Pollo con alcachofas

Ingredientes

• 2pechugas de pollo
• 2 cucharadas (30 ml)mantequilla
• 4 ramitastomillo
• 125 ml (½ taza)vino blanco
• 125 ml (½ taza)nata
• 1 bote (100 g)alcachofas a la parrilla

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Coloca las pechugas entre dos capas de film transparente y aplánalas con un mazo para carne o un rodillo. Sazónalas con pimienta negra y hojas de tomillo.

2. 2

   Dora las pechugas

   Derrite la mantequilla a fuego medio-alto y fríe las pechugas hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén.

3. 3

   Prepara la salsa

   Vierte el vino blanco en la sartén para desglasarla y deja que se reduzca a la mitad. Baja el fuego, añade la nata y las alcachofas y caliéntalas. Ajusta de sal y pimienta negra y, si hace falta, añade más tomillo fresco.

4. 4

   Sirve el plato

   Reparte la salsa sobre las pechugas. Acompaña con espaguetis ligeramente untados con mantequilla o con puré de patata.

¿Qué es el pollo con alcachofas?

Es un plato de pechuga de pollo dorada con alcachofas y una salsa de nata, vino blanco y tomillo. La receta no indica una tradición regional concreta; combina ingredientes habituales en platos caseros de sartén.

Aquí funcionan bien las alcachofas a la parrilla porque aportan un sabor tostado que contrasta con la suavidad de la salsa. Aplanar el pollo ayuda a que se cocine en poco tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 50g de proteína, 7g de hidratos y 33g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la nata y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; el vino y las alcachofas aportan una cantidad menor de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y elige una cantidad moderada de pasta o puré.

El papel de cada ingrediente

Pollo: aplanar las pechugas favorece una cocción más uniforme y deja una superficie amplia para dorar.

Alcachofas: las que vienen en conserva ya están cocinadas, así que basta con calentarlas en la salsa sin prolongar demasiado el hervor.

Tomillo y vino: el tomillo aporta un aroma herbal y el vino recoge los jugos dorados que quedan en la sartén.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén caliente: deja que la mantequilla se derrita antes de incorporar el pollo. Si la sartén está fría, la carne puede soltar líquido y dorarse menos.

Espacio: procura que las pechugas no queden amontonadas. Si no caben con holgura, dóralas por tandas y luego vuelve a ponerlas en el plato.

La reducción de vino

Desglasar: vierte el vino en la sartén y remueve para desprender los restos dorados del pollo. La receta pide reducirlo a la mitad antes de añadir la nata.

Fuego bajo: incorpora la nata y las alcachofas cuando el vino se haya reducido; calienta la mezcla sin dejar que hierva con fuerza.

Pistas de textura y cocción

Pollo: al estar aplanado, se cocina más deprisa que una pechuga gruesa. Busca un exterior dorado y comprueba que el centro esté completamente hecho antes de servir.

Salsa: debe quedar cremosa y cubrir ligeramente las pechugas. Si se espesa demasiado al calentarla, retira la sartén del fuego y remueve.

Con qué acompañarlo

Espaguetis: la receta propone servirlos con un poco de mantequilla para recoger la salsa. Añádelos justo antes de comer para que no se resequen.

Puré de patata: es la otra opción indicada y combina bien con la salsa cremosa. Sirve el pollo encima o al lado, con las alcachofas repartidas.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas de forma uniforme para que se hagan a un ritmo parecido.
• Retira el pollo de la sartén en cuanto esté dorado y termina la salsa por separado.
• Reduce el vino antes de añadir la nata para que su sabor no domine la salsa.
• Escurre las alcachofas del bote antes de incorporarlas.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal, la pimienta y el tomillo.

Variaciones

• Más tomillo: añade unas hojas frescas al servir para acentuar el aroma herbal.
• Con champiñones: dóralos en la sartén antes de preparar la salsa.
• Con limón: añade un poco de ralladura al final para aportar un matiz fresco.
• Con espinacas: incorpóralas a la salsa y deja que se ablanden antes de servir.
• Sin vino: utiliza caldo en su lugar, teniendo en cuenta que cambiará el sabor de la salsa.

Errores comunes

• Pechugas desiguales: aplánalas con cuidado para evitar que unas partes se hagan antes que otras.
• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; cocínalo por tandas.
• Vino sin reducir: deja que pierda aproximadamente la mitad de su volumen antes de añadir la nata.
• Fuego demasiado fuerte: baja la temperatura antes de incorporar la nata para que la salsa no hierva con intensidad.
• Alcachofas demasiado cocidas: añádelas al final y caliéntalas solo el tiempo necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes