Estofado de pollo a la española

Ingredientes

• 4jamoncitos de pollo con hueso
• 4muslos de pollo con hueso
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• Al gusto (aproximadamente 1½ cucharaditas de sal en el paso de preparación)sal y pimienta negra molida
• Unos chorritos generosos, y algo más para las verdurasaceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en dados pequeños
• 2 medianaszanahorias, peladas y troceadas
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 5 dientesajo picado
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• ½ cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditaorégano seco
• ⅛ cucharaditacúrcuma
• 120 mlvino blanco
• 240 mltomate triturado en conserva
• 240 mlcaldo de pollo
• 1 pizca grande (aproximadamente ½ cucharadita, sin compactar)azafrán
• 2 medianaspatatas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados
• 2hojas de laurel
• 360 mlaceitunas verdes españolas
• Al gustoperejil italiano picado

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazona el pollo con 1 cucharadita de pimentón, aproximadamente 1½ cucharaditas de sal y pimienta negra molida. Calienta unos chorritos generosos de aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido de unos 5,7 litros a fuego medio-alto. Dora el pollo por ambos lados y retíralo a un plato. No llenes demasiado la cazuela: dóralo en tandas si hace falta.

2. 2

   Cocinar las verduras

   En la misma cazuela, añade más aceite y cocina la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo durante unos 6-8 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Añadir las especias

   Incorpora el ajo picado, ½ cucharadita de pimentón ahumado, el comino, el orégano y la cúrcuma. Sofríe durante 1-2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Incorporar vino y tomate

   Vierte el vino blanco y añade el tomate triturado. Cocina de 2 a 3 minutos más, removiendo, para que se evapore el alcohol.

5. 5

   Añadir el caldo

   Agrega el caldo de pollo y el azafrán. Ajusta de sal y pimienta al gusto y lleva de nuevo a fuego lento.

6. 6

   Guisar el pollo

   Devuelve el pollo a la cazuela y añade las patatas y las hojas de laurel, colocándolas suavemente bajo el líquido. Cuando vuelva a hervir a fuego lento, tapa y cocina durante 40 minutos, hasta que el pollo esté hecho y tierno.

7. 7

   Agregar las aceitunas

   Añade las aceitunas verdes, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo durante otros 20 minutos.

8. 8

   Servir el estofado

   Termina con perejil italiano picado y sirve. Puedes acompañarlo con arroz al ajo o puré de patatas.

¿Qué es el estofado de pollo a la española?

Es un guiso de pollo cocinado lentamente con verduras, patatas y una salsa de tomate y caldo, aromatizada con especias y aceitunas. La receta se inspira en sabores habituales de la cocina española, como el pimentón, el azafrán y las aceitunas verdes.

Aquí se doran primero las piezas con hueso y luego se terminan de cocinar en el líquido, lo que ayuda a que queden tiernas y a que la salsa reúna los sabores del pollo y las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 463 calorías, 28g de proteína, 21g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas, las zanahorias y el tomate; la grasa viene principalmente del pollo y el aceite de oliva, mientras que el pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras verdes.

El pollo y el dorado

Piezas con hueso: los jamoncitos y los muslos aguantan bien la cocción prolongada y aportan sabor al caldo. Procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.

Dorado por tandas: deja espacio entre las piezas para que se doren en vez de cocerse al vapor. Retíralas cuando estén doradas por fuera; terminarán de hacerse durante el estofado.

La base de verduras y especias

Verduras: cocina la cebolla, la zanahoria y el pimiento hasta que empiecen a ablandarse, antes de añadir el ajo. Así se forma una base dulce y sabrosa para el líquido.

Especias: el ajo, el pimentón, el comino, el orégano y la cúrcuma se sofríen brevemente para liberar sus aromas. Remueve y vigila la cazuela para evitar que el ajo o el pimentón se quemen.

Vino, tomate y azafrán

Vino blanco: al añadirlo a la cazuela, remueve para despegar los restos dorados del fondo. Los 2-3 minutos de cocción ayudan a que se evapore el alcohol.

Azafrán: incorpóralo al caldo para que su aroma se distribuya por el guiso. Añade la sal y la pimienta en esta fase y prueba de nuevo al final, pues las aceitunas también aportan salinidad.

Cuándo está listo

Cocción tapada: después de devolver el pollo a la cazuela, cocina a fuego lento durante 40 minutos. El hervor debe ser suave, no intenso, para mantener el guiso controlado.

Textura: al cabo de ese tiempo, el pollo debe estar hecho y tierno, y las patatas blandas al pincharlas. Las aceitunas se incorporan después y se cocinan otros 20 minutos a fuego bajo.

Cómo servirlo

Acompañamiento: el arroz al ajo o el puré de patatas son opciones sugeridas para recoger la salsa. También puedes servirlo tal cual, en cuencos, para disfrutar del caldo con las verduras.

Toque final: añade el perejil picado justo antes de llevarlo a la mesa. Si la salsa parece demasiado líquida, retira la tapa al servir y deja que cada persona se sirva con abundante pollo y verduras.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para favorecer que la piel y la superficie se doren.
• Dora las piezas en varias tandas si no caben con espacio en la cazuela.
• Remueve bien al añadir el vino para aprovechar los jugos caramelizados del fondo.
• Mantén un hervor suave durante la cocción tapada para que el guiso no se reduzca demasiado deprisa.
• Prueba la salsa al final antes de corregir la sal, porque las aceitunas pueden aportar bastante sabor salado.
• Pica el perejil justo antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Añade guisantes: incorpóralos hacia el final para sumar otra verdura.
• Cambia las aceitunas: utiliza aceitunas verdes deshuesadas si prefieres servirlo con más facilidad.
• Más pimentón: ajusta ligeramente la cantidad si quieres que su sabor destaque aún más.
• Sin vino: sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de pollo.
• Con hierbas frescas: añade perejil adicional al servir para un acabado más verde.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se cuece en su propio vapor y se dora menos; cocina en tandas.
• Quemar el ajo: amarga la base; sofríelo solo 1-2 minutos y remueve.
• No evaporar el vino: deja que hierva de 2 a 3 minutos antes de añadir el caldo.
• Hervir con fuerza: puede deshacer las patatas y evaporar demasiado líquido; mantén un hervor suave.
• Salar demasiado pronto: las aceitunas también son saladas; prueba y rectifica al final.
• Añadir el perejil demasiado pronto: ponlo al final para que conserve su sabor fresco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta en una cazuela a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado.

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