Sopa de tortilla con pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 794 g (1 3/4 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel, o pechugas; retirar el exceso de grasa de los muslos
• 2 × 411 ml (2 latas de 14,5 oz)caldo de pollo bajo en sodio
• 411 g (1 lata de 14,5 oz)tomates en dados asados al fuego
• 227 g (1 lata de 8 oz)salsa de tomate
• 113 g (1 lata de 4 oz)chiles verdes picados
• unos 110 g (3/4 taza)cebolla amarilla picada fina, enjuagada con agua caliente para suavizar su sabor
• 1 cucharadaajo picado, enjuagado con agua caliente para suavizar su sabor
• 1 cucharadachile en polvo
• 2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditapimentón dulce o ahumado
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 425 g (1 lata de 14,5 oz)frijoles negros, escurridos y enjuagados
• unos 225 g (1 1/2 tazas)maíz congelado
• 1/4 tazacilantro fresco picado
• al gustozumo de lima
• al gustototopos triturados
• al gustoqueso cheddar o Monterey Jack rallado
• al gustoaguacate en dados
• al gustotomates Roma en dados
• al gustonata agria, opcional

Preparación

1. 1

   Coloca el pollo

   Pon el pollo en una olla de cocción lenta de 5 a 7 cuartos.

2. 2

   Añade el caldo

   Vierte el caldo, los tomates en dados, la salsa de tomate y los chiles verdes. Incorpora la cebolla, el ajo, el chile en polvo, el comino y el pimentón; salpimienta al gusto.

3. 3

   Cocina lentamente

   Tapa y cocina a temperatura baja durante 6 horas, o hasta que el pollo esté completamente hecho.

4. 4

   Desmenuza y mezcla

   Saca el pollo y desmenúzalo; vuelve a ponerlo en la olla junto con los frijoles negros, el maíz, el cilantro y el zumo de lima. Remueve y deja que se caliente todo.

5. 5

   Sirve con acompañamientos

   Sirve la sopa caliente con totopos, queso y los demás ingredientes opcionales.

¿Qué es la sopa de tortilla?

Es una sopa mexicana de caldo y tomate que suele servirse con tiras o trozos de tortilla y otros acompañamientos. Esta versión incorpora pollo, frijoles negros y maíz para hacerla más sustanciosa.

La olla de cocción lenta permite que el pollo se cocine en el caldo especiado antes de desmenuzarlo. Los totopos y los ingredientes frescos se añaden al servir para contrastar con la sopa caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 41g de proteína, 39g de hidratos y 8g de grasa.

Los carbohidratos proceden sobre todo del maíz, los frijoles y los totopos; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. El queso, el aguacate y la nata agria suman grasa, así que puedes equilibrar el plato añadiendo tomate y aguacate y ajustando la cantidad de queso y totopos.

El pollo y el caldo

Muslos o pechugas: ambos sirven para esta preparación; los muslos deben limpiarse de la grasa sobrante antes de ponerlos en la olla.

Caldo y tomate: el caldo bajo en sodio, los tomates asados al fuego y la salsa de tomate forman la base. Los chiles verdes aportan un matiz picante y vegetal.

Aromáticos y especias

Cebolla y ajo: se enjuagan con agua caliente para suavizar su sabor antes de incorporarlos. El chile en polvo, el comino y el pimentón completan el perfil especiado.

Sal y pimienta: se añaden al gusto al principio, junto con los demás condimentos. Si el caldo ya tiene sal, conviene tenerlo en cuenta al sazonar.

Cómo comprobar el punto

Pollo: tras 6 horas a temperatura baja, debe estar completamente cocido y poder desmenuzarse. Una vez desmenuzado, se devuelve a la olla.

Frijoles y maíz: se incorporan después de desmenuzar el pollo. Deja que la sopa se caliente bien antes de servirla.

El toque final

Cilantro y lima: se añaden al final, junto con los frijoles y el maíz, para dar un toque fresco al caldo.

Totopos y queso: ponlos al servir, no durante la cocción, para conservar el contraste entre el crujiente y la sopa. El aguacate, los tomates y la nata agria son opciones adicionales.

Ideas para acompañar

Sirve la sopa en cuencos y deja los acompañamientos en la mesa para que cada persona elija la combinación que prefiera. El aguacate y el tomate aportan frescura, mientras que el queso y la nata agria dan un acabado más cremoso.

Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla. Si prefieres más textura en el cuenco, añade los totopos justo antes de comer.

Notas y consejos

• Enjuaga la cebolla y el ajo con agua caliente tal como indica la receta para suavizar su sabor.
• Si usas muslos, retira el exceso de grasa antes de añadirlos a la olla.
• Desmenuza el pollo cuando esté hecho y mézclalo de nuevo con el caldo.
• Añade los totopos justo antes de comer para que conserven el crujiente.
• Prueba la sopa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Usa pechuga: sustitúyela por los muslos si prefieres un corte más magro.
• Elige pimentón ahumado: úsalo en lugar del dulce para un matiz más ahumado.
• Ajusta el picante: añade menos chiles verdes si quieres un sabor más suave.
• Añade aguacate: pon dados por encima justo antes de servir.
• Cambia el queso: usa cheddar o Monterey Jack rallado según prefieras.

Errores comunes

• Añadir los totopos al cocinar: se ablandan; sírvelos aparte o ponlos en el cuenco al final.
• Dejar el pollo en trozos: desmenúzalo después de cocinarlo para repartirlo mejor por la sopa.
• Olvidar escurrir los frijoles: escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos.
• Sazonar sin probar: comprueba el caldo, especialmente si el caldo de pollo ya contiene sal.
• Servir antes de calentar los añadidos: deja que los frijoles y el maíz se calienten en la olla.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los totopos ni los acompañamientos frescos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntala en una cazuela hasta que esté bien caliente y añade los ingredientes para servir después.

Preguntas frecuentes