Churros

Ingredientes

• 250 mlagua
• 56 gmantequilla sin sal, cortada en dados pequeños
• 13 gazúcar granulada
• 1,25 mlsal
• 141 gharina de trigo común
• 1huevo grande
• 2,5 mlextracto de vainilla
• al gustoaceite vegetal, para freír
• 100 gazúcar granulada
• 3,75 mlcanela molida

Preparación

1. 1

   Prepara la cobertura

   Mezcla en un plato hondo los 100 g de azúcar con la canela y resérvalos.

2. 2

   Calienta el aceite

   Vierte unos 4 cm de aceite vegetal en una olla grande o sartén honda y caliéntalo a fuego medio-alto hasta alcanzar 182 °C. Mientras se calienta, prepara la masa; cuando llegue a esa temperatura, ajusta el fuego para mantenerla.

3. 3

   Hierve la mezcla

   Pon el agua, la mantequilla, los 13 g de azúcar y la sal en un cazo grande. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

4. 4

   Incorpora la harina

   Añade la harina, baja el fuego a medio-bajo y remueve constantemente con una espátula de silicona hasta que la masa se una y quede lisa; se permiten algunos grumos pequeños.

5. 5

   Deja enfriar

   Pasa la masa a un bol grande y déjala reposar durante 5 minutos para que se enfríe.

6. 6

   Añade huevo y vainilla

   Incorpora el extracto de vainilla y el huevo, y bate enseguida con una batidora eléctrica hasta que la masa vuelva a unirse y quede lisa. Al principio puede separarse; sigue batiendo hasta que se integre.

7. 7

   Llena la manga

   Pasa la masa a una manga pastelera de unos 41 cm equipada con una boquilla de estrella abierta, de no más de 1,25 cm.

8. 8

   Forma los churros

   Con cuidado, escudilla la masa en el aceite caliente en porciones de unos 15 cm y corta el extremo con unas tijeras limpias.

9. 9

   Fríe y reboza

   Fríe cada tanda hasta que los churros estén dorados, unos 2 minutos por cada lado. Pásalos brevemente a papel de cocina y luego rebózalos en el azúcar con canela.

10. 10

    Repite y sirve

    Continúa con el resto de la masa, friendo un máximo de 5 churros a la vez. Sírvelos calientes; si quieres, acompáñalos con ganache de chocolate o salsa de caramelo.

¿Qué son los churros?

Los churros son piezas de masa escudilladas, fritas hasta quedar doradas y normalmente rebozadas en azúcar. Son muy populares en México y en otros lugares, donde suelen disfrutarse recién hechos, a veces con una salsa para mojar.

Esta versión parte de una masa cocida sencilla, enriquecida con huevo y vainilla. La boquilla de estrella ayuda a formar los surcos que doran la superficie mientras el centro permanece tierno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 139 calorías, 1g de proteína, 17g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar; la mantequilla y la fritura aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el huevo contribuye algo de proteína. Para completar la ración, acompaña los churros con fruta fresca y, si quieres una opción más saciante, con yogur natural.

La masa antes de freír

Mantequilla y agua: al hervirlas con azúcar y sal forman la base húmeda de la masa. Añadir la harina de una vez y cocinarla removiendo ayuda a que se compacte antes de incorporar el huevo.

Huevo y vainilla: espera los 5 minutos de enfriado indicados antes de añadirlos. La mezcla puede parecer separada al principio, pero el batido la vuelve homogénea.

Controla la temperatura

Aceite: alcanza 182 °C antes de freír y ajusta el fuego para mantener una temperatura estable. Si se enfría demasiado, los churros pueden absorber más aceite; si se calienta en exceso, se dorarán antes de que el interior se cocine.

Forma y tamaño

Boquilla: usa una boquilla de estrella abierta de no más de 1,25 cm, como indica la receta. Una manga resistente y unas tijeras limpias facilitan cortar cada pieza directamente sobre el aceite.

Longitud: forma churros de unos 15 cm para seguir el tamaño indicado. Mantén una distancia prudente del aceite caliente al escudillar.

Cómo saber si están hechos

Dorado: fríe unos 2 minutos por cada lado, hasta que la superficie esté dorada. El tiempo es orientativo; observa el color y evita llenar demasiado la olla.

Cobertura: deja que escurran brevemente sobre papel de cocina y pásalos enseguida por el azúcar con canela. Así la cobertura se adhiere mientras siguen calientes.

Tandas y servicio

Tandas pequeñas: no frías más de 5 churros a la vez; así es más fácil mantener la temperatura del aceite y darles la vuelta. Repite el proceso hasta terminar la masa.

Acompañamiento: sírvelos recién hechos, con ganache de chocolate o salsa de caramelo si te apetece. También puedes servir las salsas aparte para mojar.

Notas y consejos

• Prepara la mezcla de azúcar y canela antes de empezar a freír para rebozar los churros sin demora.
• Usa una manga resistente para poder escudillar la masa con un movimiento uniforme.
• Mantén la temperatura del aceite cerca de 182 °C entre tandas.
• Fríe como máximo 5 piezas a la vez, tal como indica la receta.
• Ten preparadas unas tijeras limpias para cortar la masa al formar cada churro.

Variaciones

• Con chocolate: sirve una ganache de chocolate aparte para mojar.
• Con caramelo: acompaña los churros con salsa de caramelo, como sugiere la receta.
• Más largos: escudilla piezas más largas si tienes espacio suficiente en la olla.
• Sin canela: reboza los churros solo con azúcar para un acabado más sencillo.

Errores comunes

• Aceite demasiado frío: espera a que alcance 182 °C y ajusta el fuego para mantener esa temperatura.
• Olla demasiado llena: fríe un máximo de 5 piezas por tanda para que el aceite no pierda tanto calor.
• Añadir el huevo enseguida: deja enfriar la masa durante 5 minutos antes de incorporarlo.
• Dejar de batir pronto: si la masa parece separada tras añadir el huevo, sigue batiendo hasta que se una.
• Rebozar tarde: pásalos por el azúcar con canela después de escurrirlos brevemente, mientras siguen calientes.

Cómo conservarla

Los churros se disfrutan mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta un día y recaliéntalos unos minutos en el horno hasta que recuperen algo de firmeza; evita el microondas, que puede ablandarlos.

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