Pad Kee Mao

Ingredientes

• 250 gfideos de arroz anchos
• 30 mlaceite de sésamo
• 2chalotas picadas
• 2zanahorias cortadas en bastones
• 1 pechuga grandepechuga de pollo cortada fina
• 4 dientesajo picado
• 5 mljengibre fresco picado
• 1calabacín cortado en bastones
• 200 gramilletes de brócoli
• 1/2pimiento rojo cortado en juliana
• 1/2pimiento rojo cortado en juliana
• 6mazorquitas de maíz cortadas por la mitad a lo largo
• 3cebolletas
• 60 mlalbahaca tailandesa picada
• al gustopimienta
• 60 mlsalsa de ostras
• 60 mlsalsa de soja baja en sal
• 10 mlsalsa de pescado
• 10 mlazúcar moreno
• 30 mlagua
• 5 ml, o al gustopasta tailandesa de chile rojo
• 1wok grande

Preparación

1. 1

   Cortar cebolletas

   Pica la parte blanca de las cebolletas y corta muy fina la parte verde. Resérvalas por separado.

2. 2

   Mezclar la salsa

   Combina en un bol todos los ingredientes de la salsa y déjalo reservado.

3. 3

   Cocer los fideos

   Cuece los fideos en abundante agua siguiendo las instrucciones del paquete.

4. 4

   Calentar el wok

   Pon 15 ml de aceite de sésamo en un wok grande o una sartén amplia y caliéntalo a fuego alto.

5. 5

   Saltear verduras

   Añade las chalotas, el brócoli y las zanahorias. Saltéalos durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.

6. 6

   Añadir aceite

   Vierte los 15 ml restantes de aceite de sésamo en el wok.

7. 7

   Incorporar pollo

   Añade el pollo y sazónalo con pimienta.

8. 8

   Añadir aromáticos

   Incorpora el ajo y el jengibre y saltéalos durante 15 segundos.

9. 9

   Terminar verduras

   Agrega los pimientos, el calabacín, las mazorquitas y la parte blanca de las cebolletas. Cocina durante 3 minutos, removiendo a menudo.

10. 10

    Añadir fideos

    Incorpora los fideos y vierte por encima toda la salsa reservada.

11. 11

    Calentar y aromatizar

    Mezcla y cocina unos minutos, hasta que todo esté bien caliente. Retira del fuego y añade la albahaca.

12. 12

    Servir enseguida

    Sirve inmediatamente, con la parte verde de las cebolletas por encima y salsa picante al lado.

¿Qué es el Pad Kee Mao?

El Pad Kee Mao, conocido como fideos borrachos, es un salteado de fideos asociado a las cocinas tailandesa y laosiana, con influencias chinas. Su nombre suele relacionarse con su carácter picante, aunque las versiones varían mucho.

Esta versión combina fideos de arroz anchos, pollo y varias verduras con albahaca tailandesa. El salteado rápido conserva contraste entre los fideos tiernos y las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 455 calorías, 29g de proteína, 59g de hidratos y 12g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de sésamo y las salsas contribuyen buena parte de la grasa y el sodio. El pollo es la principal fuente de proteína; las verduras añaden fibra y volumen. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada fresca y modera la salsa extra.

La salsa y sus ingredientes

Salsa de ostras: aporta cuerpo y un punto sabroso, mientras que la soja y la salsa de pescado suman salinidad. El agua ayuda a repartir la mezcla por los fideos.

Chile y azúcar: la pasta de chile da el picante y el azúcar moreno lo equilibra. Ajusta el chile con cautela si no sabes cuánto pica el tuyo.

Prepara antes de encender el fuego

Corte: deja listas las verduras, el pollo y las cebolletas antes de empezar. En un salteado a fuego vivo, el tiempo para añadir cada ingrediente es corto.

Salsa: mézclala y resérvala junto al wok. Así podrás incorporarla de una vez cuando los fideos estén dentro.

El orden del salteado importa

Primero van la chalota, el brócoli y la zanahoria, que necesitan algo más de tiempo. Después se añade el pollo y, a continuación, el ajo y el jengibre, que se cocinan brevemente para que no se quemen.

Al final se agregan las verduras más tiernas, los fideos y la salsa. Remueve con frecuencia para que el conjunto se caliente sin quedarse pegado.

Fideos y punto final

Fideos: cuécelos según las indicaciones del paquete y evita pasarlos de cocción, porque todavía se calientan en el wok con la salsa. Si se pegan después de escurrirlos, sepáralos con cuidado antes de incorporarlos.

Pollo: corta la pechuga en láminas finas para que se cocine con rapidez. Antes de servir, comprueba que esté completamente hecho y que los fideos estén calientes.

Cómo servirlo

La parte verde de la cebolleta y la albahaca aportan un acabado fresco y aromático. Lleva la salsa picante aparte para que cada comensal ajuste el plato a su gusto.

Puedes servirlo tal cual como plato completo o acompañarlo con una ensalada sencilla de pepino. Sírvelo recién hecho, cuando los fideos aún están sueltos y calientes.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada antes de calentar el wok.
• Corta el pollo en láminas finas y de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Sigue el tiempo de cocción indicado para los fideos en el paquete y escúrrelos bien.
• Mantén el fuego alto y remueve con frecuencia para saltear sin dejar que el ajo se queme.
• Añade la pasta de chile poco a poco si prefieres controlar el picante.
• Usa una sartén amplia si no tienes wok, procurando no amontonar demasiado los ingredientes.

Variaciones

• Con tofu: sustituye el pollo por tofu firme escurrido y dorado en el wok.
• Con gambas: cambia el pollo por gambas y cocínalas hasta que estén hechas.
• Más picante: añade algo más de pasta de chile a la salsa antes de incorporarla.
• Sin salsa de ostras: utiliza una alternativa vegetal de sabor similar y comprueba su salinidad.
• Con otras verduras: cambia parte de las verduras por judías verdes o pak choi, cortados para saltearlos rápidamente.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: cuécelos solo según el paquete, pues terminarán de calentarse en el wok.
• Wok frío: espera a que esté bien caliente antes de añadir el aceite y las verduras.
• Ajo quemado: agrégalo después del pollo y saltéalo solo durante los 15 segundos indicados.
• Verduras amontonadas: usa una sartén amplia para que se salteen en lugar de cocerse al vapor.
• Pollo en trozos gruesos: córtalo fino para que se haga en el tiempo de salteado.
• Salsa demasiado picante: empieza con poca pasta de chile y ajusta al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes, añadiendo un chorrito de agua si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes