Salteño de pollo teriyaki

Ingredientes

• 180–240 ml (¾–1 taza)salsa teriyaki (o tu salsa teriyaki comprada favorita)
• 2 pechugas medianaspechugas de pollo sin piel, cortadas en dados de 2,5 cm
• Al gustosal y pimienta
• Unos chorritos, y algo más si hace faltaaceite vegetal para la sartén
• 1 medianopimiento rojo, cortado en tiras
• 300 g (2 tazas)espárragos frescos en rodajas, con la parte inferior de los tallos recortada
• 1 medianazanahoria, pelada y cortada en rodajas finas
• 2 dientesajo picado
• ½ cucharaditajengibre fresco picado
• 2cebolletas, cortadas finas y con las partes verdes y blancas separadas
• Al gustosemillas de sésamo para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Deja todos los ingredientes listos antes de empezar, ya que los salteados se cocinan rápidamente.

2. 2

   Prepara la salsa

   Prepara la salsa teriyaki según la receta. Puedes hacerla con hasta 2 semanas de antelación o utilizar tu versión comprada favorita.

3. 3

   Dora el pollo

   Salpimienta el pollo. Calienta unos chorritos generosos de aceite en una sartén grande de unos 30 cm a fuego alto. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo hasta que esté dorado y completamente hecho. Pásalo a un plato y resérvalo.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade unos chorritos más de aceite a la misma sartén, a fuego alto. Incorpora el pimiento, la zanahoria y los espárragos; cocínalos unos 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega unos 30 ml (2 cucharadas) de agua y remueve. Cocina otros 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes y el agua se haya evaporado.

5. 5

   Aromatiza el salteado

   Aparta las verduras hacia un lado de la sartén. Añade un poco más de aceite, el jengibre, el ajo y las partes blancas de las cebolletas. Cocina 1–2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Añade salsa y pollo

   Devuelve el pollo cocinado a la sartén. Añade unos 180 ml (¾ de taza) de salsa teriyaki, o la cantidad que prefieras, y remueve para que todo quede cubierto de manera uniforme. Cocina 1–2 minutos más y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   Decora y sirve

   Decora con las partes verdes de las cebolletas y semillas de sésamo. Si quieres, sirve el salteado sobre arroz al vapor.

¿Qué es el pollo teriyaki salteado?

El teriyaki es una forma japonesa de cocinar y glasear alimentos con una salsa sabrosa y brillante. Esta versión combina el pollo con verduras en una sartén y se inspira en los salteados de estilo asiático.

La salsa aporta el toque umami y liga los ingredientes al final. Cocinar primero el pollo y después las verduras ayuda a dorar la carne sin perder el punto crujiente de estas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 30g de proteína, 18g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las verduras y la salsa contribuyen a los hidratos de carbono; el aceite y el sésamo aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras adicional o acompáñalo con arroz según el hambre que tengas.

La salsa y el pollo

Salsa teriyaki: utiliza entre 180 y 240 ml, según lo intenso y jugoso que quieras el resultado. Si la preparas con antelación, tenla lista antes de empezar a saltear.

Dados de pollo: procura cortarlos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Extiéndelos en una sola capa para que se doren en lugar de amontonarse.

Cómo saltear las verduras

Cocción inicial: el pimiento, la zanahoria y los espárragos pasan primero unos 2–3 minutos por la sartén. Remuévelos de vez en cuando para que el calor llegue a todas las piezas.

Un poco de agua: añadir unos 30 ml (2 cucharadas) ayuda a que las verduras se ablanden mientras siguen cocinándose. Después de otros 3 minutos, el agua debería haberse evaporado.

El momento de añadir los aromáticos

Ajo y jengibre: aparta las verduras antes de incorporarlos a la sartén con un poco más de aceite. Cocinarlos solo 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma, evita que se quemen.

Cebolleta: utiliza ahora las partes blancas y reserva las verdes para decorar al final. Así se conserva su aspecto fresco y su sabor más delicado.

Textura y punto de cocción

Pollo: debe quedar dorado por fuera y completamente cocinado por dentro antes de reservarlo. Vuelve a incorporarlo al final para que se mezcle con la salsa sin prolongar demasiado su cocción.

Verduras: busca que estén tiernas pero aún crujientes. La salsa se añade al final y solo necesita 1–2 minutos para cubrir los ingredientes.

Cómo servirlo

Arroz: el método sugiere servirlo sobre arroz al vapor si te apetece una comida más completa. Puedes preparar el arroz mientras dejas listos los ingredientes del salteado.

Para terminar: añade las semillas de sésamo y las partes verdes de las cebolletas justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Corta el pollo y las verduras antes de encender el fuego para poder seguir el ritmo rápido del salteado.
• Usa una sartén amplia y cocina el pollo en una sola capa para que se dore.
• Ten la salsa medida y lista antes de que las verduras terminen de cocinarse.
• Añade el agua a las verduras y deja que se evapore antes de incorporar los aromáticos.
• Reserva las partes verdes de las cebolletas para decorar justo al servir.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en piezas pequeñas y cocínalas hasta que estén tiernas pero crujientes.
• Con brócoli: sustituye parte de los espárragos por ramilletes pequeños de brócoli.
• Con tofu: usa dados de tofu en lugar de pollo y dóralos antes de saltear las verduras.
• Con más jengibre: aumenta la cantidad de jengibre para un sabor más marcado.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz al vapor para convertirlo en un plato más contundente.

Errores comunes

• Amontonar el pollo: se dorará peor; cocínalo en una sola capa.
• Cortar las verduras muy gruesas: tardarán más en ablandarse; córtalas en piezas finas y manejables.
• Quemar el ajo: puede amargar; añádelo después de apartar las verduras y cocínalo solo 1–2 minutos.
• Añadir demasiada salsa: puede tapar los demás sabores; empieza con unos 180 ml y ajusta al gusto.
• Cocinar demasiado las verduras: perderán su textura; retíralas del fuego cuando estén tiernas pero crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes