Pastel vegano de calabacín

Ingredientes

• 350 g (aprox. 2 medianos)calabacín
• ralladura fina de 2limones
• 100 gazúcar moreno blando
• 80 gazúcar blanco fino
• 120 mlaceite de girasol
• 60 mlbebida vegetal sin azúcar (de soja en la receta original)
• 60 mlzumo de limón
• 260 gharina de trigo
• 1 cucharaditalevadura química
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
• 1 cucharaditacanela molida
• 1 cucharaditajengibre molido
• 1/2 cucharaditasal
• 85 gazúcar glas
• zumo de 1/2limón

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde rectangular de unos 11,5 × 21,5 cm y fórralo con una tira de papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para poder sacar el pastel.

2. 2

   Escurre el calabacín

   Ralla grueso el calabacín y ponlo en un paño limpio sobre el fregadero. Apriétalo con fuerza para retirar la mayor parte del agua; la pulpa escurrida debería pesar unos 240 g.

3. 3

   Mezcla los húmedos

   Pon el calabacín rallado en un bol grande con la ralladura de limón, los dos azúcares, el aceite de girasol, la bebida vegetal y el zumo de limón.

4. 4

   Bate la mezcla

   Bate hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.

5. 5

   Añade los secos

   Incorpora la harina, la levadura química, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal. Remueve hasta que no queden grumos secos.

6. 6

   Llena el molde

   Trabajando deprisa, vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y mételo en el horno precalentado.

7. 7

   Hornea el pastel

   Hornea unos 70 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Deja que se enfríe dentro del molde.

8. 8

   Prepara el glaseado

   Cuando el pastel esté frío, tamiza el azúcar glas en un bol. Añade poco a poco el zumo de limón y remueve hasta obtener un glaseado espeso, pero que pueda caer.

9. 9

   Glasea y sirve

   Reparte el glaseado por encima del pastel y sírvelo. Guárdalo en un recipiente hermético hasta cuatro días.

¿Qué es el pastel de calabacín?

Es un bizcocho de molde en el que el calabacín rallado aporta humedad y suavidad, sin que el resultado tenga que saber intensamente a verdura. Los pasteles con calabacín son una manera práctica de aprovechar una cosecha abundante.

Esta versión, de inspiración casera británica, combina limón con canela y jengibre y prescinde de huevo y lácteos. El glaseado de limón aporta un acabado ácido y dulce que contrasta con las especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 382 calorías, 4g de proteína, 60g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y los azúcares; el aceite de girasol es la principal fuente de grasa, y la harina y el calabacín aportan la mayor parte de la proteína, aunque en cantidades modestas. Acompaña una porción con fruta fresca para añadir variedad y equilibrar el plato.

El calabacín y su preparación

Escurrido: exprimir el calabacín rallado es importante porque contiene mucha agua. La receta indica que, tras escurrirlo, deberían quedar unos 240 g; un exceso de humedad puede dejar la miga demasiado densa o hacer que tarde más en cocerse.

Rallado: usa un rallador grueso para que el calabacín se distribuya por la masa sin formar trozos grandes. No hace falta pelarlo.

Limón y especias

Ralladura: incorpora la parte coloreada de la piel, evitando la parte blanca, que puede resultar amarga. La ralladura perfuma la masa desde el principio.

Especias: la canela y el jengibre redondean el sabor cítrico sin dominarlo. Mezclarlas con la harina ayuda a repartirlas por todo el pastel.

Cómo conseguir una masa uniforme

Mezcla húmeda: bate primero el calabacín con los azúcares, el aceite, la bebida vegetal y el zumo. Así se distribuyen los ingredientes antes de incorporar la harina.

Mezcla final: remueve los ingredientes secos solo hasta que desaparezcan las zonas de harina. Trabaja con rapidez al pasar la masa al molde, tal como indica el método.

Punto de cocción y enfriado

Tiempo: empieza a comprobar el pastel alrededor de los 70 minutos, ya que los hornos pueden variar. La señal indicada es que una brocheta insertada en el centro salga limpia.

Enfriado: deja que se enfríe en el molde antes de añadir el glaseado. Si aún está caliente, el glaseado puede derretirse y escurrir en lugar de quedar sobre la superficie.

El glaseado de limón

Consistencia: añade el zumo al azúcar glas poco a poco para controlar el espesor. Debe poder verterse, pero ser lo bastante denso para cubrir la parte superior.

Acabado: rocía el glaseado sobre el pastel frío y deja que se asiente antes de cortarlo si prefieres porciones más limpias.

Cómo servirlo

Este pastel queda bien servido solo, como merienda o postre. Para acompañarlo, puedes ofrecer fruta fresca o una cucharada de yogur vegetal sin azúcar.

Córtalo en ocho porciones para respetar el rendimiento de la receta. Si lo sirves como postre de una comida, una porción junto a fruta puede completar la mesa sin añadir otro dulce.

Notas y consejos

• Escurre bien el calabacín y comprueba que la pulpa restante pese alrededor de 240 g.
• Ralla la piel de los limones antes de exprimirlos para que resulte más fácil recoger la ralladura.
• Añade el zumo al azúcar glas gradualmente para ajustar el espesor del glaseado.
• Forra el molde dejando papel sobresaliente a ambos lados para facilitar el desmoldado.
• Comprueba el centro con una brocheta al llegar a unos 70 minutos de horneado.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de limón a la masa.
• Especias suaves: reduce la canela o el jengibre si prefieres que el limón destaque más.
• Bebida de soja: úsala como en la receta original o sustitúyela por otra bebida vegetal sin azúcar.
• Glaseado fino: incorpora el zumo al azúcar glas poco a poco para dejarlo más fluido.
• Sin glaseado: sirve el pastel sin cubrirlo para un acabado menos dulce.

Errores comunes

• Calabacín demasiado húmedo: exprímelo bien para evitar una miga pesada.
• Masa sobremezclada: remueve solo hasta que no queden grumos secos para no trabajar de más la harina.
• Glaseado sobre pastel caliente: espera a que se enfríe para que no se derrita.
• Zumo añadido de golpe: incorpóralo gradualmente para no dejar el glaseado demasiado líquido.
• Horneado insuficiente: inserta una brocheta en el centro y continúa la cocción si no sale limpia.

Cómo conservarla

Guarda el pastel en un recipiente hermético hasta cuatro días. Si quieres servirlo templado, calienta una porción brevemente y con suavidad; el glaseado puede ablandarse.

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