Lasaña vegana clásica

Ingredientes

• 200 ganacardos
• 200 mlagua
• 80 gmantequilla vegana
• 65 gharina común
• 750 mlbebida vegetal sin azúcar, templada (de soja en la receta original)
• 2 dientesajo machacado
• 50 glevadura nutricional
• 3 cucharaditascebolla en polvo
• el zumo de 1limón
• al gustosal y pimienta
• 2 cucharadasaceite de los tomates secos
• 2 medianascebollas moradas, peladas
• 380 gzanahorias, troceadas
• 2 tallosapio, troceado
• 1pimiento rojo, sin semillas y troceado
• 4 dientesajo pelado y machacado
• 1 cucharadahojas de romero fresco finamente picadas
• 1 cucharadahojas de tomillo fresco finamente picadas
• 750 gchampiñones castaños
• 150 gtomates secos, finamente picados
• 300 mlvino tinto
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditavinagre balsámico
• 1 cucharadasalsa de soja
• 1pastilla de caldo vegetal, desmenuzada
• 2 latas de 400 gtomate troceado
• 400 mlagua
• al gustosal y pimienta
• 500 gláminas secas de lasaña

Preparación

1. 1

   Remoja los anacardos

   Cubre los anacardos para la bechamel con agua hirviendo y déjalos en remojo mientras preparas el ragú.

2. 2

   Pica las cebollas

   Pica las cebollas muy finas; puedes usar un procesador de alimentos para hacerlo más rápido.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Calienta las 2 cucharadas de aceite de tomates secos en una cazuela grande. Añade la cebolla y cocínala a fuego lento unos 10 minutos, hasta que esté tierna.

4. 4

   Pica las verduras

   Mientras tanto, tritura las zanahorias, el apio y el pimiento rojo en el procesador hasta que queden finamente picados, o pícalos a mano. No hace falta lavar el procesador después de picar la cebolla.

5. 5

   Cocina las verduras

   Añade a la cazuela las verduras picadas, el ajo machacado, el romero y el tomillo. Cocina otros 10 minutos, hasta que se ablanden.

6. 6

   Pica los champiñones

   Corta los champiñones por la mitad y tritúralos finamente en el procesador, en dos o tres tandas para no llenarlo demasiado. También puedes picarlos a mano.

7. 7

   Añade los champiñones

   Incorpora los champiñones y los tomates secos picados a la cazuela. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y se haya evaporado la mayor parte del líquido.

8. 8

   Cuece el ragú

   Añade el vino tinto, el concentrado de tomate, el vinagre balsámico y el orégano. Cocina hasta que se evapore la mayor parte del líquido; incorpora la pastilla de caldo, los tomates de lata y 400 ml de agua. Lleva a hervor suave y cuece 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

9. 9

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

10. 10

    Prepara el roux

    Mientras se cocina el ragú, derrite la mantequilla vegana en un cazo. Añade la harina y remueve a fuego lento un par de minutos, hasta obtener una pasta espesa.

11. 11

    Incorpora la bebida

    Añade poco a poco la bebida vegetal templada, removiendo bien después de cada incorporación para evitar grumos.

12. 12

    Espesa la bechamel

    Cuando hayas incorporado toda la bebida, lleva la salsa a hervor suave y remueve constantemente hasta que esté espesa y cremosa. Retira el cazo del fuego y añade el ajo, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el zumo de limón y abundante sal y pimienta.

13. 13

    Tritura los anacardos

    Escurre los anacardos y tritúralos en una batidora con 200 ml de agua hasta lograr una crema totalmente lisa. Añade la bechamel y vuelve a batir para mezclar; prueba y ajusta de sal y pimienta.

14. 14

    Ajusta el ragú

    Para este momento, el ragú debería estar listo. Pruébalo y añade sal y pimienta según necesite. Puedes tapar y guardar tanto el ragú como la bechamel en la nevera hasta un día antes de montar y hornear la lasaña.

15. 15

    Cubre la fuente

    Extiende parte del ragú en la base de una fuente grande para lasaña, cubriéndola por completo. Coloca encima una capa de láminas de pasta y rómpelas si hace falta para cubrir toda la superficie.

16. 16

    Forma las capas

    Reparte una buena capa de ragú sobre la pasta y vierte parte de la bechamel. Añade otra capa de láminas y repite esta operación dos veces más, terminando con una capa de pasta.

17. 17

    Hornea la lasaña

    Vierte el resto de la bechamel por encima y asegúrate de que la pasta quede completamente cubierta. Hornea 15 minutos, cubre la fuente con papel de aluminio y vuelve a hornear 50 minutos más. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué es la lasaña vegana?

La lasaña es un plato italiano de capas de pasta y salsa, horneado hasta que queda tierno y bien ligado. Esta versión conserva esa estructura clásica, pero sustituye la carne por un ragú de champiñones y verduras.

El ragú se cocina despacio para concentrar sus sabores, mientras que la bechamel combina una base de harina y bebida vegetal con una crema de anacardos. Así se obtiene un relleno generoso y una cobertura cremosa sin lácteos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 940 calorías, 34g de proteína, 130g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las láminas de lasaña, la harina y las verduras; la grasa se concentra en los anacardos, la mantequilla vegana y el aceite de los tomates secos. Los champiñones, la bebida de soja, los anacardos y la levadura nutricional aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada o verduras verdes.

Un ragú con capas de sabor

Base aromática: la cebolla se pocha a fuego lento antes de incorporar zanahoria, apio, pimiento, ajo y hierbas. Este comienzo suave ayuda a que las verduras se ablanden sin dorarse demasiado.

Champiñones: al picarlos finamente se reparten por el ragú y aportan cuerpo. Cocínalos hasta que pierdan buena parte de su líquido antes de añadir el vino y el tomate.

Cómo conseguir una bechamel lisa

Roux: mezcla la harina con la mantequilla vegana derretida y cocina la pasta un par de minutos. Después, añade la bebida vegetal templada en pequeñas cantidades, removiendo a fondo para que no se formen grumos.

Crema de anacardos: tritura los frutos secos remojados con los 200 ml de agua hasta que no queden trozos. Al mezclarlos con la bechamel, la salsa gana cremosidad; pruébala al final para ajustar el aliño.

El reposo ayuda al ragú

Evaporación: antes de incorporar los tomates en lata y el agua, deja que el vino reduzca y que se evapore la mayor parte del líquido de los champiñones. Luego cuece el ragú durante 30 minutos a hervor suave, removiendo de vez en cuando.

Preparación anticipada: tanto el ragú como la bechamel pueden hacerse con hasta un día de antelación y guardarse tapados en la nevera. Monta la fuente cuando vayas a hornearla.

Monta capas bien cubiertas

Base: cubre por completo el fondo de la fuente con ragú para que la primera capa de pasta tenga salsa debajo. Rompe las láminas cuando sea necesario para cubrir toda la superficie.

Cobertura: alterna ragú y bechamel entre las capas, y termina con pasta antes de verter la bechamel restante. Asegúrate de que no quede pasta expuesta por encima, ya que la receta la hornea durante un tiempo prolongado.

Respeta el horneado y el reposo

Primera fase: hornea a 180 °C durante 15 minutos sin cubrir. Después, tapa la fuente con papel de aluminio y hornéala 50 minutos más.

Antes de servir: deja reposar la lasaña 10 minutos al salir del horno. Ese tiempo facilita servir las porciones sin que las capas se deslicen tanto.

Con qué acompañarla

Contraste fresco: una ensalada verde sencilla con un aliño ligero acompaña bien la riqueza de la bechamel y el ragú. También puedes servir verduras verdes al vapor o asadas.

Porciones: deja que cada comensal se sirva una pieza de lasaña y añade la guarnición al lado, en lugar de cubrir el plato con más salsa.

Notas y consejos

• Pica los champiñones en varias tandas para que el procesador pueda cortarlos de forma uniforme.
• Deja que el líquido de los champiñones se evapore antes de añadir el vino.
• Incorpora la bebida vegetal poco a poco y remueve bien cada vez para mantener la bechamel lisa.
• Prueba el ragú y la bechamel por separado antes de montar la fuente y ajusta el aliño.
• Asegúrate de que la bechamel cubra todas las láminas superiores antes de hornear.
• Deja reposar la lasaña 10 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Vino sin alcohol: sustituye el vino tinto por la misma cantidad de agua o caldo vegetal.
• Hierbas secas: usa romero y tomillo secos si no tienes hierbas frescas, ajustando la cantidad a tu gusto.
• Más verduras: incorpora otras verduras picadas junto con la zanahoria, el apio y el pimiento.
• Toque picante: añade guindilla al ragú mientras se cocinan las verduras.
• Bebida vegetal: prepara la bechamel con otra bebida sin azúcar si no utilizas soja.
• Hierbas al final: reserva un poco de tomillo fresco picado para espolvorearlo al servir.

Errores comunes

• Añadir la bebida de golpe: puede formar grumos; incorpórala gradualmente y remueve después de cada adición.
• Llenar demasiado el procesador: los champiñones no se picarán de manera uniforme; tritúralos en dos o tres tandas.
• Dejar demasiado líquido en el ragú: la lasaña puede quedar muy húmeda; cocina los champiñones y el vino hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
• Dejar pasta expuesta: la parte superior puede quedar seca; cubre por completo las láminas con bechamel.
• Cortar la lasaña inmediatamente: las capas pueden deshacerse; espera 10 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera durante 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes. El ragú y la bechamel también pueden prepararse con hasta un día de antelación y conservarse tapados en la nevera antes de montar la lasaña.

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