Ensalada de quinua

Ingredientes

• 3½ tazas (aprox. 650 g)quinua cocida sobrante, fría
• 1 grandepimiento rojo
• 2 tazas (aprox. 300 g)pepino inglés en dados
• 1½ tazas (aprox. 225 g)tomates uva cortados por la mitad
• 1 mediana (½ taza, aprox. 55 g)zanahoria rallada
• ½ taza (aprox. 75 g)cebolla roja picada, enjuagada con agua fría y escurrida
• 1 lata de 14,5 oz (411 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
• ⅓ taza (80 ml)aceite de oliva
• 3 cucharadas (45 ml)zumo de limón fresco
• 2 cucharadas (30 ml)vinagre de vino tinto
• ⅓ taza (aprox. 15 g)perejil fresco picado fino
• ¼ taza (aprox. 10 g)cilantro fresco picado fino
• 2 dientes (2 cucharaditas, aprox. 6 g)ajo picado
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Asa el pimiento

   Asa el pimiento rojo directamente sobre la llama de una cocina de gas o bajo el gratinador, dándole la vuelta de vez en cuando con unas pinzas metálicas hasta que quede chamuscado por todos lados. Pásalo a un recipiente, tápalo y déjalo reposar 10 minutos. Después, pélalo, quítale el tallo y las semillas, y trocéalo.

2. 2

   Prepara la vinagreta

   Mientras tanto, mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el perejil, el cilantro, el ajo y la sal. Refrigera la vinagreta mientras preparas el resto de los ingredientes, o hasta 1 día.

3. 3

   Mezcla la ensalada

   En un cuenco grande, mezcla la quinua, el pimiento, el pepino, los tomates, la zanahoria, la cebolla y los garbanzos con la vinagreta. Para obtener el mejor resultado, sírvela en unas 4 horas y mantenla refrigerada.

¿Qué es la ensalada de quinua?

La quinua es una semilla originaria de los Andes que se cocina y se utiliza como un cereal. En esta ensalada de estilo estadounidense se combina con garbanzos y una variedad de verduras frescas.

El pimiento asado aporta un sabor ahumado que contrasta con el pepino y los tomates, mientras que la vinagreta de limón y hierbas une los ingredientes sin ocultar su frescura. Usar quinua ya cocida y fría hace que sea un plato práctico para preparar con antelación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 397 calorías, 11g de proteína, 48g de hidratos y 19g de grasa.

La quinua y los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales y ajusta el aliño a tu gusto.

La quinua fría

Quinua cocida: utiliza quinua sobrante y bien fría para que conserve su textura al mezclarla con el aliño. Si la acabas de cocinar, enfríala antes de montar la ensalada.

El pimiento asado

Piel chamuscada: asa el pimiento hasta que la piel se ennegrezca por todos lados y déjalo reposar tapado durante 10 minutos. El vapor facilita pelarlo; después, retira bien el tallo y las semillas antes de trocearlo.

Una vinagreta equilibrada

Hierbas frescas: pica el perejil y el cilantro bastante finos para que se repartan en cada bocado. El ajo, el zumo de limón y el vinagre dan intensidad al aceite de oliva.

Reposo en frío: refrigerar la vinagreta mientras preparas las verduras ayuda a que los sabores se integren. Puede prepararse hasta 1 día antes.

Textura y montaje

Verduras uniformes: corta el pepino, el pimiento y los tomates en trozos que se mezclen con facilidad con la quinua. Ralla la zanahoria para distribuirla por toda la ensalada.

Mezcla suave: incorpora la vinagreta cuando todos los ingredientes estén listos y remueve hasta cubrirlos sin aplastar los tomates ni los garbanzos.

Cuándo servirla

Mejor textura: la receta recomienda servir la ensalada en unas 4 horas para disfrutarla en su mejor estado. Mantenla refrigerada durante ese tiempo y hasta el momento de servir.

Como la quinua ya está cocida y el pimiento se asa por separado, el trabajo consiste sobre todo en preparar las verduras y mezclar. Tener los ingredientes cortados antes de aliñar facilita el montaje.

Con qué acompañarla

Sírvela como plato ligero o junto a verduras asadas para completar la comida. También puede acompañar otros platos de inspiración mediterránea o estadounidense, siempre que se mantenga fría hasta servir.

Notas y consejos

• Enfría por completo la quinua antes de mezclarla para que la ensalada no se temple ni se apelmace.
• Enjuaga y escurre bien los garbanzos para retirar el líquido de conserva.
• Tapa el pimiento recién asado durante los 10 minutos indicados para que sea más fácil pelarlo.
• Enjuaga la cebolla picada con agua fría y escúrrela antes de añadirla.
• Prueba la vinagreta antes de mezclarla y ajusta la sal al gusto.
• Mantén la ensalada refrigerada y procura servirla en unas 4 horas.

Variaciones

• Más pepino: añade pepino para intensificar el contraste crujiente y fresco.
• Hierbas distintas: sustituye parte del perejil o el cilantro por otra hierba fresca que te guste.
• Más limón: incorpora un poco más de zumo de limón para un aliño más cítrico.
• Verduras adicionales: mezcla otras verduras frescas en dados, manteniendo una textura que combine con la quinua.
• Sin cilantro: aumenta el perejil si prefieres preparar la vinagreta sin cilantro.

Errores comunes

• Quinua caliente: deja que se enfríe antes de añadir las verduras para conservar su frescura.
• Pimiento poco asado: chamusca toda la piel y déjalo tapado 10 minutos para facilitar el pelado.
• Verduras húmedas: escurre bien la cebolla y los garbanzos para evitar que el aliño quede aguado.
• Ajo en trozos grandes: pícalo fino para repartir su sabor de manera uniforme.
• Aliñar demasiado pronto: mezcla la vinagreta justo antes de servir o dentro del periodo recomendado de unas 4 horas.
• Dejarla fuera: guarda la ensalada en frío mientras esperas para servirla.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y procura consumirla en unas 4 horas para obtener el mejor resultado, tal como recomienda la receta. La vinagreta por separado puede mantenerse refrigerada hasta 1 día. Esta ensalada se sirve fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes