceite: puedes usar cualquiera de las opciones indicadas en la receta. Sea cual sea el elegido, procura que cubra el fondo de la sartén con unos 6 mm de profundidad.

Controlar la temperatura

Prueba: fríe primero un trocito de tortilla. Si chisporrotea y el aceite burbujea alrededor, puedes empezar con el resto.

Ajuste: si los totopos se doran demasiado rápido, reduce el fuego y espera un minuto para que el aceite se enfríe un poco antes de seguir.

Conseguir una textura crujiente

Tandas: fríe unos pocos triángulos cada vez y déjalos en una sola capa. Si la sartén está demasiado llena, será más difícil que se doren de manera uniforme.

Señal: dales la vuelta ocasionalmente y retíralos cuando estén ligeramente dorados y crujientes, tras unos 1–2 minutos.

Escurrir y sazonar

Escurrido: pasa los totopos a un plato con papel de cocina y sécalos con otra hoja para retirar el exceso de aceite. Después, colócalos en una bandeja seca o en una fuente.

Condimentos: reparte la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo sobre los totopos ya fritos. Una pizca de chile en polvo o cayena aporta picor.

Cómo servirlos

Sirve los totopos como aperitivo con una salsa para mojar, o acompáñalos con guacamole. También puedes llevarlos a la mesa junto a otros platos para que cada persona los tome a su gusto.

Si los preparas para servir después, deja que se enfríen antes de guardarlos para conservar mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta las tortillas en triángulos de tamaño parecido para que se frían de forma más uniforme.
• Fríe solo unos pocos totopos cada vez y mantén una sola capa en la sartén.
• Usa una espumadera para darles la vuelta y retirarlos con cuidado.
• Ten papel de cocina preparado antes de empezar a freír.
• Añade los condimentos después de escurrir los totopos para repartirlos fácilmente.
• Prueba primero un trocito de tortilla antes de añadir una tanda completa.

Variaciones

• Con chile: añade una pizca de chile en polvo o cayena junto con los demás condimentos.
• Solo con sal: omite el ajo y la cebolla en polvo y sazona con sal gruesa.
• Con tortillas de maíz: usa tortillas de maíz en lugar de las de harina y córtalas en ocho triángulos.
• Con tortillas de harina: elige tortillas de harina para hacer los totopos.
• Más ajo: ajusta la cantidad de ajo en polvo al gusto al terminar la fritura.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: los totopos no se fríen en una sola capa; prepara tandas pequeñas.
• Aceite poco caliente: el trocito de prueba no chisporrotea; espera antes de empezar la tanda.
• Aceite demasiado caliente: los triángulos se doran enseguida; baja el fuego y deja que se enfríe un minuto.
• No darles la vuelta: pueden dorarse de forma desigual; voltéalos de vez en cuando con una espumadera.
• No escurrirlos: queda más aceite en la superficie; pásalos por papel de cocina y sécalos con otra hoja.

Cómo conservarla

Deja que se enfríen y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; consúmelos en unos días. Si pierden algo de crujiente, puedes calentarlos brevemente en el horno hasta que vuelvan a estar crujientes.

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