Pan con Espiral de Canela

Ingredientes

• 1 sobre (7 g; equivalente a 2¼ cucharaditas)levadura seca de panadería
• 240 ml, templada a 43–46 °Cleche entera
• 6 cucharadas (85 g), derretida y enfriadamantequilla sin sal
• ⅓ taza (67 g), más 1 cucharadita (4 g)azúcar granulado
• 2 grandeshuevos
• 1 cucharaditasal
• 3½–4½ tazas (420–540 g), más la necesariaharina de fuerza
• la necesaria para engrasar el bolaceite vegetal
• la necesaria para engrasar el moldemantequilla sin sal
• ⅓ taza (67 g)azúcar moreno claro
• 3 cucharaditascanela molida
• 1 grande, batido con 1 cucharada de aguahuevo
• 1 grandehuevo
• 1 cucharadaleche entera

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Vierte la leche templada a 43–46 °C en el bol de una amasadora. Añade 1 cucharadita de azúcar y la levadura seca, remueve y deja reposar unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Si no hace espuma, empieza de nuevo con levadura fresca.

2. 2

   Mezcla la masa

   Con el accesorio de varillas y la amasadora a velocidad media, mezcla la preparación de levadura con la mantequilla derretida, ⅓ de taza de azúcar granulado, los 2 huevos y la sal hasta que quede bien integrado.

3. 3

   Añade la harina

   Cambia al gancho de amasar. A velocidad media, incorpora 3 tazas de harina de fuerza, 1 taza cada vez. Añade el resto en tandas de ¼ de taza hasta que se forme una masa; sube a velocidad media-alta y amasa de 3 a 4 minutos. Si se pega demasiado al bol, añade más harina en tandas de ¼ de taza. La receta indica que se usaron 4¼ tazas: la masa debe quedar húmeda, manejable y algo pegajosa.

4. 4

   Amasa a mano

   Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala a mano otros 3 minutos, espolvoreando más harina si hace falta, hasta que sea manejable y recupere lentamente su forma al presionarla.

5. 5

   Deja levar

   Forma una bola y pellizca la base para sellarla. Ponla en un bol ligeramente engrasado con aceite vegetal y gira la masa para cubrirla por todos lados. Tapa el bol bien con film y deja levar alrededor de 1½ horas, o hasta que doble su volumen, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

6. 6

   Prepara el relleno

   Mezcla con unas varillas el azúcar moreno claro y la canela molida hasta que se repartan de manera uniforme. Reserva.

7. 7

   Engrasa el molde

   Engrasa con mantequilla un molde para pan de 23 × 13 cm y resérvalo.

8. 8

   Forma la espiral

   Cuando la masa haya doblado su volumen, presiónala para expulsar el aire y estírala hasta formar un rectángulo de unos 23 × 46 cm. Pincela con la mezcla de 1 huevo batido y 1 cucharada de agua, dejando un borde de 2,5 cm sin cubrir; reparte por encima el relleno de canela y azúcar. Empezando por uno de los lados cortos, enrolla la masa bien apretada para formar un cilindro de unos 23 cm y pellizca la unión para sellarla. Al enrollar, evita presionar demasiado el centro para que el cilindro quede uniforme.

9. 9

   Leva en el molde

   Coloca el cilindro en el molde engrasado. Cúbrelo con film y deja que suba de 1 a 1½ horas en un lugar cálido y sin corrientes, hasta que esté hinchado.

10. 10

    Precalienta el horno

    Mientras la masa leva, precalienta el horno a 177 °C.

11. 11

    Pinta y hornea

    Bate 1 huevo con 1 cucharada de leche entera y pincela suavemente la superficie de la masa ya levada. Hornea durante 35 minutos, hasta que esté dorada. Pasados unos 25 minutos, cúbrela con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.

12. 12

    Enfría y sirve

    Saca el pan del horno y déjalo reposar 15 minutos. Desmóldalo y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.

¿Qué es el pan con espiral de canela?

Es un pan levado, típico de la repostería casera estadounidense, que lleva azúcar y canela enrollados en su interior. Al cortarlo, el relleno queda visible en forma de espiral.

Esta versión combina una masa enriquecida con leche, mantequilla y huevos con un relleno sencillo. El resultado es tierno, aromático y moderado en dulzor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 4g de proteína, 24g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; la mantequilla y la leche aportan buena parte de la grasa, mientras que la harina, los huevos y la leche contribuyen a la proteína. Para completar una rebanada, acompáñala con fruta y una fuente de proteína, por ejemplo yogur natural o huevos.

La masa y sus ingredientes

Levadura: dejarla reposar en leche templada con un poco de azúcar permite comprobar que se activa antes de preparar la masa.

Harina: se añade poco a poco porque la cantidad necesaria puede variar. La masa debe quedar algo pegajosa, no seca ni rígida.

Mantequilla y huevos: enriquecen la masa y contribuyen a una miga suave. La mantequilla derretida debe haberse enfriado antes de mezclarla.

Cómo formar una espiral uniforme

Relleno: mezcla bien la canela con el azúcar moreno para que el sabor se distribuya por toda la superficie.

Enrollado: deja un borde limpio de 2,5 cm y empieza por el lado corto del rectángulo. Enrolla con firmeza, pero sin apretar más el centro que los extremos; después, sella la unión pellizcando la masa.

Leudado y textura

Primer levado: espera a que la masa doble su volumen, en vez de guiarte únicamente por el reloj. El ambiente debe ser cálido y sin corrientes.

Segundo levado: en el molde, la masa debe verse hinchada antes de hornearse. Si aún parece compacta, necesita más tiempo.

Al terminar: deja que el pan se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo. Así la miga se asienta y las rebanadas conservan mejor su forma.

El horneado y el color

Hornea a 177 °C durante unos 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Como el horno puede colorear la parte superior antes de que termine el horneado, cúbrela con papel de aluminio después de unos 25 minutos.

El reposo inicial de 15 minutos en el molde facilita desmoldarlo sin manipularlo demasiado mientras aún está caliente.

Cómo servirlo

Este pan se puede servir solo, en rebanadas, para el desayuno o como merienda. También queda bien con fruta fresca o yogur natural para acompañar su textura tierna y el relleno dulce.

Si lo sirves como parte de un desayuno, puedes añadir una fuente de proteína, como huevos, y una pieza de fruta para completar la comida.

Notas y consejos

• Comprueba que la leche esté templada, a 43–46 °C, antes de añadir la levadura.
• Incorpora la harina gradualmente y detente cuando la masa sea manejable, húmeda y ligeramente pegajosa.
• Mantén los bordes de 2,5 cm sin pincelar para ayudar a sellar el rollo.
• Enrolla desde el lado corto y procura aplicar una presión uniforme.
• Cubre la superficie con papel de aluminio después de unos 25 minutos si ya está bastante dorada.
• Deja enfriar por completo el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.

Variaciones

• Más canela: ajusta la cantidad de canela del relleno a tu gusto sin cambiar el método.
• Toque de nueces: reparte nueces picadas sobre el relleno antes de enrollar.
• Pasas: distribuye pasas sobre la mezcla de azúcar y canela antes de formar el cilindro.
• Glaseado sencillo: una vez frío, añade un glaseado ligero de azúcar glas y unas gotas de leche.
• Tostado: tuesta las rebanadas sobrantes y sírvelas calientes.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa leche templada a 43–46 °C.
• Añadir demasiada harina: la masa puede quedar seca; incorpórala poco a poco y conserva una textura algo pegajosa.
• No dejar levar lo suficiente: el pan puede quedar compacto; espera a que la masa doble su volumen en el primer levado.
• Enrollar con presión desigual: la espiral puede quedar irregular; procura distribuir la presión a lo largo del cilindro.
• Dejar que se tueste demasiado: cubre la parte superior con papel de aluminio después de unos 25 minutos.
• Cortarlo aún caliente: la miga puede deshacerse; espera a que se enfríe por completo.

Cómo conservarla

Guarda el pan completamente frío, bien envuelto o en un recipiente hermético, a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para recalentarlo, calienta una rebanada brevemente en el horno o en una tostadora. También puedes congelar rebanadas bien envueltas.

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