Helado de chocolate vegano rico y cremoso

Ingredientes

• 120 g (¾ taza)anacardos
• 250 ml (1 taza)agua
• 400 ml (14 oz)leche de coco entera en lata, no bebida de coco
• 2 cucharadascacao en polvo
• ½ cucharaditacafé espresso soluble
• ½ cucharaditasal
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 200 g (1 taza)azúcar blanco fino o granulado
• 170 g (6 oz)chocolate negro picado
• 1 cucharadaharina de maíz fina (maicena), opcional

Preparación

1. 1

   Remoja los anacardos

   Cubre los anacardos con agua hirviendo y déjalos en remojo al menos media hora. Escúrrelos; también puedes dejarlos en agua fría toda la noche.

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   Tritura los anacardos

   Pon los anacardos remojados en una batidora con los 250 ml de agua y tritura hasta obtener una mezcla lisa.

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   Añade los sabores

   Incorpora la leche de coco, el cacao, el café soluble, la sal y la vainilla. Tritura hasta que quede completamente homogéneo y no notes granulosidad al frotar un poco de mezcla entre los dedos.

4. 4

   Funde el chocolate

   Pon el azúcar y el chocolate picado en un cazo y añade la mitad de la mezcla de anacardos. Remueve a fuego bajo hasta que el chocolate se funda y la mezcla esté lisa; retira el cazo del fuego.

5. 5

   Mezcla la maicena

   Pon la harina de maíz fina en un cuenco y ve incorporando poco a poco el resto de la mezcla de anacardos, batiendo para evitar grumos.

6. 6

   Une las mezclas

   Vierte la mezcla con maicena en el cazo con chocolate en un hilo fino, mientras bates continuamente.

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   Espesa la base

   Pon el cazo a fuego bajo y bate hasta que la mezcla llegue a ebullición y espese. Retírala del fuego y pásala a un cuenco.

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   Enfría la mezcla

   Cubre la superficie directamente con papel de horno para que no se forme una película y refrigera hasta que esté completamente fría. Puedes dejarla en la nevera toda la noche.

9. 9

   Manteca el helado

   Cuando la mezcla esté fría, estará muy espesa. Bátela bien y manteca en una heladera siguiendo las instrucciones del fabricante.

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    Endurece y sirve

    Pasa el helado a un recipiente y mételo en el congelador para que se afirme un poco más antes de servir. Si está completamente congelado y muy duro, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de formar las bolas.

¿Qué es el helado de chocolate vegano?

Es un helado sin lácteos cuya base obtiene cuerpo de los anacardos y la leche de coco, en lugar de nata o leche de vaca. Esta versión une cacao, chocolate negro y un toque de café para un sabor profundo.

El helado tiene raíces antiguas en la tradición italiana del gelato, aunque aquí se prepara con ingredientes vegetales y una heladera doméstica. Cocinar y enfriar la base antes de mantecarla ayuda a lograr una textura uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 4g de proteína, 31g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y el chocolate; la mayor parte de la grasa viene de la leche de coco, los anacardos y el chocolate. Los anacardos y el cacao aportan parte de la proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo con fruta fresca en lugar de añadir otra cobertura dulce.

Los ingredientes que dan cuerpo

Anacardos: una vez remojados y triturados con agua, aportan una base espesa y cremosa. Usa una batidora potente y comprueba la textura entre los dedos antes de seguir.

Leche de coco: elige la versión entera en lata, no la bebida de coco para tomar, que es mucho más ligera. El cacao, el chocolate y el café soluble completan el sabor; el café debe aportar fondo, no dominar.

Cómo espesar la base

Chocolate: se funde a fuego bajo con el azúcar y la mitad de la mezcla de anacardos. Remueve para que se integre sin que el chocolate se agarre al fondo.

Maicena: se mezcla primero en frío con el resto de la base y luego se añade al cazo poco a poco. Batir sin parar al incorporarla evita grumos y ayuda a que espese al calentarse.

El punto de cocción y enfriado

Calor: mantén el fuego bajo y bate hasta que la mezcla hierva y se note más espesa. Retírala del fuego en cuanto llegue a ese punto.

Frío: cubre la superficie con papel de horno en contacto directo para evitar que se forme una película. La base debe estar completamente fría antes de mantecarla; dejarla toda la noche en la nevera es una opción práctica.

Mantecado y textura

Antes de usar la heladera, bate bien la base fría, que se habrá vuelto muy espesa. Sigue las indicaciones del fabricante para el tiempo de mantecado, ya que depende del aparato.

Después, el paso por el congelador termina de afirmar el helado. Si queda demasiado duro tras congelarse por completo, espera unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo solo para apreciar el chocolate o acompáñalo con fruta fresca, como frambuesas o fresas. También queda bien con frutos secos picados, que añaden un contraste crujiente.

Como es un postre intenso y saciante, una bola junto a fruta puede completar una ración más equilibrada. Saca solo la cantidad que vayas a servir y devuelve enseguida el resto al congelador.

Notas y consejos

• Deja los anacardos en remojo el tiempo indicado para que se trituren con facilidad.
• Comprueba que la mezcla esté completamente lisa antes de calentarla.
• Mantén el fuego bajo al fundir el chocolate y bate para que no se pegue.
• Añade la mezcla con maicena en un hilo fino mientras bates sin parar.
• Enfría la base por completo antes de ponerla en la heladera.
• Sigue las instrucciones de tu heladera, pues el tiempo de mantecado puede variar según el modelo.

Variaciones

• Toque de vainilla: añade un poco más de extracto para destacar su aroma junto al chocolate.
• Con frutos secos: espolvorea avellanas o almendras picadas al servir para añadir textura.
• Con frutos rojos: acompaña cada ración con frambuesas o fresas frescas.
• Chocolate más intenso: usa un chocolate negro con mayor porcentaje de cacao, teniendo en cuenta que cambiará el dulzor.
• Sin café: omite el espresso soluble si prefieres que el sabor del chocolate sea más directo.

Errores comunes

• Anacardos poco triturados: bate hasta que no quede granulosidad al probar la mezcla entre los dedos.
• Leche de coco ligera: usa leche de coco entera en lata, no una bebida de coco.
• Maicena con grumos: disuélvela primero en la mezcla fría y añádela poco a poco.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego bajo y bate para evitar que el chocolate se agarre o la base se queme.
• Base aún templada: refrigérala hasta que esté completamente fría antes de mantecar.
• Helado demasiado duro: déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador; se conserva bien durante unas 2 semanas, aunque la textura puede endurecerse con el tiempo. Antes de servirlo, déjalo unos minutos a temperatura ambiente para que se pueda sacar con facilidad. No hace falta recalentarlo.

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