Sopa especiada de zanahoria y calabaza (vegana)

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 grandecebolla morena, pelada y picada
• 1 kg (35 oz; unos 1,2 kg sin preparar)calabaza o calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en dados
• 600 g (unas 6 medianas)zanahorias, peladas y cortadas en dados
• 3 dientesajo, pelado y machacado
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco, pelado y rallado
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/4 cucharaditacúrcuma
• 1/4 cucharaditanuez moscada molida
• 1/4 cucharaditaguindilla en polvo
• 1 pizcacardamomo molido
• 3 ramitastomillo fresco
• 1 l (4 tazas)caldo de verduras
• al gustosal y pimienta
• la necesarialeche vegetal (opcional)

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande. Cocina la cebolla a fuego suave durante 5-10 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora la calabaza o calabaza moscada, las zanahorias, el ajo machacado y el jengibre rallado. Cocina un par de minutos más, removiendo a menudo.

3. 3

   Agrega las especias

   Añade el cilantro, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la nuez moscada, la guindilla, el cardamomo y el tomillo. Cocina durante 1 minuto mientras remueves.

4. 4

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo y añade algo de sal y pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas.

5. 5

   Retira y tritura

   Saca las ramitas de tomillo y tritura la sopa hasta que quede completamente lisa; puedes usar una batidora de mano.

6. 6

   Ajusta la textura

   Añade un poco de leche vegetal o agua, según haga falta, hasta conseguir la consistencia deseada. Prueba y rectifica de sal y pimienta.

7. 7

   Guarda las sobras

   Conserva las sobras en el frigorífico hasta 4 días.

¿Qué es la sopa de zanahoria y calabaza?

Es una sopa triturada de verduras, de estilo casero y apropiada para los meses fríos. Esta versión de inspiración británica combina calabaza y zanahoria con especias cálidas, jengibre y tomillo.

La base de cebolla y el triturado final dan cuerpo a la sopa sin necesidad de nata. El caldo y un poco de leche vegetal o agua permiten ajustar su consistencia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La calabaza y la zanahoria aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una fuente de proteína vegetal, como legumbres, y pan si quieres una comida más completa.

Las verduras y el corte

Calabaza: puedes usar calabaza o calabaza moscada; córtala en dados para que se cueza junto con la zanahoria.

Zanahoria: pélala y córtala en dados. Mantener tamaños similares ayuda a que las verduras se ablanden en un tiempo parecido.

Construir el sabor

Cebolla: cocinarla lentamente durante 5-10 minutos la deja blanda y translúcida, creando la base del sofrito.

Especias: incorporarlas con las verduras y remover durante 1 minuto antes de añadir el caldo ayuda a repartirlas por toda la preparación. El jengibre y el ajo aportan notas aromáticas junto con el tomillo.

Cómo saber cuándo está lista

Verduras: cuece la sopa entre 20 y 30 minutos a fuego suave, hasta que la calabaza y la zanahoria estén blandas. Comprueba la textura pinchando un trozo con un cuchillo.

Triturado: retira primero las ramitas de tomillo y tritura hasta que no queden trozos. Añade el líquido poco a poco después, para controlar el espesor.

Ajustar el acabado

Consistencia: la leche vegetal es opcional; también puedes usar agua para aligerar la sopa. Incorpora solo la cantidad necesaria para llegar a la textura que te guste.

Sazón: prueba la sopa después de triturarla y ajusta la sal y la pimienta al final.

Con qué acompañarla

Pan: sírvela con pan para mojar y completar una comida sencilla.

Acompañamiento: una ensalada fresca puede aportar contraste a la textura suave y cremosa de la sopa.

Notas y consejos

• Pica las verduras en dados de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Remueve a menudo mientras se cocina la cebolla para que se ablande sin dorarse demasiado.
• Añade el caldo después de cocinar las especias durante 1 minuto.
• Retira todas las ramitas de tomillo antes de triturar.
• Incorpora la leche vegetal o el agua poco a poco para controlar el espesor.
• Prueba y ajusta la sal y la pimienta cuando la sopa ya esté triturada.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla en polvo si prefieres un sabor más intenso.
• Sin leche vegetal: ajusta la consistencia con agua en su lugar.
• Con calabaza moscada: úsala en vez de calabaza, manteniendo la cantidad indicada.
• Especias suaves: reduce la guindilla para un resultado menos picante.
• Con pan: sírvela con pan para una comida más sustanciosa.

Errores comunes

• Cebolla dorada: cocínala a fuego suave y remueve para que quede blanda y translúcida.
• Dados desiguales: corta la calabaza y la zanahoria en tamaños parecidos para que se ablanden a la vez.
• Especias sin remover: remueve durante el minuto de cocción para que se distribuyan con las verduras.
• Verduras firmes: prolonga la cocción dentro del intervalo indicado hasta que estén blandas.
• Sopa demasiado líquida: añade leche vegetal o agua gradualmente, no de golpe.
• Ramitas en el puré: retira el tomillo antes de usar la batidora.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 4 días. Recalienta la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente y remueve para recuperar una textura uniforme.

Preguntas frecuentes