Wellington de Salmón (con Hojaldre)

Ingredientes

• 1 caja de 454 gláminas de hojaldre congeladas, descongeladas según las instrucciones del paquete
• 28 gmantequilla sin sal
• 1 pequeñacebolla amarilla, cortada en dados finos
• 4 dientesajo, picado muy fino
• 60 ml (opcional)vino blanco
• 113 gqueso crema
• 4–5 tazas (aprox. 120–150 g)hojas de espinaca baby, sin compactar
• ¼ de taza (aprox. 25 g)queso parmesano rallado
• ¼ de taza (aprox. 30 g)pan rallado italiano
• al gustosal y pimienta
• 4 filetes de 170 g cada uno, de 3,8–5 cm de grosorsalmón fresco, sin piel
• 1 grandehuevo
• 5 mlnata líquida o leche

Preparación

1. 1

   Mantén frío

   Deja los filetes de salmón sin piel en el frigorífico hasta que vayas a montar los Wellington. Deben mantenerse fríos, así que no los dejes mucho tiempo sobre la encimera.

2. 2

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno y resérvala.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela unos 3 minutos.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo entre 1 y 2 minutos, hasta que desprenda aroma. Si utilizas vino, añádelo y cocínalo unos minutos, removiendo, hasta que se reduzca.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Remueve el queso crema hasta que se ablande y se funda ligeramente. Añade las espinacas y remueve unos segundos, hasta que empiecen a marchitarse; incorpora el parmesano y el pan rallado, salpimienta y mezcla. Retira del fuego y reserva; el relleno tendrá un aspecto algo desmigado.

6. 6

   Prepara el huevo

   Bate el huevo en un cuenco pequeño con 5 ml de nata líquida o leche. Reserva la mezcla.

7. 7

   Corta el hojaldre

   Estira las láminas de hojaldre con un rodillo y córtalas en rectángulos lo bastante grandes para colocar un filete en el centro, dejando unos 7,5 cm alrededor. Si el paquete trae dos láminas, corta cada una por la mitad para obtener cuatro.

8. 8

   Seca el salmón

   Saca los filetes del frigorífico y sécalos a conciencia con papel de cocina. Salpimiéntalos al gusto; secarlos bien ayuda a que el hojaldre no quede húmedo.

9. 9

   Rellena el hojaldre

   Coloca cada filete en el centro de un rectángulo de hojaldre y reparte encima la mezcla de queso crema y espinacas.

10. 10

    Cierra los paquetes

    Pincela los bordes con el huevo batido para que sirva de unión. Dobla sobre el salmón los lados largos y presiónalos suavemente para sellarlos; pincela los extremos cortos con más huevo y dóblalos para cerrar. Repite con los demás filetes.

11. 11

    Pincela el hojaldre

    Pasa los paquetes a la bandeja preparada, con la unión hacia abajo. Con un cuchillo pequeño, haz cortes superficiales en forma de retícula sobre la parte superior, sin atravesar toda la masa, y pincélala con huevo.

12. 12

    Hornea y sirve

    Hornea durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Procura no abrir el horno repetidamente, ya que la masa necesita calor constante para cocinarse bien. Deja que se enfríe ligeramente antes de servir; puedes presentar cada pieza entera o cortada.

¿Qué es el Wellington de salmón?

El Wellington consiste en envolver un ingrediente principal en hojaldre y hornearlo hasta que la masa quede dorada. Esta versión combina salmón con un relleno cremoso de espinacas y queso, inspirado en la presentación clásica de los Wellington.

La receta funciona porque el salmón se mantiene frío hasta el montaje y el relleno se cocina antes de envolverlo. Así se prepara cada paquete con rapidez y el hojaldre puede inflarse en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 468 calorías, 39g de proteína, 11g de hidratos y 28g de grasa.

En cada ración, el salmón aporta buena parte de la proteína, mientras que el hojaldre y el pan rallado contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del hojaldre, la mantequilla y los quesos; acompaña el Wellington con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

El relleno de espinacas y queso

Base aromática: la cebolla se sofríe primero para ablandarla; el ajo se añade después para que se cocine brevemente sin perder su aroma.

Textura: el queso crema aporta cremosidad, mientras que el parmesano y el pan rallado hacen que la mezcla quede más compacta y algo desmigada. Las espinacas solo necesitan unos segundos en la sartén para empezar a marchitarse.

El salmón debe estar frío y seco

Frío: deja los filetes en el frigorífico hasta el momento de montar los paquetes. Esto ayuda a que el salmón conserve su frescura durante la preparación.

Seco: usa papel de cocina para retirar bien la humedad de la superficie antes de salpimentar. Un filete húmedo puede transferir agua a la masa y dejarla menos crujiente.

Cómo sellar el hojaldre

Espacio: deja unos 7,5 cm alrededor del salmón para poder doblar y cerrar la masa. El huevo batido en los bordes ayuda a pegar las uniones.

Cierre: dobla primero los lados largos y después los extremos cortos, presionando suavemente. Coloca los paquetes en la bandeja con la unión hacia abajo para mantenerlos cerrados.

Cortes y punto de cocción

Cortes: marca una retícula superficial en la parte superior con un cuchillo pequeño, sin llegar a atravesar el hojaldre. Después, pincela la superficie con huevo para favorecer el dorado.

Horneado: cocina a 200 °C durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Evita abrir el horno repetidamente, ya que la receta depende de un calor constante para que el hojaldre se cocine bien.

Cuándo servirlo

Deja reposar los paquetes un poco después de hornearlos para poder manipularlos con más facilidad. Puedes servir cada Wellington entero o cortarlo para mostrar el relleno.

Una ensalada verde o verduras cocinadas al vapor acompañan bien el hojaldre y el relleno cremoso. También puedes servirlo con patatas si buscas una comida más contundente.

Notas y consejos

• Mantén el salmón refrigerado hasta justo antes de montarlo.
• Descongela el hojaldre siguiendo las instrucciones del paquete para que sea fácil de estirar.
• Seca bien los filetes con papel de cocina antes de añadir sal y pimienta.
• Deja margen alrededor de cada filete para poder cerrar el hojaldre sin tensión.
• Haz cortes superficiales para decorar la parte superior sin abrir el paquete.
• Evita abrir el horno repetidamente durante los 20 minutos de cocción.

Variaciones

• Sin vino: omítelo y continúa con el queso crema cuando la cebolla y el ajo estén cocinados.
• Con leche: usa leche en lugar de nata para preparar el huevo batido.
• Más espinacas: utiliza la cantidad mayor indicada para un relleno con más hojas.
• Hojaldre por porciones: corta cada Wellington después de dejarlo enfriar ligeramente.
• Toque de pimienta: ajusta la pimienta del relleno y del salmón al gusto.

Errores comunes

• Salmón húmedo: sécalo a conciencia con papel de cocina para evitar que la masa se humedezca.
• Filetes a temperatura ambiente: mantenlos en el frigorífico hasta que vayas a montarlos.
• Poco margen de masa: corta rectángulos con unos 7,5 cm alrededor de cada filete para poder cerrarlos.
• Uniones sin huevo: pincela los bordes antes de doblarlos para ayudar a sellar el hojaldre.
• Cortes demasiado profundos: marca solo la superficie para no abrir los paquetes.
• Abrir el horno a menudo: deja que el hojaldre se hornee con calor constante durante los 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el hojaldre.

Preguntas frecuentes