Huevos al vapor

Ingredientes

• 6–8huevos grandes

Preparación

1. 1

   Añade el agua

   Vierte unos 2,5 cm de agua en una olla mediana, sin que llegue a la altura de la cesta vaporera.

2. 2

   Lleva a ebullición

   Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que hierva. Coloca la cesta vaporera; si tiene patas plegables, asegúrate de que queden desplegadas y apoyadas.

3. 3

   Coloca los huevos

   Pon los huevos en la cesta y tapa la olla enseguida. Mantén el fuego medio-alto.

4. 4

   Cuece al punto

   Cuécelos entre 6 y 15 minutos, según el punto que prefieras. Para una yema líquida, calcula 6–8 minutos; para una yema casi cuajada, 9–11 minutos; y para que quede completamente hecha, como en un huevo duro, 13–15 minutos.

5. 5

   Prepara el baño

   Mientras se cuecen los huevos, llena un bol mediano con hielo y agua.

6. 6

   Enfría los huevos

   Cuando estén listos, pásalos inmediatamente al agua con hielo para detener la cocción. Déjalos reposar unos minutos antes de pelarlos; si quieres que se enfríen por completo, espera al menos 15 minutos.

7. 7

   Pela con cuidado

   Golpea la cáscara por toda la superficie y haz rodar cada huevo sobre la encimera. Pélalos bajo el grifo de agua fría y enjuaga cualquier resto de cáscara.

8. 8

   Guarda en frío

   Conserva los huevos al vapor completamente cocidos en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana.

¿Qué son los huevos al vapor?

Son huevos cocinados sobre agua hirviendo, dentro de una cesta y con la olla tapada, en vez de directamente sumergidos. Esta preparación, habitual en la cocina doméstica estadounidense, ofrece una alternativa sencilla a los huevos cocidos en agua.

La versión aquí descrita destaca por su método práctico: el tiempo de cocción se ajusta al punto de la yema y el baño de hielo corta la cocción al terminar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 72 calorías, 6g de proteína, 1g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de los huevos; los hidratos de carbono son mínimos. Para completar el plato, puedes acompañarlos con verduras y una fuente de hidratos como pan o patata.

La cesta y el agua

Nivel de agua: añade unos 2,5 cm, pero comprueba que no llegue hasta la cesta. Así los huevos quedan sobre el agua mientras se cuecen con el vapor.

Cesta estable: colócala bien asentada en la olla antes de añadir los huevos. Si las patas son plegables, deben quedar desplegadas y apoyadas.

Elige el punto de la yema

Yema líquida: cuece los huevos 6–8 minutos. Es el tramo más corto y deja el centro fluido.

Yema casi cuajada: calcula 9–11 minutos para un centro más firme, pero aún no completamente hecho.

Huevo duro: cuece 13–15 minutos para que la yema quede completamente cocida. Sigue el tiempo que corresponda al punto que buscas.

El momento de tapar

En cuanto los huevos estén en la cesta, tapa la olla para retener el vapor y mantén el fuego medio-alto. Ten cuidado al colocar la tapa, ya que el vapor y la olla estarán calientes.

Prepara el bol con hielo mientras se cuecen. Así podrás trasladar los huevos de inmediato cuando termine el tiempo elegido.

Por qué importa el baño de hielo

Enfriar los huevos enseguida detiene la cocción y evita que sigan haciéndose con el calor residual. Déjalos unos minutos en el agua fría antes de pelarlos.

Si prefieres que estén fríos por completo al pelarlos, déjalos en el baño al menos 15 minutos.

Cómo pelarlos y servirlos

Cáscara: golpéala suavemente por toda la superficie y haz rodar el huevo sobre la encimera para agrietarla. Pelarlo bajo agua fría ayuda a retirar los restos de cáscara; enjuágalo al final.

Para servir: los huevos pelados se pueden disfrutar solos o añadir a ensaladas y otros platos. Elige el punto de cocción según cómo quieras usarlos.

Notas y consejos

• Ten preparado el baño de hielo antes de que termine el tiempo de cocción.
• Tapa la olla enseguida después de colocar los huevos en la cesta.
• Usa un temporizador para ajustar el punto de la yema con precisión.
• Deja enfriar los huevos unos minutos antes de empezar a pelarlos.
• Enjuaga los huevos pelados para retirar cualquier resto de cáscara.

Variaciones

• Yema líquida: cuece los huevos 6–8 minutos y sírvelos recién pelados.
• Yema casi cuajada: elige un tiempo de 9–11 minutos.
• Estilo huevo duro: cuece durante 13–15 minutos, hasta que la yema esté completamente hecha.
• Para ensaladas: cuece los huevos hasta que estén duros, enfríalos y córtalos en cuartos.
• Para un tentempié: pela los huevos ya fríos y sírvelos enteros o partidos por la mitad.

Errores comunes

• Demasiada agua: puede alcanzar la cesta; añade solo unos 2,5 cm y comprueba el nivel.
• Dejar la olla destapada: tapa justo después de poner los huevos para mantener el vapor dentro.
• No controlar el tiempo: la yema cambia de punto según los minutos; usa el intervalo indicado para el resultado que buscas.
• Dejar que sigan cocinándose: pásalos al baño de hielo en cuanto termine el tiempo.
• Pelar con prisa: deja que se enfríen unos minutos y agrieta la cáscara por toda la superficie antes de retirarla.

Cómo conservarla

Guarda los huevos completamente cocidos en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana. La receta no indica un método de recalentamiento; puedes servirlos fríos o pelarlos justo antes de comer.

Preguntas frecuentes