Brochetas de gambas satay a la parrilla

Ingredientes

• 1receta de salsa satay fácil para mojar (véanse las notas)
• 590 g (1,3 lb)gambas jumbo, lavadas y peladas, con o sin cola
• 1 cucharadahojas de cilantro, para servir
• 1 cucharadacacahuetes triturados, para servir
• 4gajos de lima, para servir
• 1guindilla roja en rodajas

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Si utilizas brochetas de madera, déjalas en remojo en agua durante 30 minutos para reducir el riesgo de que se quemen con el calor.

2. 2

   Prepara la salsa

   Prepara la salsa satay fácil para mojar. Cuando haya espesado un poco, retírala del fuego y déjala enfriar ligeramente. Vierte 4 cucharadas en una fuente grande y poco profunda, añade las gambas y remueve para cubrirlas bien.

3. 3

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura media-alta o, si lo prefieres, calienta una plancha en los fogones a fuego medio.

4. 4

   Ensarta las gambas

   Ensarta 4 gambas en cada brocheta preparada y déjalas en una bandeja hasta el momento de cocinarlas. Vierte otras 2-4 cucharadas de salsa sobre cada brocheta y dales la vuelta en la salsa para cubrirlas por completo.

5. 5

   Cocina las brochetas

   Reserva unas 4 cucharadas de salsa en un cuenco para pincelar. Asa las brochetas unos 2-3 minutos por cada lado, pincelándolas con toda la salsa reservada antes de darles la vuelta, hasta que estén hechas y hayan perdido la transparencia. No las cocines de más o quedarán gomosas.

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   Sirve y decora

   Pasa las brochetas a los platos y sírvelas con la salsa para mojar que no hayas usado. Decora con hojas de cilantro, cacahuetes, gajos de lima y rodajas de guindilla.

¿Qué son las brochetas satay?

Satay es el nombre de una preparación del sudeste asiático en la que se ensartan ingredientes y se cocinan a la parrilla, a menudo acompañados de una salsa de cacahuete. Esta versión combina gambas con una salsa de inspiración tailandesa para mojar.

El sabor intenso de la salsa y la cocción rápida hacen que las gambas sean el centro del plato sin necesitar mucho tiempo en la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 89 calorías, 11g de proteína, 4g de hidratos y 3g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína; los hidratos y la grasa proceden principalmente de la salsa satay de cacahuete. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y arroz, ajustando el acompañamiento al apetito.

La salsa y el marinado

Salsa satay: prepara la salsa indicada en la receta y deja que se temple un poco antes de usarla con las gambas. Separar una parte para mojar permite conservar salsa sin contacto con el marisco crudo.

Cobertura: las gambas se impregnan primero en una fuente y luego se bañan con más salsa ya ensartadas. Reserva las cucharadas destinadas a pincelar en un cuenco aparte.

Ensartar sin apretar

Brochetas de madera: remójalas durante 30 minutos para reducir el riesgo de que se quemen. El remojo es un paso previo y puede requerir tiempo adicional al indicado como tiempo total.

Gambas: ensarta 4 en cada brocheta y distribúyelas de forma que queden bien expuestas al calor. Así resultará más sencillo girarlas y pincelarlas.

El punto de cocción

Calor: utiliza una parrilla a temperatura media-alta o una plancha a fuego medio, tal como indica el método. Ten las brochetas listas antes de empezar, porque las gambas se cocinan en pocos minutos.

Señal visual: dales unos 2-3 minutos por lado y retíralas cuando estén hechas y ya no se vean transparentes. Evita prolongar la cocción, ya que pueden quedar gomosas.

Cuándo añadir la salsa

Para marinar: usa las primeras 4 cucharadas en la fuente con las gambas crudas y cubre cada pieza de manera uniforme.

Para pincelar: reserva unas 4 cucharadas en un cuenco y úsalas durante la cocción antes de girar las brochetas. Sirve aparte únicamente la salsa que no haya estado en contacto con las gambas crudas.

Cómo servirlas

Acabado: el cilantro, los cacahuetes, la lima y la guindilla aportan aroma, textura, acidez y un toque picante. Puedes ajustar la cantidad de guindilla en cada plato.

Acompañamiento: sírvelas con arroz y verduras para completar la comida, o ponlas en una fuente como parte de una mesa de aperitivos.

Notas y consejos

• Ten la parrilla caliente antes de poner las brochetas.
• Pincela las gambas con la salsa reservada antes de darles la vuelta.
• Usa una fuente poco profunda para cubrir las gambas de manera uniforme.
• Mantén separada la salsa que servirás para mojar de la que haya tocado las gambas crudas.
• Vigila las gambas de cerca: se hacen rápidamente y pueden quedar gomosas si se pasan.

Variaciones

• Más picante: añade más guindilla roja en rodajas al servir.
• Más cítrica: exprime lima sobre las brochetas justo antes de llevarlas a la mesa.
• Sin brochetas: cocina las gambas directamente en una plancha caliente, dándoles la vuelta con cuidado.
• Con verduras: intercala trozos de verduras en las brochetas y comprueba que queden bien cocinados.
• Acabado crujiente: añade cacahuetes triturados justo antes de servir.

Errores comunes

• Pasarse de cocción: retira las gambas cuando estén hechas y hayan perdido la transparencia para evitar que queden gomosas.
• Usar salsa contaminada: reserva la salsa para mojar antes de añadir las gambas crudas.
• Olvidar remojar la madera: deja las brochetas en agua durante 30 minutos para reducir el riesgo de que se quemen.
• Amontonar las gambas: distribúyelas en las brochetas para que queden expuestas al calor y sean fáciles de girar.
• No reservar salsa para pincelar: separa unas 4 cucharadas en un cuenco antes de cocinar.

Cómo conservarla

Guarda las gambas cocinadas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta brevemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes, para evitar que se resequen. Conserva aparte la salsa para mojar que no haya estado en contacto con marisco crudo.

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