Alitas de pollo coreanas

Ingredientes

• 1 kgalitas de pollo, sin las puntas
• 22,5 mlgochujang
• 30 mlkétchup de tomate
• 5 mlvinagre de sidra de manzana
• 3dientes de ajo
• 2,5 mlaceite de sésamo
• 15–30 mlagua
• cantidad necesariaaceite en aerosol
• 7,5 mlsemillas de sésamo
• 1guindilla roja, en rodajas
• 1cebolleta, en rodajas

Preparación

1. 1

   Prepara las alitas

   Si aún tienen las puntas, retíralas y coloca las alitas en un bol o recipiente grande.

2. 2

   Mezcla el glaseado

   En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes del adobo excepto el aceite en aerosol. Añade el agua necesaria, entre 15 y 30 ml, para obtener una mezcla espesa pero que se pueda verter.

3. 3

   Cubre el pollo

   Vierte el adobo sobre las alitas y remueve para que queden bien cubiertas.

4. 4

   Deja marinar

   Tapa y deja las alitas en el frigorífico al menos 2 horas; si puedes, déjalas toda la noche, unas 12 horas.

5. 5

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 190 °C con ventilador o a 200 °C sin ventilador.

6. 6

   Hornea las alitas

   Rocía una bandeja grande con aceite y distribuye las alitas. Hornéalas durante 20 minutos, dales la vuelta y cocínalas otros 20 minutos.

7. 7

   Añade los acabados

   Espolvorea las semillas de sésamo, la guindilla y la cebolleta sobre las alitas y sírvelas.

¿Qué son las alitas de pollo coreanas?

Las alitas coreanas suelen destacar por combinar un exterior crujiente con una salsa intensa, dulce, salada y picante. El gochujang, una pasta fermentada de chile, aporta aquí el carácter coreano del glaseado.

Esta versión se hornea en lugar de freírse y se termina con sésamo, guindilla y cebolleta. El adobo espeso se adhiere al pollo y ofrece un resultado sabroso con una preparación sencilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 336 calorías, 25g de proteína, 6g de hidratos y 22g de grasa.

En cada ración, la mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que su piel aporta buena parte de la grasa. El kétchup y el gochujang contribuyen a los hidratos; acompaña las alitas con verduras y una porción de arroz si quieres completar el plato.

El papel del gochujang

Pasta picante: el gochujang da profundidad y un picor moderado al glaseado. Mézclalo bien con el kétchup, el vinagre, el ajo y el aceite de sésamo para repartir el sabor.

Agua: añádela poco a poco hasta que la mezcla se pueda verter, pero siga teniendo cuerpo. Demasiada agua la hará más líquida y menos capaz de cubrir las alitas.

Un buen marinado

Cobertura uniforme: remueve las alitas en el adobo y comprueba que no queden zonas sin cubrir. Así cada pieza recibe el sabor de la mezcla.

Tiempo: dos horas es el mínimo indicado; dejar el pollo hasta 12 horas permite que el adobo repose más tiempo sobre la superficie. Mantén siempre el recipiente en el frigorífico.

Cómo conseguir un horneado uniforme

Bandeja amplia: coloca las alitas en una sola capa para que el calor llegue de manera más regular. Si quedan muy apretadas, puede costar que se doren.

A mitad de cocción: dales la vuelta después de los primeros 20 minutos y hornéalas otros 20. Comprueba que estén bien cocinadas antes de servirlas.

El acabado y la textura

Glaseado: el adobo queda pegado al pollo durante el horneado y se concentra en su superficie. Si la bandeja se oscurece mucho o el glaseado amenaza con quemarse, vigila de cerca el tramo final.

Contraste: el sésamo aporta un punto tostado, mientras que la guindilla y la cebolleta añaden frescor y color. Puedes ajustar la cantidad de guindilla al gusto.

Cómo servirlas

Aperitivo: sírvelas recién hechas para compartir, con servilletas a mano porque el glaseado es pegajoso. También pueden formar parte de una comida principal.

Acompañamiento: para una comida más completa, sírvelas con arroz y verduras, que equilibran el plato y permiten aprovechar el glaseado.

Notas y consejos

• Pica o prensa los dientes de ajo antes de mezclarlos para repartirlos mejor por el adobo.
• Añade el agua gradualmente para controlar la consistencia del glaseado.
• Reserva tiempo para marinar; cuenta con al menos 2 horas de reposo en el frigorífico.
• Distribuye las alitas en una sola capa sobre la bandeja.
• Dales la vuelta tras los primeros 20 minutos para que se horneen por ambos lados.
• Añade la guindilla, la cebolleta y el sésamo justo antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindilla roja del acabado.
• Más picante: añade más guindilla roja en rodajas al servir.
• Ajo más suave: utiliza dientes de ajo pequeños para un sabor menos marcado.
• Toque de vinagre: ajusta el vinagre de sidra al gusto para un perfil más ácido.
• Acompañamiento de arroz: sirve las alitas con arroz para convertirlas en un plato principal.

Errores comunes

• Adobo demasiado líquido: incorpora el agua poco a poco y detente cuando la mezcla sea espesa pero vertible.
• Marinado breve: deja reposar las alitas al menos 2 horas en el frigorífico.
• Alitas amontonadas: sepáralas en la bandeja para favorecer un horneado más uniforme.
• Olvidar darles la vuelta: gíralas después de los primeros 20 minutos.
• Guarnición añadida antes: pon el sésamo, la guindilla y la cebolleta al final para conservar su presencia y textura.

Cómo conservarla

Guarda las alitas cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque la piel puede quedar menos crujiente.

Preguntas frecuentes