Los mejores tamales colombianos auténticos

Ingredientes

• 1 medianopimiento verde
• 1 medianopimiento rojo
• 4cebolletas
• 1 medianacebolla roja
• 4 dientesajo
• 4 cucharadascomino molido
• ½ cucharadaazafrán en polvo
• 1 cucharadasal
• 355 ml (1½ tazas)caldo de pollo
• 60 ml (¼ taza)jalapeños encurtidos
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 1 cucharadacilantro molido
• 1 cucharadaorégano seco
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 283 g (10 oz)solomillo de cerdo
• 198 g (7 oz)beicon ahumado
• 198 g (7 oz)contramuslo de pollo deshuesado y sin piel
• 2 medianaspatatas rojas o Yukon Gold, en dados
• 150 g (1 taza)guisantes
• 130 g (1 taza)zanahoria en dados
• 75 g (½ taza)maíz dulce
• 1 medianacebolla picada
• 2 medianostomates en dados
• 1 cucharadapasta de ajo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 pizcasal y pimienta, al gusto
• 454 g (16 oz)harina de maíz precocida
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 2 cucharadasperejil fresco picado
• 2 cucharadascilantro fresco picado
• ½ cucharadacebolla en polvo
• ½ cucharaditasal
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 cucharadapasta de ajo
• 828 ml (3½ tazas)caldo de pollo
• 237 ml (1 taza)leche
• 454 g (16 oz)hojas de plátano

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Retira las semillas de los pimientos y córtalos en trozos grandes. Trocea las cebolletas y las cebollas. Pon en una batidora el ajo, el comino, el azafrán, la sal, el caldo, los jalapeños, el concentrado de tomate, el cilantro molido, el orégano, la cebolla y el ajo en polvo, la pimienta negra y el aceite de oliva. Tritura a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta obtener un adobo liso, y resérvalo.

2. 2

   Marina las carnes

   Corta el solomillo y el beicon en láminas finas y el pollo en trozos pequeños. Mézclalos con 355 ml (1½ tazas) del adobo preparado y déjalos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

3. 3

   Cocina las verduras

   Mezcla en un bol la cebolla picada, las patatas, los guisantes, la zanahoria y el maíz. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade las verduras. Incorpora la pasta de ajo, la sal y la pimienta; remueve y cocina durante 2 minutos. Añade el tomate y el concentrado de tomate, remueve, apaga el fuego y pasa la mezcla a un bol. Deja que se enfríe en la nevera.

4. 4

   Mezcla la masa

   En un bol, bate la harina de maíz con el comino, el pimentón ahumado, el perejil, el cilantro, la cebolla en polvo, la sal, el concentrado de tomate, la pasta de ajo, el caldo y la leche. Añade 237 ml (1 taza) del adobo reservado y bate hasta que la mezcla se mantenga unida ligeramente. Resérvala.

5. 5

   Prepara las hojas

   Retira la nervadura central de las hojas de plátano y límpialas. Si están demasiado rígidas para manipularlas, pásalas por agua a punto de hervor suave antes de cortarlas y montarlas. Córtalas en rectángulos de unos 23 × 30 cm (9 × 12 pulgadas).

6. 6

   Rellena los tamales

   Coloca una hoja y extiende en el centro unos 80 ml (⅓ taza) de masa, formando un círculo de unos 10 cm (4 pulgadas). Añade carne en el centro, cubriendo aproximadamente tres cuartas partes de la masa, y pon encima algunas verduras. No pongas demasiado relleno para que resulte más fácil envolverlo. Termina con una cucharada de masa sobre el relleno.

7. 7

   Pliega las hojas

   Levanta el lado largo de la hoja más cercano a ti y dóblalo sobre el relleno. Sube el lado largo opuesto y solápalo aproximadamente 1 cm sobre el primer pliegue para formar un tubo ajustado. Presiona suavemente la masa desde fuera para sellar el relleno. Dobla debajo del paquete los extremos vacíos de ambos lados hasta formar un rectángulo; dale la vuelta para que las uniones queden debajo.

8. 8

   Cuece al vapor

   Llena de agua la parte inferior de una olla vaporera, sin que el agua toque la rejilla, y cúbrela con recortes sobrantes de hoja de plátano. Coloca los tamales en la vaporera, dejando pequeños espacios para que circule el vapor. Cúbrelos con más hojas o con un paño de cocina húmedo y pon la tapa bien ajustada. Cuécelos al vapor a unos 90 °C durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Ten agua caliente a mano y revisa cada 20–30 minutos que la olla no se haya quedado sin agua.

9. 9

   Deja reposar

   Cuando estén cocidos, deja reposar los tamales unos 15–20 minutos para que se enfríen ligeramente y la masa se afirme antes de servir. Abre las hojas para comerlos.

¿Qué son los tamales colombianos?

Los tamales son paquetes de masa y relleno envueltos en hojas y cocidos al vapor, con muchas versiones en América Latina. En Colombia, las recetas varían según la región y suelen combinar masa de maíz con carnes y verduras.

Esta versión reúne cerdo, pollo y beicon con una mezcla de verduras, y sazona tanto el relleno como la masa con adobo. La hoja de plátano envuelve el conjunto mientras se cocina y aporta su aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 421 calorías, 23g de proteína, 52g de hidratos y 14g de grasa.

La harina de maíz y las patatas aportan buena parte de los hidratos; el aceite y el beicon contribuyen a la grasa, mientras que el cerdo, el pollo y el beicon aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña un tamal con una ensalada o más verduras frescas.

El adobo y las carnes

Adobo: triturar bien los ingredientes ayuda a repartir el sabor por toda la mezcla. Reserva una parte para marinar la carne y otra para dar sabor a la masa.

Reposo: deja las carnes en la nevera al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Mantén la carne refrigerada mientras preparas las verduras y la masa.

Prepara el relleno de verduras

Tamaño: corta patatas, zanahoria y tomate en dados pequeños para que se distribuyan mejor dentro de cada paquete. Mantén los ingredientes del relleno en trozos manejables.

Enfriado: la receta pide enfriar las verduras antes de montar los tamales. Así puedes manipular el relleno sin que esté recién salido de la sartén.

La consistencia de la masa

Mezcla: bate los ingredientes hasta que la masa se mantenga unida ligeramente, en lugar de quedar suelta. Añade el adobo reservado que indica la receta para integrar ese sabor en la harina.

Relleno: usa alrededor de 80 ml (⅓ taza) de masa por hoja y deja espacio suficiente para envolver. La cucharada final de masa cubre el relleno antes de cerrar el paquete.

Cómo envolverlos

Hojas: límpialas y retira la nervadura central. Si están rígidas, la receta sugiere ablandarlas en agua a punto de hervor suave antes de cortarlas.

Cierre: solapa los lados largos y pliega debajo los extremos. Evita sobrecargar cada tamal, porque cuesta más cerrarlo y el paquete puede quedar demasiado lleno.

Cocción y punto de la masa

Vapor: cuece a unos 90 °C durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos, con la tapa bien ajustada. Deja pequeños huecos entre los paquetes para que el vapor circule.

Comprobación: revisa el nivel del agua cada 20–30 minutos y repón con agua caliente si hace falta. Al terminar, el reposo de 15–20 minutos ayuda a que la masa se afirme y se desprenda mejor de la hoja.

Con qué acompañarlos

Un tamal ya reúne masa, carne y verduras, por lo que puede servirse como plato principal. Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada fresca o una guarnición sencilla de verduras.

Sirve los tamales después del breve reposo, abriendo las hojas en el plato. La hoja es el envoltorio de cocción, no parte del relleno.

Notas y consejos

• Deja la carne en la nevera al menos 30 minutos mientras preparas el resto.
• Corta las hojas en rectángulos de unos 23 × 30 cm antes de empezar a montar.
• Mantén los tamales separados por pequeños huecos dentro de la vaporera.
• Comprueba cada 20–30 minutos que quede agua en la olla.
• Deja reposar los tamales 15–20 minutos antes de abrir las hojas.
• Ten agua caliente preparada para reponer la de la vaporera si fuera necesario.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de jalapeños encurtidos del adobo.
• Sin beicon: omítelo y reparte más pollo o cerdo entre los tamales.
• Más verduras: añade más guisantes, zanahoria o maíz al relleno.
• Adobo suave: reduce los jalapeños para atenuar el picor.
• Aroma de hierbas: ajusta el perejil y el cilantro fresco de la masa a tu gusto.

Errores comunes

• Tamales demasiado llenos: reduce la cantidad de relleno para poder cerrar bien las hojas.
• Hojas rígidas: ablanda las hojas en agua a punto de hervor suave antes de cortarlas.
• Paquetes flojos: solapa los lados largos y pliega los extremos debajo del tamal.
• Vaporera sin agua: revisa el nivel cada 20–30 minutos y repón agua caliente si hace falta.
• Masa aún blanda al abrir: deja reposar los tamales 15–20 minutos antes de servir.
• Tamales apretados entre sí: deja pequeños espacios para que el vapor circule.

Cómo conservarla

Guarda los tamales ya cocidos y enfriados en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Caliéntalos de nuevo al vapor hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, cubriéndolos para que no se resequen.

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